Итальянское вино ( итал . vino italiano ) производится во всех регионах Италии . Италия — страна с самым большим разнообразием местных сортов винограда в мире, [1] [2] с площадью виноградников в 702 000 гектаров (1,73 миллиона акров) [3] , а также второй по величине производитель вина в мире и крупнейший экспортер по состоянию на 2023 год [обновлять]. [4] [5] Произведя 49,8 миллионов гл вина в 2022 году, Италия произвела более 19,3% мирового производства, опередив Францию (17,7%) и Испанию (13,8%); [5] [6] в следующем году производство сократилось на 11,5 миллионов гл, и Италию обогнала Франция. [4] Итальянское вино также популярно внутри страны среди итальянцев, которые потребляют в среднем 46,8 литров на душу населения, занимая третье место по мировому потреблению вина. [7]
Виноградные лозы выращивались из дикого винограда Vitis vinifera в Италии на протяжении тысячелетий. Ранее считалось, что виноградарство было завезено на Сицилию и юг Италии микенцами , [ 11] поскольку известно, что традиции виноделия уже были установлены в Италии к тому времени, когда финикийские и греческие колонисты прибыли на берега Италии около 1000–800 гг. до н. э. [12] [13] Однако археологические открытия на Монте Кронио в 2017 году показали, что виноградарство на Сицилии процветало по крайней мере еще в 4000 г. до н. э. — примерно на 3000 лет раньше, чем считалось ранее. [14] Также на полуострове следы бронзового века и даже неолитического управления виноградной лозой и мелкого виноделия могут указывать на более раннее происхождение, чем считалось ранее. [8]
Во времена Древнего Рима во многих прибрежных районах Италии возникли крупные плантации, на которых трудились рабы , и они распространились настолько, что в 92 году н. э. император Домициан был вынужден уничтожить большое количество виноградников, чтобы освободить плодородные земли для производства продовольствия.
Типичный итальянский пейзаж виноградников: виноградные лозы растут рядом с оливковыми деревьями.
В это время виноградарство за пределами Италии было запрещено римским законодательством. Экспорт в провинции осуществлялся в обмен на большее количество рабов, особенно из Галлии . Торговля с Галлией была интенсивной, согласно Плинию , потому что жители имели тенденцию пить итальянское вино неразбавленным и без ограничений. [15] Хотя это было неприятно для взрослых, в то время было принято, чтобы молодые люди пили вино, смешанное с хорошей пропорцией воды.
Поскольку законы о провинциальном виноградарстве были смягчены, обширные виноградники начали процветать в остальной Европе, особенно в Галлии (современная Франция) и Испании . Это совпало с выращиванием новых сортов винограда, таких как битурика, предок Каберне . Эти виноградники стали настолько успешными, что Италия в конечном итоге стала импортным центром провинциальных вин. [9]
В зависимости от урожая, современная Италия является крупнейшим или вторым по величине производителем вина в мире. В 2005 году производство составило около 20% от общемирового объема, уступая только Франции, которая произвела 26%. В том же году доля Италии в долларовом выражении импорта столового вина в США составила 32%, Австралии — 24%, а Франции — 20%. Наряду с Австралией, доля Италии на рынке быстро росла в последние годы. [16]
В 1963 году была запущена первая официальная итальянская система классификации вин. С тех пор было внесено несколько изменений и дополнений в законодательство, включая крупное изменение в 1992 году. Последнее изменение, которое произошло в 2010 году, установило четыре основные категории, которые соответствуют последним винным нормам Европейского союза (2008–09). Министерство сельского хозяйства Италии (MIPAAF) регулярно публикует обновления официальной классификации. [17] [18] Категории, от нижнего до верхнего уровня, следующие:
