Зитум (от латинского , основанного на греческом : ζῦθος , zŷthos ), иногда также известный как zythus или zythos, [1] [2] — солодовое пиво , изготовленное в Древнем Египте . [3] Самые ранние существующие записи о пивоварении относятся к производству цитума древними египтянами, ок. 2000 год до нашей эры . [1]
Зитум происходит от греческого слова, означающего «брожение». Латинское название является транскрипцией греческого. Египетское название пива было hqt , [4] иногда записываемое как hemeket . [1]
Основным ингредиентом было солодовое зерно: полба или ячмень, или то и другое вместе. [2] Часто говорят, что дрожжи добавлялись при слегка выпекании хлеба и использовании раскрошенного хлеба для начала брожения. Это, однако, не подтверждается археологическими находками, которые предполагают, что вареное зерно и солодовое зерно были объединены, в результате чего образовалась смесь, содержащая достаточно сахара для брожения. [5]
Совсем другой рецепт упоминается в третьем трактате Вавилонского Талмуда (42б). [6] По словам рава Йосефа б. Привет , он содержит 1 ⁄ 3 ячменя, 1 ⁄ 3 семян сафлора и 1 ⁄ 3 соли. Рав Папа заменил ячмень пшеницей. Ингредиенты замачивали, обжаривали и измельчали.
Помимо употребления спиртных напитков, зитум использовался в качестве древнеегипетского лекарства . Говорили, что он действует как слабительное и противодиарейное средство . Его употребление считалось опасным для больных людей и беременных женщин.
Среди ортодоксальных евреев он запрещен во время Песаха , поскольку содержит ячмень , что делает его хамецом , хотя наказание карет не распространяется на его употребление. [ нужна цитата ]