Каменные жернова — это каменные орудия для ручного помола самых разных материалов, особенно различных типов зерна. Они используются парами. Нижний неподвижный камень ранних образцов называется седловой жернов , в то время как верхний подвижный камень называется мюллером , резиновым или ручным камнем . Верхний камень перемещался вперед и назад по седловой жернову. Более поздние жернова известны как вращающиеся жернова. Центральное отверстие вращающейся жернова называется глазом, а чаша на верхней поверхности известна как бункер . В ручке гнезда находилась ручка, которая позволяла вращаться вращающейся жернову. [1] Впервые они использовались в эпоху неолита для помола злаков в муку. [2]
Верхние камни обычно были вогнутыми, а нижние — выпуклыми. Каменные жернова часто можно узнать по их рифленым рабочим поверхностям, которые обеспечивали перемещение муки. Иногда присутствовала жернова в виде куска дерева (или другого материала), который позволял добавлять крупу и т. д., но все равно действовал как центрирующее устройство. Верхний камень иногда имел чашеобразную область вокруг отверстия бункера с приподнятым краем. [3] Большинство ручных камней имеют отверстие для ручки на верхней поверхности, но один класс жерновов имеет прорезную ручку, которая указывает на то, что кусок дерева был помещен горизонтально и выступал из края, так что оператор мог поворачивать камень, стоя и используя стержень вертикально. [4] Один класс верхних жерновов имеет от двух до трех гнезд для стержня, используемого для их поворота, и это, как полагают, отражает необходимость уменьшения износа за счет наличия альтернативных точек контакта при активном использовании. [5]
Каменные жернова использовались многочисленными цивилизациями по всему миру для помола материалов, наиболее важным из которых обычно было зерно для производства муки для выпечки хлеба . Они были заменены жерновами, как только появились механизированные формы помола , в частности водяная мельница и ветряная мельница , хотя животные также использовались для управления жерновами. Однако во многих не-вестернизированных, не-механизированных культурах они все еще производятся и используются регулярно и были заменены во многих частях мира только в прошлом столетии или около того.
Использование жерновов для обработки растительной пищи и, возможно, производства муки было широко распространено по всей Европе, по крайней мере, 30 000 лет назад. [6]
В ранних цивилизациях майя процесс никстамализации отличался тем, что твердые, спелые зерна кукурузы кипятились в воде и извести, в результате чего получался никстамаль, из которого затем делалось пресное тесто для лепешек путем измельчения вручную на ручном камне (метате ) . [7]
Каменные жернова использовались в Китае по крайней мере 10 000 лет назад для измельчения пшеницы в муку. Производство муки путем растирания пшеницы вручную занимало несколько часов. [8] Благодаря своей форме, размерам и характеру обработки поверхностей они в точности воспроизводят самые древние орудия, использовавшиеся для измельчения зерна злаков в муку. Седловидные жернова были известны в Китае в эпоху неолита, но вращающиеся каменные мельницы появились только в период Воюющих царств. [9] Доисторическая жернова, датируемая 23 000 г. до н. э., была найдена на археологическом памятнике Лунванчан в Хукоу, Шэньси, в 2007 году. Памятник расположен в самом сердце северного китайского лессового плато недалеко от реки Хуанхэ. [10]
Помимо зерна, этнографические свидетельства и месопотамские тексты показывают, что широкий спектр продуктов питания и неорганических материалов обрабатывался с использованием каменных жерновов или ступок, включая орехи, семена, фрукты, овощи, травы, специи, мясо, кору, пигменты, темпер и глину. [11] Более того, одно исследование, анализирующее жернова, отметило, что ряд жерновов имел следы мышьяка и висмута , в отличие от исходных пород, и имел уровни сурьмы , которые были в десять раз выше, чем у пород. Авторы пришли к выводу, что это, вероятно, было связано с использованием этих жерновов при приготовлении лекарств, косметики, красителей или даже при производстве сплавов. [12]
Куэрны широко использовались при измельчении руд металлов после добычи. Целью было освобождение мелких частиц руды, которые затем можно было отделить путем промывки, например, перед плавкой. Таким образом, они широко использовались при добыче золота в древности.
На Шетландских островах табак не курили, когда он впервые появился, а вместо этого его измельчали в нюхательный табак и вдыхали через нос. Жернова для табака состояли из верхнего и нижнего камня, скрепленных вместе центральным железным стержнем. Жернова держали на коленях пользователя, глаз жернова заполняли сушеными табачными листьями, а затем верхний камень поворачивали с помощью ручки. Трение, вызванное вращением, измельчало листья в мелкий порошок, который скапливался по краю нижнего камня. Многие жернова для табака имели небольшое отверстие или вырез, сделанный около края верхнего камня, в который помещали заостренный конец рога ягненка, чтобы поворачивать камень; альтернатива использованию ручки. [13]
Вездесущность жерновов привела к их вспомогательным применениям. Например, ДеБоэр в своем обзоре традиционных азартных игр североамериканских племен сообщает, что одна из игр включала в себя отскакивание группы расколотых тростников от жернова. [14]
Камни для жернова могли использоваться в качестве импровизированного оружия, как упоминается в Библии: «И одна женщина бросила обломок жернова на голову Авимелеху и проломила ему череп » ( Суд. 9:53 ) .