Vini da tavola (« столовые вина »). На самом низком уровне находятся столовые вина (VdT). [19] Вина VdT в обязательном порядке должны включать на этикетке производственную партию, объем тары, данные о производителе, место розлива и винификации (если имеют место разные места), содержание алкоголя, газификация (если имеется), фразу «содержит сульфиты» только в случае превышения порогового значения диоксида серы в 10 мг/л. [19] Указание цвета является необязательным, а упоминание сорта винограда не предусмотрено. [19]
Vini IGT (« типичные вина с географическим указанием »). Вина IGT соответствуют регламенту Европейского сообщества № 823 от 1987 года. [19] Указание сорта винограда, года производства и района производства является необязательным. [19]
Vini DOC (« контролируемое обозначение происхождения вин »). В дополнение к тому, что предусмотрено для вин IGT, этикетки вин DOC должны более точно указывать районы производства. [19] Эти вина не могут быть произведены из винограда, предназначенного для вин IGT, и должны обязательно подвергаться химико-физическому и органолептическому анализу на этапе производства. [19] Признание DOC зарезервировано исключительно для вин, произведенных в районах, признанных IGT в течение как минимум пяти лет. [19] Подрайоны, где они производятся, могут быть факультативно указаны на этикетке. [19] На этикетке можно указать дополнительные характеристики вина (например, классическое, превосходное). На этикетке должен быть указан год производства. [19]
Vini DOCG (« контролируемое и гарантированное обозначение происхождения вин »). Вина DOCG подлежат более строгим правилам, чем вина DOC. [19] Обозначение DOCG применяется только к винам, которые были признаны как DOC не менее семи лет назад и отличаются особым качеством. [19] Во время розлива в бутылки обязательным является химико-физический и органолептический анализ, партия за партией, а отдельные бутылки маркируются контрольной полосой, размещенной таким образом, чтобы она была повреждена при открывании бутылки. [19]
Важные географические характеристики Италии, имеющие отношение к виноделию, включают:
Обширный широтный диапазон страны позволяет выращивать виноград от Альп на севере до почти видимой Африки на юге.
Тот факт, что Италия является полуостровом с длинной береговой линией, способствует смягчению воздействия климата на прибрежные винодельческие регионы.
Горный и холмистый рельеф Италии обеспечивает разнообразие высот, климатических и почвенных условий для выращивания винограда.
Итальянские винодельческие регионы
Основные районы производства вина в Италии с указанием винодельческих районов, основных сортов винограда (местные выделены курсивом) и основных производимых вин:
Итальянские сорта винограда
Италия — страна с самым большим разнообразием местных сортов винограда в мире. [1] [2] Министерство сельского и лесного хозяйства Италии (MIPAAF) задокументировало более 350 сортов винограда и предоставило им статус «разрешенных». В обороте также находится более 500 других задокументированных сортов. Ниже приведен список наиболее распространенных и важных из многочисленных сортов винограда Италии.
Бьянко (белый)
Виноград Треббиано в регионе Марке .Бутылка Prosecco di Conegliano spumante extra dry и бокал Prosecco frizzante , в котором перестают образовываться пузырьки вскоре после того, как его наливают.
Арнеис : сорт из Пьемонта, выращиваемый там с XV века.
Фиано : выращивается на юго-западном побережье Италии.
Фриулано : сорт, также известный как Совиньон Верт или Совиньонассе, из него производят одно из самых типичных вин Фриули. Ранее вино было известно как Токай, но старое название было запрещено Европейским судом, чтобы избежать путаницы с десертным вином Токай из Венгрии.
Гарганега : основной сорт винограда для вин с этикетками Соаве и Кустоца, это сухое белое вино из винодельческого региона Венето в Италии. Оно популярно на северо-востоке Италии вокруг города Верона. В настоящее время существует более 3500 различных производителей Соаве.
Греко : выращивается на юго-западном побережье Италии.
Moscato blanc : выращивается в основном в Пьемонте, в основном используется в слегка игристом ( frizzante ), полусладком Moscato d'Asti. Не путать с Moscato Giallo и Moscato Rosa , двумя сортами, которые выращиваются в Трентино-Альто-Адидже.
