-L1005652.jpg/1280px-Katz%E2%80%99s_Delicatessen_(2024)-L1005652.jpg)
Еврейский гастроном , также известный как еврейский гастроном , представляет собой ресторан, где подают различные традиционные блюда ашкеназской еврейской кухни . Они наиболее известны своими сытными бутербродами, такими как пастрами на ржи , они также специализируются на традиционных супах еврейской диаспоры , таких как шарики из мацы , и других блюдах этнической направленности. Предавая свои корни розничной торговле деликатесами , большинство из них также продают широкий выбор своей продукции, например, мясные нарезки на фунт, готовые салаты и соленья, а также активно занимаются торговлей на вынос.
Как и в случае с большинством еврейской кухни, появление еврейских гастрономов развивалось в соответствии с местной культурой. В наши дни, хотя некоторые гастрономы имеют полную кошерную сертификацию, другие работают в кошерном стиле , воздерживаясь от смешивания мяса и молочных продуктов в одном блюде, несмотря на потенциальное использование несертифицированных ингредиентов. [1] В других заведениях могут подавать некошерные «деликатесные» блюда, такие как сэндвич с Рубеном .
Еврейские гастрономы занимают видное место в еврейской культуре , а также в американской популярной культуре в целом , особенно в городах Нью-Йорк , Чикаго и Лос-Анджелес , а также в Канаде , особенно в Монреале и Торонто . Соединенное Королевство также исторически было домом для многих еврейских гастрономов, особенно в районе Лондона . [2] [3] [4] [5] [6]
Истоки американских еврейских деликатесов можно проследить до волны немецкой иммиграции в Соединенные Штаты в середине 1800-х годов . За десятилетие с 1850 по 1860 год в Америку иммигрировало около миллиона немцев, как евреев, так и неевреев, причем только в 1854 году в Соединенные Штаты прибыло 215 000 немцев . [7] Некоторые из этих иммигрантов открыли витрины магазинов, чтобы заработать на жизнь и предложить другим иммигрантам привычную в культурном отношении еду. Многие из первых заведений были вдохновлены немецкими деликатесами , где продавались говяжьи сосиски , квашеная капуста , мясное ассорти , соленые огурцы с укропом и ливерная колбаса . [8]
По словам американского писателя и профессора Теда Мервина, наиболее значительный рост гастрономии произошел не во время начальной волны иммиграции, как принято считать, а скорее в межвоенный период 1920-х и 1930-х годов. Именно в это время отпрыски еврейских иммигрантов начали отмечать свои достижения в Америке, посещая гастрономы в театральном районе, где они баловались сэндвичами и чизкейками . Именно кошерный гастроном преследовал еврейскую общину, расселившуюся по окраинам города, служа осязаемым символом неизменной приверженности ее членов своему культурному наследию. [9]
После Холокоста новое еврейское население в Соединенных Штатах будет способствовать восстановлению этих основных продуктов общины. Хотя по прибытии многие из послевоенных еврейских иммигрантов будут работать в мясной промышленности, некоторые владельцы бизнеса превратят свои мясные лавки в оперативные деликатесы, с чем, вероятно, знакомы многие современные американцы. [10]
По мере роста популярности еврейских гастрономов в Нью-Йорке они стали мостом между еврейскими иммигрантами во втором поколении и их происхождением. Они служили местом культурного сбора общества. Мервин предполагает, что еврейский гастроном стал светским эквивалентом синагоги для поколения евреев, которые больше не были так заинтересованы в посещении религиозных служб. [11] Расширение доступа второго поколения к мясным деликатесам было признаком растущего успеха, чего их родители не могли себе позволить, когда впервые приехали в Соединенные Штаты. [10]