Ириски — это вид кондитерских изделий , основными ингредиентами которых являются коричневый сахар и сливочное масло . Некоторые рецепты включают кукурузный сироп , сливки, ваниль и соль. В самых ранних известных рецептах, датированных Йоркширом середины XIX века, вместо сахара или в дополнение к нему использовалась патока (патока).
Ириска похожа на ириску , но сахар варят до стадии мягкой трещины , а не твердой . [1] Компания S. Parkinson & Sons of Doncaster , которой часто приписывают свое изобретение, производила вареные конфеты из ириски и продавала их в банках, что стало одним из самых известных предметов экспорта города. [2] Они прославились в 1851 году после того, как королеве Виктории во время посещения города подарили банку. [3] Соус ириски, приготовленный из ириски и сливок, используется в качестве начинки для мороженого (особенно мороженого ).
Термин «ириски» также часто используется более конкретно для обозначения вкуса коричневого сахара и масла вместе, даже если настоящая кондитерская ириска не используется, например, в ирисочном пудинге (разновидность заварного крема ).
У историков кулинарии есть несколько теорий относительно названия и происхождения этого кондитерского изделия, но ни одна из них не является окончательной. Одним из объяснений является значение слова «скотч» «разрезать или надрезать», поскольку кондитерское изделие необходимо разрезать на кусочки или «скотчить» перед затвердеванием. [4] [5] . Часть его названия «скотч», возможно, произошла от слова «выжигать». [6] В 1855 году в «Глоссарии йоркширских слов» Ф. К. Робинсона ириска объяснялась как « шарик из патоки с добавлением сливочного масла». [7]
.jpg/1280px-Rye_(15045370394).jpg)
Ранние упоминания об ириске связывают это кондитерское изделие с Донкастером в Йоркшире. В выпуске Liverpool Mercury за 1848 год рецепт «донкастерской ириски» содержался как «один фунт сливочного масла, один фунт сахара и четверть фунта патоки, сваренные вместе» (по 500 г каждого масла и сахара и 125 г патоки). ). [8]
К 1851 году ириска Донкастер продавалась на коммерческой основе конкурирующими кондитерами S. Parkinson & Sons (оригинальный рецепт Паркинсона производится до сих пор [ оспаривается ] [9] ), Генри Холлом и Бутом через агентов в других местах Йоркшира. [10] [11] [12] Паркинсон начал использовать и рекламировать Донкастерскую церковь как свою торговую марку. [13] Его рекламировали как «Королевская Донкастерская ириска» или «Сладкое мясо королевы» и называли «лучшим смягчающим средством для груди в зимний сезон». [14] Ириска Паркинсона была назначена королевской семье и была подарена принцессе Елизавете , тогдашней герцогине Эдинбургской, в 1948 году [15] и Анне, королевской принцессе , в 2007 году. [16] В конце 19-го и начале 20-го века столетия британская сладость стала популярной в США [17]
Ириску часто используют в качестве ароматизатора для таких продуктов, как десертный соус , пудинг и печенье ( печенье ). С этой целью его можно купить в виде «чипсов из ирисок», приготовленных из гидрогенизированных (твердых) жиров, чтобы они были похожи на шоколадную стружку для выпечки .
Кроме того, полупрозрачные желтые твердые леденцы (диски ирисок) в индивидуальной упаковке изготавливаются с искусственным вкусом ириски. Кроме того, в производстве находится ликер со вкусом ириски .
Чемпион и Ривз делают роскошные традиционные ириски в Шропшире с британским сливочным маслом и британскими двойными сливками, завернутые в отдельные обертки из фольги.
Tastykake готовит торт, известный как Кримпет . Ириска — популярный вкус, который предлагается.
Соус «Ириски» готовится из коричневого сахара, приготовленного при температуре 240 °F (116 °C), смешанного с маслом и сливками. [18]
