Филе миньон ( / ˌ f iː l eɪ ˈ m iː n j ɒ̃ / ; [1] фр.: [filɛ miɲɔ̃] ; букв. ' деликатное, тонкое или милое филе ' ) — кусок мяса, взятый из тонкого конца вырезки или поясничной мышцы коровы. Во французском языке это в основном относится к кускам свиной вырезки. [2]
Вырезка идет по обеим сторонам позвоночника и обычно разделывается на два длинных змеевидных куска мяса. Вырезка иногда продается целиком. Филе миньон обычно подается как круглый кусок, взятый с более тонкого конца куска вырезки. Это часто самый нежный и постный кусок. Филе миньон часто имеет более мягкий вкус, чем другие куски мяса, и поэтому его часто украшают соусом или заворачивают в бекон.
Из-за небольшого количества филе-миньона, которое можно получить из каждого животного, оно обычно считается одним из самых дорогих кусков говядины. [3]
Во Франции термин filet mignon относится к свинине. Отрез говядины, называемый filet mignon в Соединенных Штатах, имеет различные названия в остальной Европе; например, filet de bœuf во французском и filet pur в Бельгии, fillet steak в Великобритании, Filetsteak в немецком, solomillo в испанском ( filet в каталонском), lombo в португальском, filee steik в эстонском и filetbiff в норвежском.
В Великобритании термин «свиное филе» или «свиный медальон» используется для описания похожей части свинины.
Филе миньон относится к кускам говяжьей вырезки в Северной Америке. В других местах этот кусок говядины называется:
В США как центральная, так и широкая часть вырезки часто продаются как филе-миньон в супермаркетах и ресторанах. Французские названия этих частей — tournedos (меньшая центральная часть), châteaubriand (большая центральная часть) и biftek (отрезок от широкой части, известной как tête de filet (буквально «голова филе») на французском языке). [4]
Стейки портерхаус и стейки Т-боун — это большие куски, в состав которых входит филе. Маленький медальон с одной стороны кости — это филе, а длинная полоска мяса с другой стороны кости — это стейк-стрип .
