Бычий хвост (иногда пишется бычий хвост или бычий хвост ) — кулинарное название хвоста крупного рогатого скота . Хотя когда-то это слово означало только хвост быка , сегодня оно также может относиться к хвостам другого крупного рогатого скота. [1] Бычий хвост обычно весит около 3,5 кг (8 фунтов), с него снимают шкуру и разрезают на более короткие отрезки для продажи.
Бычий хвост — это мясо, богатое желатином , которое обычно готовят на медленном огне в виде тушеного мяса [2] или тушат . Это традиционная основа для супа из бычьих хвостов . Традиционное приготовление предполагает медленное приготовление , поэтому в некоторых современных рецептах можно использовать скороварку .
Бычий хвост — основной ингредиент итальянского блюда coda alla vaccinara (классика римской кухни). [3] Это популярный ароматизатор для порошкообразных, растворимых и готовых консервированных супов в Великобритании и Ирландии . Бычьи хвосты также являются одной из популярных основ для холодца, похожего на террин , восточноевропейского заливного блюда, которое также готовят из коровьих колен, свиных рысаков или ушей.
Тушеный бычий хвост, приготовленный с лимской фасолью или лаблабом , известным как масляная фасоль, или бобами и подаваемый с рисом и горошком, обычно едят в качестве основного блюда на Ямайке , а также во всем Карибском бассейне . Бычий хвост также очень популярен в Южной Африке , где его часто готовят на традиционной сковороде, называемой потджи , которая представляет собой чугунный горшок на трех ножках, поставленный на открытый огонь. Бычий хвост также едят в других южных частях Африки, например в Зимбабве, и подают с садзой и зеленью. В кубинской кухне из бычьего хвоста готовят тушеное мясо, называемое rabo encendido . На Филиппинах его готовят в виде рагу на основе арахиса, называемого каре-каре . В Иране бычий хвост готовят на медленном огне и подают вместо рульки в основном блюде под названием багла-поли-махиче , которое готовится из риса, рульки (или бычьего хвоста) и смеси трав, включая укроп, кориандр, петрушку и чеснок. . В Индии он известен как думгаза в Лакхнау и его окрестностях , штат Уттар-Прадеш, и считается деликатесом.
Варианты супа из бычьих хвостов — популярные традиционные блюда в Южной Америке, Западной Африке, Китае , Испании, [4] Корее и Индонезии . В китайской кухне из него обычно готовят суп , который по- китайски называется牛尾汤; пиньинь : niuwěi tang ; горит. 'суп из бычьих хвостов'. В корейской кухне разновидность гомгука (супа из говяжьих костей), приготовленного из бычьего хвоста, называется ккори-гомтанг ( 꼬리곰탕 ). Это густой суп, приправленный солью, который едят с миской риса. Его можно использовать в качестве бульона для приготовления ттоккука ( супа из рисовых лепешек ).
В США бычий хвост имеет классификацию мясной разделки NAMP 1791.
СМИ, связанные с бычьим хвостом, на Викискладе?