Нурагус : древний сардинский сорт винограда, произрастающий на юге Сардинии, из которого производят легкие и терпкие вина, обычно употребляемые в качестве аперитива.
Пассерина : в основном производится из винограда сорта Пассерина (может даже производиться исключительно из него), плюс минимальный процент других белых сортов винограда и может быть тихим, игристым или пассито . Тихая версия имеет кислотный профиль, типичный для этого винограда.
Пекорино : родом из Марке и Абруццо, используется в винах Falerio dei Colli Ascolani и Offida DOC. Он малоурожайный, но созревает рано и на больших высотах. Вина из пекорино имеют насыщенный, ароматный характер.
Пигато : кислый сорт из Лигурии , который винифицируют для сочетания с морепродуктами.
Пино гриджио : коммерческий виноград (известный как Пино Гри во Франции), его вина характеризуются свежестью и чистотой. Вино может варьироваться от мягкого до насыщенного.
Риболла Джалла : греческий сорт, завезенный венецианцами, который теперь произрастает во Фриули.
Треббиано : это наиболее широко выращиваемый белый сорт в Италии. Его выращивают по всей стране, особое внимание уделяется винам из Абруццо и Лацио, включая Фраскати . Треббиано от таких производителей, как Valentini, как известно, выдерживается более 15 лет. Во Франции его называют Ugni blanc .
Вердиккио или Треббьяно ди Лугана: выращивается в районах Кастелли ди Ези и Мателика в регионе Марке и дает название сортовому белому вину, которое из него изготавливают. Название происходит от «verde» (зеленый).
Верментино : широко распространен на Сардинии, а также в прибрежных районах Тосканы и Лигурии. Вина являются популярным дополнением к морепродуктам.
Альянико : считается одним из трех величайших итальянских сортов наряду с Санджовезе и Неббиоло , иногда его называют «Бароло Юга» ( il Barolo del Sud ) из-за его способности производить прекрасные вина. [20] В основном его выращивают в Базиликате и Кампании для производства вин DOCG, Aglianico del Vulture Superiore и Taurasi . [21]
Барбера : наиболее широко выращиваемый красный винный виноград Пьемонта и южной Ломбардии , крупнейшие посадки Барбера находятся около городов Асти , Альба и Павия . В регионе Асти виноград Барбера используется для изготовления "Barbera d'Asti Superiore", который может выдерживаться во французских барриках, чтобы стать Ниццей , качественным вином, нацеленным на международный рынок. Лоза имеет яркие вишневые плоды, а ее вино кислое с темным цветом.
Corvina : наряду с сортами Rondinella и Molinara , это основной виноград, из которого делают знаменитые вина Венето: Valpolicella и Amarone . Вино Valpolicella имеет темные вишневые фрукты и специи. После того, как виноград проходит passito (процесс сушки), вино теперь называется Amarone, оно имеет высокое содержание алкоголя (16% и выше) и характеризуется изюмом, черносливом и сиропообразными фруктами. Некоторые Amarone могут выдерживаться более 40 лет и продаваться по впечатляющим ценам. Тот же метод, который используется для Amarone, используется для Recioto, самого старого вина, производимого в этой области, но разница в том, что Recioto — сладкое вино. [22]
Дольчетто : виноград, который растет рядом с Барберой и Неббиоло в Пьемонте, его название означает «маленький сладкий», не имея в виду вкус вина. Ароматы винограда Конкорд, дикой ежевики и трав пронизывают вино.
Malvasia nera : сорт красного сорта Мальвазия из Пьемонта. Сладкое и ароматное вино, иногда произносимое в стиле пассито .
Монтепульчано : не путать с тосканским городом Монтепульчано , это наиболее широко выращиваемый сорт винограда на противоположном побережье в Абруццо . Его вина развивают шелковистые сливовые фруктовые ноты, приятную кислотность и легкие танины.
