Замороженный десерт — это десерт, приготовленный путем замораживания жидкостей, полутвердых веществ, а иногда и твердых веществ. Они могут быть на основе ароматизированной воды ( ледяная стружка , фруктовый лед , сорбет , снежные рожки ), на основе фруктового пюре (например, сорбет ), на основе молока и сливок (большинство мороженого , сандей , шербет ), на основе заварного крема ( замороженный заварной крем и некоторые виды мороженого), на основе мусса ( семифреддо ) и других. Иногда его продают как мороженое в Южной Азии и других странах.
Происхождение замороженных десертов неясно, хотя существует несколько отчетов об их истории. Некоторые источники описывают, что продукты, похожие на мороженое, появились в Персии еще в 550 году до нашей эры. [1] [2] [3] Используя ледяные дома и ледяные бассейны , персы могли подавать и производить фалуде и шербеты круглый год. [4]
Лед и снег были ценными ингредиентами во многих древних кухнях. Китайцы, греки и римляне собирали, хранили и использовали лед или снег. Лед и снег считались желанными из-за сложности их сбора и хранения в течение длительного времени. [5] Около 500 г. до н. э. снег использовался для охлаждения напитков в Греции . [6] Во II веке иранцы записали рецепты подслащенных охлажденных напитков со льдом, приготовленных путем замораживания воды в пустыне ночью. [7] Известно, что Гиппократ ( ок. 460 – ок. 370 г. до н. э. ) критиковал охлажденные напитки за то, что они вызывали «желудочные поносы». [6] Снег, собранный с нижних склонов гор, был негигиеничным, а охлажденные напитки, как считалось, вызывали судороги , колики и множество других заболеваний. [5] [8] Сенека критиковал непомерные расходы, связанные с ледяными десертами в эпоху без холодильников. [6]
Рецепты сладостей, охлажденных на снегу, включены в римскую кулинарную книгу I века. [7] Около 50 г. н. э . римский император Нерон приказал рабам собирать лед в Апеннинских горах , чтобы приготовить первый шербет, смешанный с медом и вином. [7]
Другие источники говорят, что мороженое возникло в Монгольской империи и впервые распространилось в Китае во время ее расширения . [7] Записи династии Тан (618–907 гг. н. э.) описывают охлажденный десерт, приготовленный из муки, камфары и молока буйвола . [7] В 13 веке монгольские всадники, пересекавшие пустыню Гоби , как сообщается, «брали сливки в контейнерах, сделанных из внутренностей животных». [7] Отрицательные температуры и постоянная тряска, типичные для верховой езды, создавали мороженое. [7] Хотя эта легенда была опубликована, письменных свидетельств этому утверждению нет. [8] [7]
В 1296 году Марко Поло , как сообщается, услышал о китайском изобретении и приписал ему введение десертов в стиле сорбета в Италию; [7] [9] однако в его трудах об этом не упоминается. [10] [8] [6]
Другой миф о происхождении гласит [5] , что в 1533 году, когда Екатерине Медичи было 14 лет, она представила ароматизированный сорбет во Франции , когда она привезла туда итальянских поваров после того, как вышла замуж за герцога Орлеанского ( Генриха II Французского ) в том же году. [11] [10] [9] [5] Другой миф предполагает, что Карл I Английский был настолько впечатлен «замороженным снегом», что предложил своему собственному производителю мороженого пожизненную пенсию в обмен на сохранение формулы в тайне, так что мороженое могло стать королевской прерогативой . [12] Нет никаких доказательств, подтверждающих ни одну из этих легенд [8] [7] [5], и историк кулинарии У. С. Столлингс-младший говорит, что «эта история... не документирована и впервые появилась в печати в 19 веке. Документация о мороженом в Англии началась после возвращения Карла II из изгнания во Франции». [13]
В Канаде и других странах этот термин часто используется в отношении имитаций мороженого, которые не соответствуют его юридическому определению (например, меллорин ).
В Индии некоторые бренды компаний, такие как Hindustan Unilever, продают замороженные десерты, приготовленные из растительных масел , а не из чистого молока . Согласно индийским правилам, мороженое , приготовленное из сухого молока , но содержащее немолочный жир, классифицируется и маркируется как замороженный десерт. [14]
В Сингапуре торговые центры продают ледяной каканг, приготовленный из ледяной стружки, упакованной в форме горы, политой гула мелакой , кокосовым кремом или различными сиропами. Сверху подается красная фасоль , кукуруза в сливках , аттап чи , цендол и желе из травы . Блюдо эволюционировало и теперь включает в себя такие фрукты, как дуриан , манго , и такие начинки, как Milo .
около 550-530 до н.э., первое упоминание об ароматизированном снеге или льде: во времена Персидской империи
