Lathyrus clymenum

Виды бобовых

Lathyrus clymenum - MHNT

Lathyrus clymenum , также называемый испанской чиной , ^[2] — это цветущее растение семейства бобовых , произрастающее в Средиземноморье. Семена используются для приготовления греческого блюда под названием fava santorinis . Растение выращивается на острове Санторини в Греции и недавно было добавлено в список продуктов Европейского Союза с защищенным обозначением происхождения .

На протяжении 3500 лет жители Санторини и соседних островов выращивают вид бобовых Lathyrus clymenum , известный в других местах только как дикое растение. ^[3] Своеобразная экосистема , созданная вулканическими взрывами на острове Санторини , вулканический пепел , ячеистая почва и сочетание влажности , создаваемой морем и засухой, делают фасоль уникальным ресурсом. При хороших погодных условиях фермеры на острове могут собрать около 800 килограммов фасоли с гектара. Будучи уязвимой культурой, она может быть уничтожена сильными ветрами, которые сдувают ее цветы до того, как они успеют дать горох, засухой или внезапной волной тепла почти мгновенно. Таким образом, ее производство ограничено, что делает ее дорогой культурой, которая стоит €700 за акр. Стоимость для потребителей составляет около €9–10 за килограмм. ^{[ необходима цитата ]}

Фава санторини

Приготовленные бобы фава смешивают с измельченным луком до состояния пюре, которое обычно подают с измельченным луком, оливковым маслом и лимонным соком.

Содержание питательных веществ

Растение Lathyrus clymenum , из которого сделан «Fava Santorinis», имеет очень высокое содержание белка (25%) и является отличным источником пищевых волокон (26%). Оно содержит очень мало жира, так как большинство его углеводов поступает из сложных углеводов и белка.

Хотя он похож на индийский «Тур Дал» или «Чана Дал», это совершенно другой вид с гораздо более высокой пищевой ценностью.

Существуют исторические свидетельства того, что бобовые и, в частности, дикая чечевица начали выращивать в Греции в 6000 г. до н. э. (например, Lathyrus clymenum был найден в кувшинах в руинах Акротири на Санторини, которые датируются примерно 1600 г. до н. э.). ^[4] Греческий микроклимат был идеальным для эволюции таких культур, и греки освоили их кулинарию и извлекали выгоду из их высокой пищевой ценности на протяжении всей истории.

Ссылки

1. "The Plant List: A Working List of All Plant Species" . Получено 7 марта 2015 г. .
2. "Lathyrus clymenum". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 7 марта 2015 г.
3. Анайя Сарпаки, Глинис Джонс, «Древнее и современное выращивание Lathyrus clymenum L. на греческих островах» в Annual of the British School at Athens, т. 85 (1990), стр. 363–368, JSTOR
4. Панагиотакопулу, Ева; Хайэм, Томас; Сарпаки, Анайя; Бакленд, Пол; Думас, Христос (2013-06-22). «Древние вредители: сезон извержения вулкана Санторини-Миной и дата по хитину насекомых». Naturwissenschaften . 100 (7): 683–689. Bibcode : 2013NW....100..683P. doi : 10.1007/s00114-013-1068-8. ISSN  0028-1042. PMID  23793358. S2CID  17511722.

• Георгиопулу, Таня. «Спрос на фаву Санторини превышает предложение». www.ekathimerini.com. Архивировано из оригинала 2011-12-02 . Получено 2013-01-06 .
• «Συνταγή για Φάβα». www.santoriniinfo.gr.
• «Фава Санторинис». kopiaste.org.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Lathyrus clymenum, на Викискладе?