Изысканный ужин — это ресторанный опыт, который обычно более изысканный, уникальный и дорогой, чем в обычном ресторане. В декоре таких ресторанов используются более качественные материалы, в заведениях действуют определенные правила питания, которым обычно должны следовать посетители, иногда включая дресс-код .
Заведения изысканной кухни иногда называют ресторанами с белыми скатертями , потому что в них традиционно обслуживают официанты за столами, покрытыми белыми скатертями. Скатерти стали символом этого опыта. Использование белых скатертей со временем стало менее модным, но сервис и высококлассная атмосфера остались. [1] [2]
Предшественник изысканной кухни появился примерно в 1780-х годах, когда заботящиеся о своем здоровье бульонные магазины превратились в грандиозные «парижские рестораны, такие как Trois Frères и La Grande Taverne de Londres». [3] Во Франции Сезар Ритц , швейцарский разработчик, сотрудничал с известным французским шеф-поваром Огюстом Эскофье в Гранд-отеле Монте-Карло. Это стал первый ресторан, предлагающий «роскошные номера и изысканные блюда под одной крышей». Во Франции изысканная кухня стала еще одним способом подражания аристократии . [4]
Вскоре по всей Европе появились и другие роскошные отели. [5]
Первые рестораны изысканной кухни в Соединенных Штатах работали в Нью-Йорке, например, Delmonico's в 19 веке. В ресторане был винный погреб на 1000 бутылок, и он остается на том же месте. [3]
Ничто так не символизирует изысканную кухню, как белая скатерть. Белая скатерть — это не просто хрустящая ткань, это негласный контракт ресторана со своей клиентурой, обещание изысканных блюд, карт вин мирового класса и превосходного обслуживания. В нашу эпоху обычных закусочных с общим столом и общими тарелками белая скатерть — это первое, от чего следует отказаться. «Слишком скучно, слишком снобично, слишком старо», — думают они.
Сегодняшняя интерпретация изысканной кухни связана не столько с постельным бельем, тележками с сыром и приглушенными голосами, сколько с креативностью и безупречным обслуживанием.
[...] великая французская традиция изысканной кухни берет свое начало в ресторанах, основанных безработными поварами из знатных семей, пострадавших от революционных преследований.