Пикантное блюдо — это последнее блюдо традиционной английской официальной трапезы, следующее за сладким пудингом или десертом . Чабер создан для того, чтобы «очистить вкус » перед подачей портвейна , виски или другого дижестива. Обычно он состоит из богатых, сильно пряных или соленых элементов. Хотя популярность закусок пошла на убыль с момента их расцвета в викторианские времена, в последнее время интерес к закускам возобновился. [1]
Типичные закуски включают:
Поваренная книга 1669 года «Шкаф выдающегося ученого сэра Кенельма Дигби Кт. Открыто включает в себя запись «Острый поджаренный или плавленый сыр», блюдо из плавленого ароматного сыра и масла, по желанию с добавлением спаржи, бекона, лука или анчоусов, обжаренное сверху горячей лопатой, подается. с тостами или корочками белого хлеба. [2]
В книге Элизы Эктон 1845 года «Современная кулинария для частных семей» есть только один рецепт пикантных блюд, который выглядит как протокрок -месье , с небольшой сноской. Однако в 20 веке появились целые книги на эту тему, такие как «Хорошие закуски» (1934) Амброуза Хита .
В отличие от многих элементов более широкой британской кухни , пикантные блюда как отдельное блюдо никогда не распространялись за пределы Англии и поэтому считались характерными для английской кухни и символом обедов высшего класса. [3]