Лучшим типом камня для изготовления жерновов являются магматические породы, такие как базальт . Они имеют естественную шероховатую поверхность, но зерна не отделяются легко, поэтому измельчаемый материал не становится зернистым. Однако такие породы не всегда доступны, а это означает, что жернова изготавливались из самых разных пород, включая песчаник , кварцит и известняк . Утес Куэрнмор около Ланкастера в Англии назван в честь добычи жерновов, используемых для изготовления жерновов в этих местах. Названия гор Уэрнсайд и Грейт Уэрнсайд в Йоркширских долинах имеют одинаковое происхождение.
Раттер смог показать, что для южного Леванта базальтовые жернова были предпочтительнее, чем те, что были изготовлены из других типов горных пород. Базальтовые жернова поэтому перевозились на большие расстояния, что привело его к утверждению, что, несмотря на их повседневную утилитарную функцию, они также использовались как символ статуса . [15]
Исследования в Шотландии показали, что в определенной степени существовали региональные стили. [16]
Для приготовления небольших количеств зерна использовались ударные камни , однако самыми ранними формами ручных мельниц были седловидные и желобчатые ручные мельницы. Самая ранняя из обнаруженных на сегодняшний день ручных мельниц датируется примерно 9000 г. до н. э. и была найдена в Абу-Хурейре, Сирия. [2] Более поздним развитием стала вращающаяся ручная мельница, которая имеет несколько форм.
Седловидная жернова изготавливается путем качания или вращения мюллера с использованием параллельных движений (т. е. толкания и вытягивания ручного камня), который образует форму, похожую на седло . Это самый древний и широко используемый тип жерновов, который был заменен примерно в V-IV вв. до н. э. более эффективным вращающимся жерном. [17] Ручные камни для седловидных жерновов обычно либо приблизительно цилиндрические (не отличающиеся от скалки ), и используются обеими руками, либо грубые полусферы и используются одной рукой. Это обеспечивает дробящее движение, а не шлифовальное действие и больше подходит для дробления соложеного зерна. Нелегко получить муку из седловидной жерновов с несоложеным зерном. Мюллер также называют «резиновым» или «молулер». [18] Некоторые наглядные примеры можно найти в статье metate .
Как следует из названия, вращающаяся жернова использовала круговые движения для измельчения материала, то есть и верхняя, и нижняя жернова были, как правило, круглыми. Ручной камень вращающейся жерновой мельницы намного тяжелее, чем у седловой жерновой мельницы, и обеспечивает необходимый вес для измельчения несоложеного зерна в муку. В некоторых случаях шлифовальные поверхности камней вставляются друг в друга, верхний камень слегка вогнутый, а нижний — выпуклый.
В этом типе верхний камень имеет полусферическую или булочную форму с центральным коническим бункером для хранения зерна, которое падает в отверстие на шлифовальную поверхность. Он удерживается на месте с помощью оси, которая вставляется в центральное отверстие в нижнем камне. Верхний камень также имеет глубокое горизонтальное гнездо на крутой стороне, в которое помещается деревянный штифт, используемый в качестве ручки для вращения или колебания верхнего камня. Это был самый ранний тип вращающейся жерновной мельницы, появившийся на Британских островах. Он прибыл в Британию в середине железного века ( около 400–300 гг. до н. э.) и распространился в северной половине Ирландии, вероятно, из Шотландии, некоторое время после 2-го века до н. э. [19]
Дисковые жернова состоят из двух плоских дисковидных камней, верхнего камня с цилиндрической перфорацией для размещения ручки и нижнего камня с центральным отверстием для шпинделя. [21] Регулируемая дисковидная вращающаяся жернова имеет более крупные, плоские и более дисковидные камни, чем ульевые. Нижний камень был полностью перфорирован. Длинная ручка вращалась в неглубоком гнезде в верхней поверхности верхнего камня. Считается, что они возникли в Испании 2500 лет назад [22] [23] и, по-видимому, прибыли в приморскую Шотландию примерно с 200 г. до н. э. вместе с людьми, которые строили оборонительные дома, известные как брохи . Этот тип железного века очень похож на регулируемую горную жернова, которая все еще использовалась в исторические времена. [24] В Ирландии дисковые жернова были доминирующим типом жерновов, использовавшихся между 500 г. н. э. и 1500 г. н. э., и обычно имели диаметр 30–60 см. [21]
Гарнетт в своем путешествии по Шотландии в 1800 году описывает использование ручной жернововой мельницы следующим образом:
Куэрн состоит из двух круглых кусков камня, обычно щебня или гранита, около двадцати дюймов в диаметре. В нижнем камне находится деревянный колышек, закругленный сверху; на нем верхний камень хорошо сбалансирован, так что едва касается нижнего, с помощью куска дерева, закрепленного в большом отверстии в этом верхнем куске, но который не заполняет отверстие, оставляя место для подачи зерна в мельницу с каждой стороны: он так хорошо сбалансирован, что хотя и есть некоторое трение от соприкосновения двух камней, все же очень небольшой импульс заставит его вращаться несколько раз, когда в нем нет зерна. Когда зерно высушивается, две женщины садятся на землю, держа куэрн между собой; одна кормит его, а другая вращает его, время от времени сменяясь друг с другом и все время распевая какие-то кельтские песни. [20]
Менее 200 мм (8 дюймов) в диаметре и варьирующиеся от грубо обработанных до тщательно обработанных, часто с вертикальными гнездами для ручек, новый класс жерновов был идентифицирован, которые в прошлом игнорировались как гири и т. д. Во всех отношениях они похожи на полноразмерные жернова и демонстрируют типичные следы износа, указывающие на то, что они использовались для измельчения небольших количеств семян, минералов или трав. Предположение о том, что они могли быть сделаны как игрушки, считается маловероятным. [25]
Другие формы жерновов включают в себя резиновые воронки и помпейские мельницы, которые использовались римлянами . Более крупные роторные мельницы обычно приводились в действие ослом или лошадью с помощью удлинителя из дерева, прикрепленного к верхнему камню.
