Серратированное лезвие имеет зубчатую, а не гладкую кромку и используется на пилах и некоторых ножах и ножницах . Его также называют зубчатым, пилообразным или зубчатым лезвием. Многие такие лезвия имеют зубчатые края [1] , [1] вырезанные с кромками, имеющими изогнутые выемки , что часто встречается на пилах по дереву и хлебных ножах.
В кухонных ножах более тонкая зубчатая кромка обычно встречается на ножах для очистки овощей и сыра, особенно для нарезки твердых сыров, таких как чеддер или венслидейл. Более широкие зубчатые кромки встречаются практически на всех ножах для хлеба и, как правило, на ножах для фруктов. Эти зубчатые ножи лучше подходят для разрезания более твердой или жесткой внешней корки или кожицы, не повреждая более мягкую и нежную внутреннюю мякоть или мякоть.
Зубцы дают режущей кромке лезвия меньшую площадь контакта, чем гладкое лезвие, что увеличивает прикладываемое давление в каждой точке контакта, а точки контакта находятся под более острым углом к разрезаемому материалу. Это вызывает режущее действие, которое включает в себя множество мелких трещин на поверхности разрезаемого материала, которые в совокупности служат для разрезания материала вдоль линии лезвия. [2]
Порезы, сделанные зубчатым лезвием, как правило, менее гладкие и точные, чем порезы, сделанные гладким лезвием. Зубчатые края может быть трудно заточить с помощью точильного камня или вращающейся точилки, предназначенной для прямых краев, но их можно заточить керамическими или алмазными стержнями. Кроме того, они, как правило, остаются острыми дольше, чем аналогичные прямые края. Зубчатое лезвие режет быстрее, но гладкий край режет чище. Некоторые предпочитают зубчатое лезвие на карманном ноже [3] или на аварийно-спасательном ноже, особенно последний из-за его повышенной способности резать шнуры, веревки и ремни безопасности.