Суп из бычьих хвостов — это суп, приготовленный из говяжьих хвостов . Использование слова « бык » в этом контексте является наследием номенклатуры; не используется специализированный скот из говядины, а хвосты могут быть получены от крупного рогатого скота, отличного от быков. Существуют различные версии супа из бычьих хвостов: этническое блюдо американского Юга, которое ведет свою родословную от дореволюционной эпохи; корейское; китайское; жареный/приготовленный на гриле бычий хвост в сочетании с вариацией супа, которая является популярным блюдом в Индонезии, где он называется соп бунтут ; и густой, наваристый, похожий на подливку суп, популярный в Соединенном Королевстве с 18 века. Креольский суп из бычьих хвостов готовится на томатной основе с бычьими хвостами, картофелем, стручковой фасолью, кукурузой, мирпуа , чесноком, травами и специями.
Хотя дословно это переводится как «суп из бычьих хвостов» (牛尾汤Niúwěi tāng ), эта версия блюда находится где-то между супом и рагу . Одной из определяющих характеристик супа из бычьих хвостов является то, что он содержит большую массу твердых ингредиентов, а не ингредиенты, которые были нарезаны кубиками или измельчены, как это обычно бывает с китайским супом. Куски бычьих хвостов, картофеля, моркови, капусты, помидоров и грибов смешиваются в воде и солятся по вкусу. Смесь следует нагревать при медленном кипении, чтобы дать ингредиентам время высвободить свои ароматы. В частности, помидоры и картофель должны в значительной степени раствориться в воде, придавая бульону красновато-оранжевый цвет и загустевая его. Как и ожидалось, масла из бычьих хвостов придают большую часть вкуса. Суп подается со всеми ингредиентами.
В гавайской версии ингредиенты, приготовление и вкус очень напоминают вьетнамский бульон фо . [1] Бульон имеет сладкий и тонкий вкус звездчатого аниса, распространенный признак супа из бычьих хвостов на Гавайях, популяризированного кофейней Kapiolani . [2] [3] Помимо звездчатого аниса, распространенные специи включают имбирь, лук, чэнь пи (сушеная цитрусовая цедра ), перец горошком и лавровый лист . Иногда в бульон добавляют рыбный соус или виски . [4] Сырой арахис, сушеные грибы шиитаке и горчичная капуста часто тушатся с супом. Суп украшают зеленым луком и кинзой , со свежим тертым имбирем и соевым соусом для макания или в качестве приправы. [5] Современные версии также предлагают блюдо в форме рамена и фо . [6] [7]
В индонезийской кухне суп из бычьих хвостов ( индонезийский : sop buntut ) является популярным блюдом. Он готовится из ломтиков жареного или приготовленного на гриле бычьего хвоста, подается с овощами в насыщенном, но прозрачном говяжьем бульоне. Он содержит вареный картофель, морковь, помидоры, лук-порей, сельдерей, жареный лук-шалот и сушеные черные грибы. Индонезийский sop buntut приправляется луком-шалотом , чесноком и местными специями, такими как черный перец , мускатный орех и гвоздика . Относительно новый вариант называется sop buntut goreng (жареный суп из бычьих хвостов), где бычий хвост приправляется, жарится и подается сухим; суп подается в отдельной миске. Блюдо обычно едят с рисом и сопровождают самбалом , сладким соевым соусом и соком лайма. Некоторые рестораны специализируются на супе из бычьих хвостов, среди них — Bogor Café в отеле Borobudur в центральной Джакарте. [8]
Это блюдо также едят в Малайзии, где оно известно как sup ekor . [9]
Корейский суп из бычьих хвостов, называемый ккори-гомтан ( 꼬리곰탕 ), является разновидностью гомгука (супа из говяжьих костей). В просторечии его называют «костным супом». Бульон готовится из сырых бычьих хвостов, чеснока, соли, черного перца, зеленого лука и других типичных корейских приправ. Суп необходимо варить на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы размягчить мясо и приготовить бульон. В это время слой жира необходимо регулярно снимать с поверхности кастрюли и выбрасывать. Конечный результат — наваристый говяжий бульон с чесночным вкусом и кусочками мягкого мяса.
Консервированный сгущенный суп из бычьих хвостов ранее был доступен в Campbell Soup Company . Бычий хвост — популярный сорт супов Heinz в Соединенном Королевстве.