stringtranslate.com

Фламмулина нитевидная

Flammulina filiformis — вид съедобных пластинчатых грибов семейства Physalacriaceae . Он широко культивируется в Восточной Азии и хорошо известен своей ролью в японской и китайской кухне . До недавнего времени этот вид считался конспецифичным с европейским Flammulina velutipes , но секвенирование ДНК показало, что эти два вида различны. [1]

Описание

Базидиокарпы агариковые и растут гроздьями. Отдельные плодовые тела достигают высоты 50 миллиметров (2 дюйма), шляпка сначала выпуклая, становится плоской при расширении, до 45 мм ( 1+3 ⁄ 4 дюйма  ) в поперечнике. Поверхность шляпки гладкая, вязкая во влажном состоянии, от охристо-желтого до желто-коричневого цвета. Пластинки ( пластинки) от кремового до желтовато-белого цвета. Ножка (стебель) гладкая, бледно-желтая на верхушке, желто-коричневая до темно-коричневой к основанию, без кольца. Споровый отпечаток белый, споры (под микроскопом) гладкие, неамилоидные , эллипсоидные или цилиндрические, ок. 5-7 на 3-3,5 мкм. [1]

Существует значительная разница во внешнем виде между дикими и культивируемыми базидиокарпами. Культивируемые энокитаке не подвергаются воздействию света, что приводит к появлению белых или бледных плодовых тел с длинными ножками и маленькими шляпками.

Таксономия

Flammulina filiformis была первоначально описана в Китае в 2015 году как разновидность F. velutipes на основе внутренних транскрибированных спейсерных последовательностей. [2] Дальнейшие молекулярные исследования с использованием комбинации различных последовательностей показали, что F. filiformis и F. velutipes являются различными и должны быть признаны отдельными видами. [1]

Этимология

Названия энокитаке (榎茸、エノキタケ, японское произношение: [enoki̥ꜜtake] ), [3] энокидаке (榎茸、エノキダケ) и эноки (榎、エノキ) произошли от японского языка . На китайском языке гриб называется金針菇( jīnzhēngū , «гриб с золотой иглой») или 金菇 ( jīngū , «золотой гриб»). В Индии его называют футу, по-корейски — пэнги посеот (팽이버섯), что означает «гриб, посаженный возле катальпы », а по- вьетнамски — «ном ким чам» .

Распространение и среда обитания

Грибок встречается на мертвой древесине Betula platyphylla , Broussonetia papyrifera , Dipentodon sinicus , Neolitsea sp., Salix spp и других широколиственных деревьев. [1] В природе произрастает в Китае, Корее и Японии.

Пищевой профиль

Грибы эноки на 88% состоят из воды, на 8% из углеводов , на 3% из белка и содержат незначительное количество жира (таблица). В 100-граммовой порции грибы эноки обеспечивают 153 килоджоуля (37 ккал) пищевой энергии и являются отличным источником (20% или более от суточной нормы ) витаминов группы В , тиамина , ниацина и пантотеновой кислоты , а также содержат умеренное количество рибофлавина , фолиевой кислоты и фосфора (таблица).

Использует

F. filiformis культивируется в Китае с 800 года нашей эры. [6] Коммерческое производство в Китае оценивалось в 1,57 миллиона тонн в год в 2010 году, а Япония производила дополнительно 140 000 тонн в год. [7] Гриб можно выращивать на ряде простых лигноцеллюлозных субстратов, включая опилки, пшеничную солому и рисовую солому. [8] Энокитаке обычно выращивают в темноте, производя бледные плодовые тела с длинными и узкими ножками с неразвитыми шляпками. Воздействие света приводит к образованию более нормальных, коротконожковых, окрашенных плодовых тел. [8]

Культивируемый F. filiformis продается как в свежем, так и в консервированном виде. Гриб имеет хрустящую текстуру и может храниться в холодильнике около недели. Это распространенный ингредиент для супов, особенно в восточноазиатской кухне , [9] но его можно использовать для салатов и других блюд.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcd Ван, Пан Мэн; Лю, Сяо Бин; Дай, Юй Чэн; и др. (сентябрь 2018 г.). «Филогения и разграничение видов Flammulina: таксономический статус зимнего гриба в Восточной Азии и новый европейский вид, идентифицированный с использованием комплексного подхода». Mycological Progress . 17 (9): 1013–1030. Bibcode :2018MycPr..17.1013W. doi :10.1007/s11557-018-1409-2. S2CID  49299638.
  2. ^ ZW Ge; Kuan Zhao; Zhu L. Yang (2015). «Видовое разнообразие Flammulina в Китае: новые разновидности и новый рекорд». Mycosystema . 34 (4): 600. doi :10.13346/j.mycosystema.150080.
  3. ^ Dictionary.com (2012). "enokitake". Dictionary.com . Dictionary.com, LLC . Получено 14 мая 2012 г. .
  4. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  5. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  6. ^ Tang C, Hoo PC, Tan LT и др. (2016). «Гриб золотистый игольчатый: кулинарное лекарство с доказанной биологической активностью и свойствами, способствующими укреплению здоровья». Frontiers in Pharmacology . 7 : 474. doi : 10.3389/fphar.2016.00474 . PMC 5141589. PMID  28003804 . 
  7. ^ Royse DJ (2014). "Глобальный взгляд на High Five: Agaricus, Pleurotus, Lentinula, Auricularia и Flammulina" (PDF) . Труды 8-й Международной конференции по биологии грибов и грибным продуктам (ICMBMP8) .
  8. ^ ab Dowom SA, Rezaeian S, Pourianfar HR (2019). «Агрономические и экологические факторы, влияющие на выращивание зимнего гриба или энокитаке: достижения и перспективы». Прикладная микробиология и биотехнология . 103 (6): 2469–2481. doi :10.1007/s00253-019-09652-y. PMID  30685812. S2CID  59273677.
  9. ^ Чей, Кристина (2 марта 2018 г.). «Вы должны готовить с грибами эноки, самыми простыми в любви грибами». Приятного аппетита .