Ириска — кондитерское изделие , приготовленное путем карамелизации сахара или патоки (создание инвертированного сахара ) вместе с маслом и иногда с мукой . Смесь нагревают до тех пор, пока ее температура не достигнет стадии твердого растрескивания от 149 до 154 ° C (от 300 до 310 ° F). При приготовлении ириску иногда смешивают с орехами или изюмом .
Популярным вариантом в Соединенных Штатах является английский ирис , очень маслянистый ирис, который часто готовят с миндалем . Он доступен как в жевательной, так и в твердой версии. Хит-батончики — это кондитерские изделия, изготовленные из сердцевины английского ириса. Хотя он и называется английским ирисом, он мало похож на широкий ассортимент кондитерских изделий, известных как ирис, которые в настоящее время доступны в Соединенном Королевстве. Однако в Великобритании этот продукт до сих пор можно найти под названием «масляный хруст». И наоборот, в Италии они известны как «конфеты му». [1]
Происхождение слова неизвестно. Кулинарный писатель Гарольд МакГи утверждает, что это «от креольского слова, обозначающего смесь сахара и патоки», но на каком креольском языке не уточняется. [2] Оксфордский словарь английского языка датирует первую публикацию этого слова 1825 годом и идентифицирует его как вариант слова « taffy» (1817 г.), оба из которых впервые записаны как английские диалектические [ необходимы разъяснения ] слова. [3] [4]
В фильме «Борат» в текстах песни «О Казахстан» утверждается, что ириски родом из Казахстана . [5]
