Бычий хвост (иногда пишется как ox tail или ox-tail ) — кулинарное название хвоста крупного рогатого скота . Хотя когда-то это слово означало только хвост быка , сегодня оно может также относиться к хвостам других видов крупного рогатого скота. [1] Бычий хвост обычно весит около 3,5 килограммов (8 фунтов), его очищают от шкуры и разрезают на более короткие куски для продажи.
Бычий хвост — это богатое желатином мясо, которое обычно медленно готовится в виде рагу [2] или тушеного . Это традиционная основа для супа из бычьего хвоста . Традиционные способы приготовления предполагают медленное приготовление , поэтому некоторые современные рецепты используют сокращенный способ, используя скороварку .
Бычий хвост — основной ингредиент итальянского блюда coda alla vaccinara (классика римской кухни). [3] Это популярный ароматизатор для порошковых, растворимых и готовых консервированных супов в Соединенном Королевстве и Ирландии . Бычьи хвосты также являются одной из популярных основ для террина , восточноевропейского заливного блюда, также готовящегося из коровьих колен, свиных ножек или ушей.
Тушеный бычий хвост, приготовленный с фасолью лима или лаблаб — оба известны как масляные бобы — или кормовыми бобами и подаваемый с рисом и горошком , обычно едят в качестве основного блюда на Ямайке , а также во всем Карибском регионе . Бычий хвост также очень популярен в Южной Африке , где его часто готовят в традиционной сковороде, называемой потджи , которая представляет собой трехногий чугунный горшок, помещенный на открытый огонь. Бычий хвост также едят в других южных частях Африки, таких как Зимбабве , и подают с садзой и зеленью. В кубинской кухне из бычьего хвоста можно приготовить рагу, называемое рабо энсендидо . На Филиппинах его готовят в рагу на основе арахиса, называемом каре-каре . В Иране бычий хвост готовят на медленном огне и подают вместо голяшки в основном блюде под названием багла-поли-махиче , которое готовится из риса, голяшки (или бычьего хвоста) и смеси трав, включая укроп, кориандр, петрушку и чеснок. В Индии его называют думгазах в районах Лакхнау и его окрестностей , Уттар-Прадеш, и он считается деликатесом.
Версии супа из бычьих хвостов являются популярными традиционными блюдами в Южной Америке, Западной Африке, Китае , Испании, [4] Корее и Индонезии . В китайской кухне из него обычно делают суп, называемый на китайском языке :牛尾汤; пиньинь : niúwěi tāng ; букв. «суп из бычьих хвостов». В корейской кухне разновидность гомгука (супа из говяжьих костей), приготовленного с бычьими хвостами, называется ккори-гомтан ( 꼬리곰탕 ). Это густой суп, приправленный солью и употребляемый с миской риса. Его можно использовать в качестве бульона для приготовления ттокгука ( супа из рисовых лепешек ).
В Соединенных Штатах бычий хвост имеет классификацию разделки мяса NAMP 1791.
Медиа, связанные с Oxtail на Wikimedia Commons