Кровавый апельсин — разновидность апельсина с малиновой , почти кроваво -красной мякотью. Это один из сортов сладких апельсинов ( Citrus × sinensis ). Также известен как малиновый апельсин .
Темный цвет мякоти обусловлен наличием антоцианов , семейства полифенольных пигментов, распространенных во многих цветах и фруктах, но редко встречающихся в цитрусовых . [1] Хризантемин (цианидин 3- O -глюкозид) является основным соединением, содержащимся в красных апельсинах. [2] Мякоть приобретает свой характерный красный цвет, когда плод развивается при низких температурах в течение ночи. [3] Иногда темная окраска наблюдается и на внешней стороне кожуры. Это зависит от сорта кровавого апельсина. Кожица может быть более жесткой и ее труднее чистить, чем у других апельсинов. Кровавые апельсины имеют уникальный вкус по сравнению с другими апельсинами, будучи отчетливо малиновым в дополнение к обычным цитрусовым ноткам. [3] Антоциановые пигменты кровавых апельсинов начинают накапливаться в пузырьках по краям сегментов и на цветочном конце плода и продолжают накапливаться при холодном хранении после сбора урожая.
Кровавый апельсин — это естественная мутация апельсина, который сам по себе является гибридом , вероятно, между помело и мандарином . [4] В Европе arancia rossa di Sicilia (красный апельсин Сицилии ) имеет защищенный географический статус . [5] В Валенсийском сообществе он был завезен во второй половине XIX века. [6]
Три самых распространенных типа кровавых апельсинов — это Tarocco (родом из Италии ), Sanguinello (родом из Испании ) и очень темный Moro (родом из Италии ), самый новый сорт из трех. [7] [8] Другие менее распространенные типы включают Maltaise demi sanguine , Washington Sanguine , Ruby , Doblafina , Delfino , Burris Valencia , Vaccaro , Grosse Ronde , Entrefina и Sanguinello a Pignu . [9]
Хотя Cara cara navels и Vainiglia sanguignos также пигментированы, пигментация у них основана на ликопине , а не на антоцианах, как у кровавых апельсинов. [7]
Moro — самый красочный из кровавых апельсинов, с темно-красной мякотью и кожурой с ярко-красным румянцем. [10] Вкус сильнее, а аромат интенсивнее, чем у обычного апельсина. Этот фрукт имеет отчетливый сладкий вкус с оттенком малины . [11] Этот апельсин обладает более горьким вкусом, чем «Tarocco» или «Sanguinello». Считается, что сорт «Moro» возник в начале 19 века в районе выращивания цитрусовых вокруг Лентини (в провинции Сиракузы на Сицилии , Италия ) [12] [13] как мутация почек [14] «Sanguinello Moscato». [7] «Moro» — это «темный кровавый апельсин», [7] что означает, что мякоть варьируется от оранжевой с прожилками рубиновой окраски до ярко-красной , ярко -малиновой и почти черной.
Считается, что название Tarocco произошло от удивленного восклицания фермера, которому первооткрыватель показал этот фрукт. Это фрукт среднего размера, возможно, самый сладкий и ароматный из трех видов. Самый популярный столовый апельсин в Италии, как полагают, произошел от мутации сорта «Sanguinello». Его называют «полукровкой», потому что мякоть не так сильно окрашена в красный цвет, как у сортов «Moro» и «Sanguinello». У него тонкая оранжевая кожица, слегка румяная в красных тонах. Tarocco — один из самых популярных апельсинов в мире из-за своей сладости ( соотношение Брикса к кислотности обычно выше 12,0) и сочности. Он имеет самое высокое содержание витамина С среди всех сортов апельсинов, выращиваемых в мире, в основном из-за плодородной почвы, окружающей Этну , и его легко чистить. Апельсин «Tarocco» не имеет косточек. [ необходима цитата ]
Коллекция сортов цитрусовых Riverside Citrus в Калифорнийском университете выделила три подвида сорта Tarocco. Сорт Bream Tarocco, изначально подаренный Робертом Бримом из Линдси, Калифорния , имеет плоды среднего или крупного размера с небольшим количеством семян или без них. Tarocco #7, или CRC 3596 Tarocco, известен своим вкусом, но имеет кожуру с незначительной окраской или без нее. Thermal Tarocco был подарен А. Ньюкомбом из питомника Thermal Plaza в Термале, Калифорния . [ требуется ссылка ]
Sanguinello / s æ ŋ ɡ w ɪ ˈ n ɛ l oʊ / , также называемый Sanguinelli в США (множественное число его названия на итальянском языке), обнаруженный в Испании в 1929 году, имеет красноватую кожуру, немного семян и сладкую, нежную мякоть. « Sanguinello», сицилийский поздний «кровавый» апельсин, по характеристикам близок к «Moro». Там, где он растет в Северном полушарии, он созревает в феврале, но может оставаться на деревьях неубранным до апреля. Плоды могут храниться до конца мая. Кожура плотная, чисто-желтая с красным оттенком. Мякоть оранжевая с множественными кроваво-красными полосками. [ необходима цитата ]
Кровавые апельсины, возможно, появились в южном Средиземноморье , где их выращивают с 18 века. Это распространенный апельсин, выращиваемый в Италии. Антоцианы, которые придают апельсину его отличительный темно-бордовый цвет, будут развиваться только при низких температурах ночью, как во время средиземноморской осени и зимы. [3] Сезон кровавых апельсинов, выращиваемых в Соединенных Штатах, длится с декабря по март (Техас) и с ноября по май (Калифорния). [15]
Некоторые виды сока кровавого апельсина могут быть несколько терпкими; другие виды сладкие, сохраняя характерный вкус кровавого апельсина. Апельсины также можно использовать для приготовления мармелада , а цедру можно использовать для выпечки. [16] Популярный сицилийский зимний салат готовят из нарезанных кровавых апельсинов, нарезанного фенхеля и оливкового масла. [17] Апельсины также используют для приготовления мороженого , сорбета и итальянской газировки . [18] [19] [20]
Сырые кровавые апельсины являются богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) витамина С и пищевых волокон , а также умеренным источником фолиевой кислоты (15% DV), при этом другие микроэлементы не содержатся в значительном количестве. [21]
.jpg/1280px-Blood_orange_(DSCF7480).jpg)