Неббиоло : благороднейший из сортов Италии. Название (означающее «маленький туман») относится к осеннему туману, который покрывает большую часть Пьемонта, где в основном выращивается Неббиоло, и где он достигает самых успешных результатов. Сложный для выращивания сорт винограда, он производит самые известные Бароло и Барбареско , производимые в провинции Кунео, наряду с менее известными Гемме и Гаттинара , производимыми в провинциях Новара и Верчелли соответственно, и Сфорцато, Инферно и Сасселла, производимые в Вальтеллине .
Negroamaro : название буквально означает «черный горький». Широко распространенный сорт винограда, сосредоточенный в регионе Апулия, является основой Salice Salentino .
Неро д'Авола : это местное сортовое вино Сицилии отличается нотками темных фруктов и сильными танинами.
Primitivo : красный виноград, произрастающий на юге Италии, особенно в Апулии . Primitivo созревает рано и процветает в теплом климате, где он может достигать очень высокого уровня алкоголя.
Сагрантино : редкий уроженец Умбрии, по состоянию на 2010 год его выращивают всего на 994 гектарах (2460 акров). [23] Вина Монтефалько Сагрантино и Монтефалько Россо также могут выдерживаться в течение многих лет.
Санджовезе : это, прежде всего, преобладающий сорт винограда в Кьянти и Кьянти Классико, и единственный ингредиент в Брунелло ди Монтальчино . Санджовезе также является основным компонентом десятков других наименований, таких как Вино Нобиле ди Монтепульчано , Россо ди Монтальчино и Монтефалько Россо, а также основой многих «супертосканских», где он смешивается с тремя сортами Бордо ( Каберне Совиньон , Мерло и Каберне Фран ) и обычно выдерживается в бочках из французского дуба, в результате чего получается вино, подготовленное для международного рынка в стиле типичного калифорнийского каберне: дубовое, с высоким содержанием алкоголя и спелым, фруктовым профилем. [24]
Термин Super Tuscan (в основном используемый в англоязычном мире и менее известный в Италии) [25] описывает любое вино (в основном красное, но иногда и белое), произведенное в Тоскане , которое, как правило, не соответствует традиционным местным правилам DOC или DOCG . В результате, Super Tuscans обычно являются винами Toscana IGT , в то время как другие являются винами Bolgheri DOC , обозначением происхождения, довольно открытым для международных сортов винограда. Традиционные тосканские DOC(G) требуют, чтобы вина были сделаны из местного винограда и в основном из Санджовезе . Хотя иногда супертосканские вина производятся исключительно из сорта Санджовезе, их также часто получают путем (1) смешивания Санджовезе с международными сортами винограда (такими как Каберне Совиньон , Мерло , Каберне Фран и Сира ) для производства красных вин, (2) смешивания только международных сортов винограда (особенно классических сортов винограда Бордо для красных вин; Шардоне и Совиньон Блан для белых вин) или (3) использования одного международного сорта.
Poggio Amorelli, типичная винодельня региона КьянтиТиньянелло , один из ранних супертосканцев
Хотя огромное количество вин претендует на звание «первого супертосканского», большинство согласятся, что эта заслуга принадлежит Sassicaia , детищу маркиза Марио Инчиза делла Роккетта, который посадил Каберне Совиньон в своем поместье Тенута Сан Гвидо в Болгери еще в 1944 году. В течение многих лет это было личное вино маркиза, пока, начиная с урожая 1968 года, оно не было выпущено в продажу в 1971 году. [26]
В 1968 году Azienda Agricola San Felice выпустила супертосканское вино под названием Vigorello, а в 1970-х годах Пьеро Антинори , чья семья занималась виноделием более 600 лет, также решил сделать более насыщенное вино, исключив белый виноград из смеси Кьянти и вместо этого добавив сорта Бордо (а именно Каберне Совиньон и Мерло). Он был вдохновлен Сассикайей, агентство по продаже которой ему поручил его дядя Марио Инчиза делла Роккетта. Результатом стало одно из первых супертосканских вин, которое он назвал Tignanello в честь виноградника, где выращивался виноград. То, что раньше было Chianti Classico Riserva Vigneto Tignanello, было исключено из DOC в 1971 году, сначала исключив белый виноград (тогда обязательный в Chianti DOC) и постепенно добавляя французские сорта. К 1975 году вино Тиньянелло производилось из 85% Санджовезе, 10% Каберне Совиньон и 5% Каберне Фран, и таковым оно остается и по сей день. [26]
Поскольку эти вина не соответствовали строгой классификации DOC(G), они изначально были маркированы как vino da tavola ( букв. « столовое вино » ), старая официальная категория, обычно зарезервированная для вин более низкого качества. Создание категории indicazione geografica tipica (технически указывающей уровень качества между vino da tavola и DOC(G)) в 1992 году и этикетки DOC Bolgheri в 1994 году помогло вернуть Super Tuscans «на место» с точки зрения регулирования. С момента новаторской работы Super Tuscans по всей Италии наблюдается быстрый рост производства высококачественных вин, которые не соответствуют классификации DOC или DOCG.