В Западной династии Хань использовались ручные мельницы с кривошипно-шатунным механизмом . [26]
В Шотландии существовало юридическое требование к арендаторам платить за использование мельницы барона. Ранние договоры аренды мельниц давали мельнику законное право уничтожать жернова, которые использовались в нарушение соглашений о тирлаже . [27]
Обязательства по тирлажу в конечном итоге перестали применяться, но тирлаж в Шотландии был формально и полностью отменен только 28 ноября ( в Мартина ) 2004 года Законом об отмене феодального землевладения и т. д. (Шотландия) 2000 года . [28]
Аналогичное обязательство (маноральное право на mulcture ) существовало в Англии, установленное только обычаем, а не законом . Это активно обеспечивалось с использованием положений общего права . [29] Среди многих зарегистрированных судебных решений, примечательным является дело 1274 года аббата аббатства Сент-Олбанс, Сайренсестер , который владел как лорд поместья исключительными правами на помол во всем городе: он поручил своим приставам обыскивать дома горожан и конфисковывать любые найденные ими камни для жерновов. В конце концов город подал иск против аббата на городском выездном заседании . Они проиграли, и им было приказано выплатить аббату 100 марок в качестве компенсации за клевету. Чтобы отпраздновать свою победу, аббат затем использовал камни, чтобы вымостить пол своей личной гостиной. [30]
Осуществление этой прерогативы постепенно пришло в упадок, и последний случай имел место в Уэйкфилде , Йоркшир, когда в 1850 году город выкупил у владельца мельницы Сок Милл за 20 000 фунтов стерлингов (что эквивалентно 2 700 000 фунтов стерлингов в 2023 году). [31]
Было найдено несколько ручных камней с дополнительной резьбой, однако не всегда просто отделить украшение от практических функциональных целей. Дизайн вкладывает средства во внешний вид ручного камня, когда он находится в круговом движении, а способность ручных камней превращать семена в муку может вызывать чувство преобразующей магии, которая привлекала как почтение, так и статус к этим предметам домашнего обихода. [32] Три ручных ручных камня, найденных в Ирландии, имеют выгравированный орнамент типа Ла Тен , [19] как и примеры из Англии и Уэльса. [33] Многие из ручных ручных камней с горизонтальными прорезями имеют украшение, которое обычно следует основному узору мотивов, которые окружают загрузочную воронку и/или прорезь ручки. Однако один тип имеет нерегулярный узор чашечных отметин, которые окружают загрузочную воронку. [1]
В Дюнадде в Шотландии была обнаружена жернова с вырезанным на верхнем камне крестом. Крест имеет расширенные концы и в конечном итоге унаследовал свою форму от римских и византийских предшественников пятого и шестого веков. Этот образец имеет высокое качество отделки, что отражает его «стоимость» и усиливает его символическую ценность и социальную значимость. Крест, вероятно, «защищал» кукурузу и полученную муку от зла, такого как грибковая ржавчина или спорынья . Различные легенды приписывают жерновам чудесную силу, и было найдено несколько жерновов, которые были повторно использованы при строительстве погребальных гробниц или в качестве надгробных камней. Связь между камнями жернова и захоронением может быть связана с тем, что они используются в процессе приготовления хлеба, основного продукта жизни. Поэтому сломанная или вышедшая из употребления жернова может рассматриваться как символ смерти. [34] В Клонмакнойсе , недалеко от Атлона в графстве Оффали в Ирландии , был найден жернов, который был превращен в надгробный камень, украшенный орнаментом и на котором было написано имя Сехнасаха, умершего в 928 году нашей эры. [35] Большой жернов был обнаружен на кранноге озера Лох-Скур в Ирландии .
В IX веке валлийский монах Ненний написал историю Британии, Historia Brittonum , в которой он перечислил тринадцать чудес Британии, и включил в нее чудесный « Mauchline Quern», который постоянно работал, за исключением воскресений. Можно было услышать, как он работает под землей, и местное название «Auchenbrain» может отмечать это, что переводится с гэльского как «поле quern». [36]
