Печенье с карамелью , также известное как карамельные квадратики , [1] карамельный ломтик , песочное печенье миллионера , [1] ломтик миллионера , шоколадное карамельное песочное печенье или квадратики Веллингтона [2] — это кондитерское изделие из печенья, состоящее из основы из песочного печенья, покрытой карамелью и молочным шоколадом . [3] Существуют вариации, в которых заменяются или добавляются ингредиенты для удовлетворения различных вкусов, диетических требований или доступности ингредиентов. [4]
Печенье с карамелью — это адаптированная форма оригинального шотландского печенья . Шотландское печенье появилось около 12 века, но его современная утонченная форма приписывается усилиям Марии, королевы Шотландии в 16 веке. [5]
Практика добавления дополнительных начинок или ингредиентов в песочное печенье для создания уникальных вариаций восходит как минимум к 19 веку, когда в него стали добавлять засахаренную апельсиновую цедру и миндаль . [6]
Сочетание песочного печенья с карамельной начинкой датируется по крайней мере началом 1950-х годов. [7] Рецепт шоколадного карамельного хруста (песочного печенья миллионеров) с карамельным слоем и шоколадным верхним покрытием был опубликован в книге « Рецепты» Шотландской ассоциации клубов молодых фермеров в 1972 году. [8] Рецепты в этой книге были предоставлены шотландскими членами организации.
Рецепты блюда с шоколадной начинкой также появились в Австралии в начале 1970-х годов в The Australian Women's Weekly . [9] Самый ранний из этих рецептов появился в 1970 году в выпуске The Australian Women's Weekly под названием «Карамельное песочное печенье», но в этой версии отсутствует характерная шоколадная начинка. [10] Более поздние рецепты, такие как рецепт 1981 года, включают шоколадный слой. [11]
Это угощение по-прежнему обычно ассоциируется с кухнями Австралии , Новой Зеландии и Шотландии (а также с британской кухней в целом) и по-прежнему регулярно употребляется в этих странах. [12] В Шотландии его часто подают первому гостю дома на Новый год. [12] Его также употребляют по всему миру, где он известен под разными названиями. В 2018 году десерт был показан в эпизоде американского телешоу America's Test Kitchen . [12]
Название десерта различается в зависимости от региона и менялось на протяжении всей его истории. [1] [10] [11] Сюда входят вышеупомянутые названия карамельного песочного печенья и шоколадно-карамельного песочного печенья, а также песочное печенье миллионера, карамельный ломтик, карамельные квадратики или ломтик миллионера. Название «песочное печенье миллионера», по-видимому, возникло в Шотландии. [12] Приставка «миллионер» к песочному печенью миллионера или ломтику миллионера подразумевает уровень декаданса и богатства сладкого угощения, то есть оно является улучшением обычного песочного печенья. [9] [13]
Существует множество различных вариаций карамельного песочного печенья, которые удовлетворяют различным вкусам, диетическим требованиям и доступности ингредиентов. Некоторые варианты включают использование белого шоколада вместо молочного для начинки, [14] добавление эспрессо и лесного ореха , [15] замену печенья АНЗАК на песочное печенье , [16] добавление изюма в песочное печенье или начинку из арахисового масла вместо шоколада. [17] Некоторые рецепты корректируют рецепт, чтобы удовлетворить диетические требования. Существуют безглютеновые и веганские версии. [9]
слоеное сочетание мягкой карамели и шоколадной глазури на основе из песочного печенья, известное как карамельные квадратики или иногда как песочное печенье миллионера
