Индекс оттенка Линнера

Индекс оттенков карамельного красителя

Индекс оттенка Линнера ^[1] используется для описания оттенков , которые может давать данный карамельный краситель . В сочетании с тинкториальной силой или глубиной цвета карамельного красителя он описывает спектры , которые может давать раствор красителя при различных разбавлениях и густотах. Он также применяется в пивоварении . ${\displaystyle H_{L}}$

В своей презентации на ежегодном собрании Общества технологов безалкогольных напитков в 1970 году Роберт Т. Линнер упомянул, что большинство карамельных красителей имеют логарифмические спектры поглощения, которые по существу линейны в видимом диапазоне. Это означает, что такой спектр можно охарактеризовать точкой (логарифмом поглощения на некоторой конкретной длине волны) и ее наклоном. Поскольку карамельные красители имеют теплые оттенки (т. е. большую поглощательную способность для более коротких длин волн), наклоны их логарифмических спектров поглощения будут отрицательными. — это отрицательное значение этого наклона, умноженное на удобный коэффициент. ${\displaystyle H_{L}}$

Определение

Индекс цветового тона Линнера определяется как: ^[2]

${\displaystyle H_{L}=10\times \log _{10}{\frac {A_{510}}{A_{610}}}}$

Это просто отрицательный наклон логарифмического спектра поглощения в диапазоне длин волн от 510 до 610 нм для материалов, которые подчиняются гипотезе Линнера о линейных логарифмических спектрах поглощения.

Типичный диапазон

Индексы цветового тона по Линнеру обычно варьируются от 3 (зеленовато-желтый или оливковый оттенок, в зависимости от глубины цвета) до 7,5 (желтый) для карамельных красителей и пива.

Ссылки

1. RT Linner, «Карамельный цвет: новый метод определения его цветового оттенка и красящей способности». Труды Ежегодного собрания Общества технологов безалкогольных напитков, 1970, стр. 63-72.
2. Камуф, В.; и др. (март–апрель 2003 г.). «Обзор карамельных красителей» (PDF) . Cereal Foods World . 48 (2). Американская ассоциация химиков-зерноводов, Inc: 64–69. Архивировано из оригинала (pdf) 23 сентября 2015 г. . Получено 27 сентября 2016 г. .