Винные гиды
Многие международные винные гиды и винные издания оценивают самые популярные итальянские вина. Среди итальянских изданий Gambero Rosso, вероятно, является самым влиятельным. В частности, вина, которые ежегодно получают высшую оценку «три бокала» ( Tre Bicchieri ), привлекают большое внимание. В последнее время другие гиды, такие как Slow Wine, издаваемый Slow Food Italia, и Bibenda, составленный Fondazione Italiana Sommelier, также привлекли внимание как профессионалов, так и любителей.
Vino cotto (букв.«приготовленное вино») — это разновидностьвинаизМаркеиАбруццовцентральной Италии. Обычно его производят отдельные лица для собственного потребления, поскольку его нельзя легально продавать как вино. Сусло из любого из нескольких местных сортов винограда нагревают вмедномсосуде, где его объем уменьшается на треть, а затем подвергают ферментации в старых деревянных бочках. Его можно выдерживать годами, при этом бочки пополняются с каждым урожаем. Власти Марке установили спецификацию для метода производстваvino cotto.[27]
Винкотто , как правило, изБазиликатаиАпулия, также начинается как вареное сусло, но неферментируется, в результате чего получается сладкий сироп, подходящий для приготовления сладостей и безалкогольных напитков. Во времена Римской империи он был известен какsapaна латыни иepsimaна греческом языке, те же самые названия, которые часто используются для него, соответственно, в Италии и на Кипре.[28]
^ ab "L'Italia è il maggiore produttore di vino" (на итальянском языке). 25 ноября 2018 года . Проверено 11 ноября 2021 г.
^ ab "L'Italia è il paese con più vitigni autoctoni al mondo" (на итальянском языке). 3 июня 2017 года . Проверено 11 ноября 2021 г.
^ Карлссон, Пер (14 апреля 2019 г.). «Мировое производство вина достигло рекордного уровня в 2018 году, потребление стабильно». Журнал BKWine . Получено 18 ноября 2019 г.
^ ab Conway, Jan (5 июня 2024 г.). «Ведущие страны по производству вина в мире в 2023 г.». Statista . Получено 21 июня 2024 г.
^ ab Conway, Jan (5 июня 2024 г.). «Глобальные ведущие страны по экспорту вина в 2023 г., на основе объема». Statista . Получено 21 июня 2024 г.
^ Rojo Moro, Alberto (18 августа 2023 г.). Pallavi, Rao (ред.). «Ranked: World’s Biggest Wine Producers by Country» (Рейтинг: крупнейшие производители вина в мире по странам). Visual Capitalist . Получено 21 июня 2024 г.
↑ Конвей, Ян (15 мая 2023 г.). «Страны с самым высоким потреблением вина на человека в 2021 г.». Statista . Получено 21 июня 2024 г.
