Йеменская кухня отличается от более широкой ближневосточной кухни региональными вариациями. Хотя в некоторых регионах страны очевидны некоторые иностранные влияния ( османское влияние проявляется в Сане , а индийское влияние — в южных районах вокруг Адена и Мукаллы ), йеменская кухня основана на схожих основах по всей стране.
Щедрое предложение еды гостям является одним из обычаев в йеменской культуре , и гость, не принимающий подношение, считается оскорблением. [1] Обычно еду принимают, сидя на полу или земле. В отличие от традиции большинства арабских стран, в Йемене основным приемом пищи является обед, а не ужин. [1]
В Йемене на многих кухнях есть тандыр (также называемый таннур ), представляющий собой круглую глиняную печь. [1]
Помидоры , лук и картофель являются одними из основных фруктов и овощей в Йемене. [2]
Курица , козлятина и баранина являются основными видами мяса в Йемене. [2] Их едят чаще, чем говядину . Рыбу также едят, особенно в прибрежных районах.
Сыр , масло и другие молочные продукты менее распространены в рационе йеменцев. Однако пахту едят почти ежедневно в некоторых деревнях, где она наиболее доступна. Наиболее часто используемые жиры — это растительное масло и топленое масло, используемые в пикантных блюдах, в то время как топленое масло , известное как семн (سمن), является выбором жира, используемого в выпечке .
В соответствии с исламскими диетическими законами мусульманам Йемена запрещено употреблять свинину .
Бобы используются в йеменских блюдах, таких как салат из фасоли . Чечевица также используется в таких блюдах, как рагу. [3]
Йеменцы предпочитают теплые блюда по утрам. Обычно трапеза состоит из различных видов выпечки с чашкой йеменского кофе или чая.
Более сытная еда часто включает бобовые , яйца или даже жареное мясо или шашлык , которые обычно подаются с хлебом отдельно или в виде сэндвича. Люди в Йемене также готовят блюдо на завтрак из бараньей или говяжьей печени, которое считается странным деликатесом для не-йеменцев.
Блюда, распространенные на завтрак, включают масуб , фатут , [3] фул медамес , мутаббак и шакшуку .
В отличие от большинства стран, а также Испании и Португалии , в Йемене основным приемом пищи является обед, а не ужин. Наибольшее количество мяса, птицы и зерновых потребляется в обед.
На обед обычно подают следующие блюда:
После объединения Йемена в 1990 году, и Северный, и Южный Йемен имели схожую кухню. Несмотря на региональные различия, сальтах считается национальным блюдом Йемена. Самые распространенные блюда, потребляемые по всему Йемену, готовятся из риса и баранины.
В Йемене есть много способов приготовления баранины. В целом баранина обычно готовится на костях большими кусками. Ее можно сварить в бульоне и назвать марак , ее можно запечь в духовке, как ханит , или под землей, как манди .
Хлеб является неотъемлемой частью йеменской кухни, большинство из которых готовятся из местных зерновых. [1] Распространены пресные лепешки . [2] Салуф , лепешка из пшеничной муки, является наиболее распространенной из всех хлебных изделий. Тесто ферментируется с помощью хамиры (дрожжей) , в то время как некоторые поливают поверхность теста подготовленной партией не приправленного пажитника ( хильба ) перед выпечкой. [5] Их почти всегда выпекали дома в глиняной печи, называемой танур (تنور) на арабском языке, размер каждого хлеба составлял примерно 2 см (0,79 дюйма) в толщину и диаметр от 20 см (7,9 дюйма) до 30 см (12 дюймов). [6]
Khobz al tawa , tameez , malooga , kader [ требуется разъяснение ] , kubane , fateer , kudam [ требуется разъяснение ] , khameer и mulawah [1] также являются популярными сортами хлеба, которые едят в Йемене. Malooj , khubz и khamir являются популярными домашними видами хлеба. Покупные лаваш и роти (булочки, похожие на французский хлеб [ сомнительно – обсудить ] ) также распространены.
Во многих йеменских блюдах используется смесь специй, известная как гавайдж . В состав гавайдж входят анис , семена фенхеля , имбирь и кардамон .
Блюда йеменской кухни часто готовятся острыми и пряными с использованием перца чили , тмина , семян кориандра , куркумы и других специй . [3] Также используются такие травы, как пажитник , мята и кинза . [3] Пажитник используется в качестве одного из основных ингредиентов при приготовлении пасты или соуса под названием холба (также пишется как хулба ). [3] Популярной специей, используемой в хлебе (включая кубане и сабайя ), является черный тмин , который также известен под своим арабским названием хабасода ( хаббат как совда ).
Бинт аль-сан ( сабайя ) — сладкий медовый пирог или хлеб из йеменской кухни. [1] [3] Он готовится из теста с белой мукой , яйцами и дрожжами , которое затем подается обмакнутым в смесь меда и масла. [1]
Другие распространённые десерты включают свежие фрукты ( манго , бананы , виноград и т. д.), пахлаву , басбусу , кунафу , залабию , халву , равани , [11] и масуб . Масуб — это десерт на основе бананов, приготовленный из перезрелых бананов , молотых лепёшек , сливок , сыра, фиников и мёда.
В Йемене мед производится внутри страны и считается деликатесом. [1] Мед местного производства пользуется большим спросом, и он также считается символом статуса в стране. [1]
Шахи халеб ( чай с молоком , который подают после кат ), черный чай (с кардамоном , гвоздикой или мятой ), кишр (кофейная шелуха), кахва (арабский кофе), каркаде (настой из сушеных цветов гибискуса), наке аль забиб (холодный напиток из изюма) и дибаа (нектар из тыквы) — вот примеры популярных йеменских напитков.Также популярны соки манго и гуавы .
Хотя кофе и чай потребляются по всему Йемену, [2] кофе является предпочтительным напитком в Сане , тогда как черный чай является напитком выбора в Адене и Хадрамауте . Чай пьют вместе с завтраком, после обеда (иногда со сладостями и выпечкой) и вместе с ужином. Популярные ароматизаторы включают гвоздику с кардамоном и мятой . Также любят напиток, приготовленный из кофейной шелухи, называемый кишр .
Алкогольные напитки считаются неприличными по культурным и религиозным причинам. [2]
