Каенг сом кунг док кхе — версия с креветками и док кхе , цветами Sesbania grandiflora.Традиционный и простой каенг сом пла из Южного Таиланда.
Каенг сом или гаенг сом [1] ( тайский :แกงส้ม , произносится [kɛ̄ːŋ sôm] ) или асам ребус или тайский / лаосский / малайзийский кислый карри [2] — это кислое и острое рыбное карри или суп с овощами, популярный в Юго-Восточной Азии. [3] Карри отличается кислым вкусом, который исходит от тамаринда ( маххама ). В рецепте используется пальмовый сахар ( тайский :น้ำตาลปี๊บ , косточка намтана ), чтобы подсластить карри.
Подготовка
В качестве основы для карри готовят пасту под названием « нам фрик кэнг сом» [4] , в которую добавляют воду и ингредиенты. Приготовление этой пасты включает пасту из креветок и лук-шалот , все ингредиенты растираются пестиком в ступке . Эту пасту можно приготовить из сухого красного перца чили или из свежего красного перца чили. В некоторых рецептах указано, что перец чили следует использовать крупный, другие предпочитают перец чили «с высоты птичьего полета» . [ нужна цитата ]
В качестве основного ингредиента можно использовать рыбу или креветки . Предпочтительной рыбой является та, которая сохраняет свою консистенцию после варки, например полосатая полосатая рыба или другая аналогичная морская рыба, обитающая в прибрежных районах. В одном варианте используется рыбная икра . [5] Каенг сом обычно подают с приготовленным на пару рисом . [ нужна цитата ]
Традиционные овощи, используемые в домашнем приготовлении, включают стручки голени ( марум ), зеленую папайю и цветы сесбании крупноцветковой ( док кхе ), включая красный вариант цветка каенг сом док кхае даенг . В традиционных версиях используются и другие местные овощи, такие как Ipomoea aquatica ( пхак-бунг ) и нептуния олерацея ( пхак-крачет ). [6]
Более популярны версии с использованием креветок вместо рыбы; каенг сом с креветками и омлетом ча-ом теперь является стандартным блюдом в Таиланде. Другие типы могут включать ананас или морепродукты. Однако общим моментом является то, что в этом кислом карри не используется кокосовое молоко . [7]
Считается, что этот тип кислого супа произошел от древней еды, еще со времен Аюттхая, и назывался «Каенг нгао нгод » (แกงเหงาหงอด). Это еда, которая сегодня похожа на каенг сом , предполагается, что она была адаптирована из португальского супа Марией Гийомар де Пинья , японско-португальско-бенгальской женщиной, которая была начальником королевской кухни при королевском дворе в период короля Нарай . [8]
Варианты
В Южном Таиланде есть свое кислое карри, которое местные жители называют каенг сом, но в остальной части Таиланда его называют каенг луанг («желтое карри») или каенг сом пхак тай («южный тайский каенг сом »), чтобы отличить его от центрального. Тайский каенг сом. От центрального тайского блюда оно отличается использованием тамариндовой пасты, плодов ассама ( сом каек ) и сока лайма [9] для достижения кислинки, куркумы , придающей ему желтый цвет, чеснока , лука-шалота . Основной особенностью южного варианта является использование куркумы и то, что он очень острый, кислый и соленый. [ нужна цитата ]
В Келантане , малазийском штате, прилегающем к Таиланду, келантанско-тайское блюдо «каенг сом но май донг» представляет собой версию « каенг сом» с маринованным бамбуком . [10]
В лаосской кухне есть блюдо каенг сом , состоящее из разных ингредиентов; в его версии есть свинина [11] и каенг сом пла — рыбный суп с лемонграссом и грибами . [12]
^ Тайская еда: Гаенг Сом - кислое карри - множество стилей.
^ Санитчат, Джем. В кулинарную книгу «Все тайское» входит красное карри со свининой и ананасом, салат из зеленой папайи, соленая и сладкая курица, рыба с тремя вкусами, кокосовый рис и сотни других блюд! 2-е изд. Цинциннати: F+W Media, 2013. Печать.
^ «Тайский кислый карри (центральный стиль)» . Архивировано из оригинала 19 декабря 2010 г. Проверено 6 февраля 2012 г.
^ нам Фрик Каенг Сом
^ Гэнг сом с рыбной икрой
^ Пищевой состав традиционных тайских блюд с использованием местных овощей. Архивировано 12 декабря 2012 г. в Wayback Machine.
^ Каенг Сом (кислый тайский карри с рыбой)
Ссылки ธยา» [Тамраб Круа Нари: рецепт Каенг нгао нгод Аюттхая] . TPBS (на тайском языке). 12 января 2017 г.
^ "แกงเหลืองสายบัวปลากะพง - южно-тайский пряный кисло-желтый карри со стеблями лотоса и морским окунем - gaaeng leuuang lai buaa bplaa ga phohng" . 14 июля 2016 г. Проверено 15 июля 2016 г.
^ «Медленная еда Малайзия» . Архивировано из оригинала 28 декабря 2011 г. Проверено 6 февраля 2012 г.
^ Лаосский кислый суп из свинины и капусты - Каенг Сом Калампи
^ Фатоке Лао Дерм. Архивировано 19 июля 2012 г. на archive.today.
^ Новости. 2. День. แสงแดด. 2552. № 68-70.
^ Новости. 2. День. แสงแดด. 2552. выпуск 72
^ Неофициальная еда Сингапура - (тайский) kaeng som kai wan
^ Tastefood - Asam pedas. Архивировано 3 января 2012 г. в Wayback Machine.
Внешние ссылки
Викискладе есть медиафайлы, связанные с Каенгсомом .
Южно-тайский пряный кисло-желтый карри со стеблями лотоса и морским окунем
