Ostrea edulis , широко известная как европейская плоская устрица , является видом устриц, произрастающим в Европе . В Великобритании и Ирландии региональные названия включают местную устрица Колчестера , грязевую устрица или съедобную устрица . Во Франции Ostrea edulis известны как huîtres plates (плоские устрицы), за исключением тех, которые происходят из устья реки Белон в Бретани , Франция, которые известны как Belons . [3]
Ископаемая летопись этого вида датируется миоценом ( возрастной диапазон: 15,97 миллионов лет назад до наших дней). Ископаемые останки были найдены в Бельгии, Италии, Нидерландах, Египте, Греции, Испании, Великобритании, Австрии, Франции и Германии. [4]
Взрослые особи O. edulis достигают в диаметре от 3,8 до 11 сантиметров (от 1,5 до 4,3 дюйма). [5]
Раковины овальные или грушевидные, белого, желтоватого или кремового цвета, с шероховатой внешней поверхностью, на правой створке которой видны бледно-коричневые или голубоватые концентрические полосы. Две створки сильно различаются по форме и размеру, так как левая вогнутая и прикреплена к субстрату, а правая почти плоская и помещается внутри левой. Внутренняя поверхность гладкая, беловатая или голубовато-серая. [6]
Ostrea edulis — это стайные моллюски, которые начинают свою жизнь как самцы. Они достигают половой зрелости через восемь-десять месяцев и могут менять пол в зависимости от температуры воды. Обычно продолжительность жизни может достигать около шести лет, максимум — 15 лет. Взрослые устрицы питаются фильтрацией. [7]
Вид в природе распространен вдоль западного и южного побережья Европы от Норвегии до Марокко , включая большую часть Британских островов и побережья Средиземного моря. [8] Естественно жизнеспособные популяции появились в восточной части Северной Америки от Мэна до Род-Айленда после искусственной интродукции в 1940-х и 1950-х годах. [8]
Ostrea edulis можно найти в эстуариях и мелководных прибрежных водах с твердым субстратом из ила и камней. [9]
Ostrea edulis собирали по всей Европе как важный источник пищи с доисторических времен. [10] Во время римской оккупации Британии устрицы O. edulis в больших количествах экспортировались обратно в Италию. [11] Однако из-за их более крепкой природы и большей простоты выращивания тихоокеанские устрицы , Crassostrea gigas , в настоящее время составляют более 75 процентов производства устриц в Европе.
Европейские плоские устрицы, как известно, выращиваются в Бретани, Франция. Настоящая устрица Belon выращивается в реке Белон, Франция, и имеет защищенное название AOC . [12] В 1950-х годах голландские ученые искусственно внедрили семена устрицы Belon в воды вокруг Мэна в надежде создать жизнеспособную популяцию. Первоначальный проект был заброшен, но десять лет спустя естественные колонии плоских устриц были обнаружены в дикой природе. [3] Многие североамериканские поставщики используют название «Belon» для видов, которые встречаются в дикой природе на всей территории Соединенных Штатов .
Ostrea edulis теперь также выращивается в марикультуре в штатах Калифорния , Мэн и Вашингтон в Соединенных Штатах. Этот вид когда-то доминировал в производстве устриц в Европе, но болезни, загрязнение и чрезмерный вылов рыбы резко сократили вылов. [8] В настоящее время в Германии, Великобритании, Франции, Шотландии и Уэльсе предпринимаются усилия по восстановлению устричных рифов и поддержанию среды обитания. [13]
Американские производители устриц выращивают O. edulis в небольших количествах на обоих побережьях. Они ценятся за свой уникальный танинный вкус морской воды, иногда описываемый как сухой и металлический, и стоят дороже, чем другие американские устрицы. [8] Вкус считается превосходным для употребления в сыром виде на половинке раковины. [14] [15]
Аддукторная мышца европейской плоской устрицы в сочетании с формой раковины приводит к несколько более слабой герметизации по сравнению с другими видами устриц. Обычной практикой является использование резиновых лент, чтобы устрицы не проливали жидкость и не обезвоживались при хранении перед употреблением. [16]
