Зимняя тыква — однолетний фрукт , представляющий несколько видов тыкв в пределах рода Cucurbita . Позднорастущие, менее симметричные, странной формы, грубые или бородавчатые сорта, маленькие или средние по размеру, но с длительным сроком хранения и твердой кожурой, обычно называются зимней тыквой. [1] Они отличаются от летней тыквы тем, что их собирают и едят в зрелой стадии, когда их семена внутри полностью созрели, а их кожура затвердела в жесткую кожуру. На этой стадии большинство сортов этого овоща можно хранить для использования зимой. Зимнюю тыкву обычно готовят перед употреблением в пищу, а кожуру или мякоть обычно не едят, как у летней тыквы. [2]
Сорта зимней тыквы, которые имеют круглую форму и оранжевый цвет, называются тыквами . В новозеландском и австралийском английском термин «тыква» обычно относится к более широкой категории, называемой в других местах зимней тыквой. [3]
Хотя зимние кабачки выращивают во многих регионах, они относительно не важны с экономической точки зрения, за редкими исключениями. [1] Их широко выращивают в тропической Америке, Японии, Северной Италии и некоторых районах Соединенных Штатов. [1] Калебасы Вест-Индии и формы, выращиваемые народами Мексики и Центральной Америки, не являются однородными, чистыми сортами, а чрезвычайно разнообразны по размеру, форме и цвету. [1] Поскольку эти виды обычно перекрестно опыляются, в настоящее время трудно поддерживать чистоту сорта. [1]
Тыква — морозоустойчивое растение, то есть семена не прорастают в холодной почве. Семена зимней тыквы лучше всего прорастают при температуре почвы от 21 до 35 °C (от 70 до 95 °F), причем оптимальным является более теплый диапазон. [4] Его собирают, когда плоды приобретают глубокий, сплошной цвет, а кожура становится твердой. Большинство зимних тыкв собирают в сентябре или октябре в Северном полушарии , до того, как наступит опасность сильных заморозков. [ требуется ссылка ]
Сырой зимний сквош (например, желудь или мускатный орех) на 90% состоит из воды, на 9% из углеводов , на 1% из белка . Он содержит незначительное количество жира (таблица), за исключением семян , богатых маслом . В 100 граммах он содержит 34 калории и является умеренным источником (10-19% от суточной нормы , DV) витамина C (15% DV) и витамина B6 (12% DV), без других микроэлементов в значительном количестве (таблица). Он также является источником каротиноида провитамина А , бета-каротина . [7]
Распространенные термины «тыква», «кабачок», «тыква», «кушав», «айоте», «сапалло», «калабаса» и т. д. часто применяются без разбора к различным культурным видам рода Cucurbita L. (Cucurbitaceae) Нового Света: C. pepo L., C. maxima Duchesne, C. moschata Duchesne, C. argyrosperma C. Huber и C. ficifolia Bouché.