Животные жиры и масла представляют собой липиды, полученные от животных : масла при комнатной температуре жидкие , а жиры — твердые. По химическому составу и жиры, и масла состоят из триглицеридов . Хотя многие части и выделения животных могут давать масло, в коммерческой практике масло экстрагируют в основном из жиров тканей домашнего скота, такого как свиньи , куры и коровы . Молочные продукты дают животный жир и нефтепродукты, такие как сливочное масло .
Некоторые жиры, такие как гусиный жир , имеют более высокую точку дымления , чем другие животные жиры, но все же ниже, чем многие растительные масла, такие как оливковое или авокадо . [2]
Животные жиры обычно потребляются как часть западной диеты в полутвердой форме в виде молока , сливочного масла , сала , шмальца и капель или, что чаще, в качестве наполнителя в мясе промышленного производства, кормах для домашних животных и продуктах быстрого питания . [3]
Многие животные жиры и масла потребляются прямо или косвенно в качестве ингредиентов в продуктах питания. В этой роли масла служат нескольким целям:
Во-вторых, масла можно нагревать и использовать для приготовления пищи. Масла, подходящие для этой цели, должны иметь высокую температуру вспышки .