^ ab Dodd, Emlyn (1 июля 2022 г.). «Археология производства вина в римской и доримской Италии». American Journal of Archaeology . 126 (3): 443–480. doi :10.1086/719697. ISSN 0002-9114. S2CID 249679636.
^ ab "Wine". Unrv.com . Получено 2 июня 2016 г. .
^ «Пейзаж виноградников Пьемонта: Ланге-Роэро и Монферрато». Центр всемирного наследия . ЮНЕСКО . Проверено 29 июня 2014 г.
^ Введение в практику и процедуры лабораторного исследования вина, Джин Л. Якобсон, Springer, стр. 84.
↑ Исследователи обнаружили старейшее вино Италии в сицилийской пещере, SmithsonianMag.com, 31 августа 2017 г.
^ "Вино и Рим". Penelope.uchicago.edu . Получено 28 марта 2017 г. .
^ Маллиган, Мэри Юинг и Маккарти, Эд. Италия: Страсть к вину. Indiana Beverage Journal , 2006.
^ "Mipaaf - Vini DOP e IGP". Politicheagricole.it . Получено 28 марта 2017 г. .
^ "Mipaaf - Disciplinari dei vini DOP e IGP Italiani" . Politicheagricole.it . Проверено 28 марта 2017 г.
^ abcdefghijklm «DOCG, DOC, IGT – La Piramine della qualità для вина» (на итальянском языке) . Проверено 5 января 2024 г.
^ Левин, Эллисон (12 ноября 2015 г.). «Альянико: бароло юга». Napa Valley Register . Получено 20 ноября 2019 г.
^ Д'Агата, Ян (2014). "Aglianico". Местные сорта винограда Италии . Издательство Калифорнийского университета. С. 162–167. ISBN978-0-520-27226-2.
^ "Simplicissimus BlogFarm". Архивировано из оригинала 26 сентября 2012 года . Получено 2 июня 2016 года .
^ Андерсон, Ким; Арьял, Нанда Р. (2013). Какие сорта винограда выращиваются где? Глобальная эмпирическая картина . Издательство Университета Аделаиды. doi : 10.20851/winegrapes. hdl : 2440/81592. ISBN978-1-922064-67-7.
^ "California Cabernet Wine". Streetdirectory.com . Архивировано из оригинала 22 января 2020 года . Получено 28 марта 2017 года .
^ Перетти, Анджело (2002). Vini delle Regioni d'Italia [ Вина из регионов Италии ] (на итальянском языке). Новара: Картография Новары. п. 145. ИСБН88-509-0204-2.
^ ab O'Keefe, Kerin (2009). «Бунтари без причины? Упадок супертосканцев» (PDF) . The World of Fine Wine (23): 94–99. Архивировано из оригинала (PDF) 13 октября 2022 г. . Получено 16 сентября 2018 г. .
^ Официальный бюллетень региона Марке. Год XXXIII, № 63, 20 мая 2002 г. pdf
↑ Плиний Старший, Естественная история, о Персее.
Дальнейшее чтение
Эмлин Додд, «Археология производства вина в римской и доримской Италии». Американский журнал археологии 126.3: 443–480. https://doi.org/10.1086/719697.
«Сицилия дель Вино» , ди С. Баррези, Э. Ячелло, Э. Маньяно ди Сан Лио, А. Габбриелли, С. Фоти, П. Сесса. Фотография Джо Марторана, Джузеппе Маймоне Редактор, Катания, 2003 г.
Керин О'Киф , Брунелло ди Монтальчино. Понимание и оценка одного из величайших вин Италии , Издательство Калифорнийского университета, 2012. ISBN 9780520265646 .
Керин О'Киф , Бароло и Барбареско. Король и королева итальянского вина , Издательство Калифорнийского университета, 2014. ISBN 9780520273269 .
Внешние ссылки
Итальянские винные наименования от Министерства сельского хозяйства Италии (IT)
Национальный реестр сортов винограда Министерства сельского хозяйства Италии (IT)
.jpg/1280px-Florio_winery_(4894800110).jpg)
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
