Кайпен ( лаосский : ໄຄແຜ່ນ , латинизированный : khai phaen , произносится [kʰáj.pʰɛ̄n] ) — лаосская закуска, приготовленная из пресноводных зеленых водорослей , чеснока , овощей и семян кунжута .
Кайпен производится на севере Лаоса и особенно популярен в городе Луангпрабанг . В засушливые зимние месяцы (с ноября по апрель), когда уровень реки самый низкий, со дна реки собирают зеленые водоросли, называемые кай . Его промывают и тщательно толкут в течение пары часов, обычно в пресной воде за пределами реки, а затем нарезают кубиками. Затем его заливают кипяченой ароматизированной жидкостью, включающей воду, зеленые и черные оливки и тамаринд. Каждый кубик расплющивают на пластиковом листе, а затем кладут на плоский тростниковый коврик. Туда же посыпают семена кунжута, а также, по желанию, сушеный нарезанный чеснок, ломтики помидоров и лука. Затем тростниковые циновки помещают на улицу на деревянную сетку для сушки/приготовления на солнце в течение как минимум 7 часов. Готовое изделие напоминает большой лист японского нори . Для перепродажи листы Кайпен упаковываются в полиэтиленовые пакеты. [1]
Кайпен богат витаминами и минералами и по вкусу похож на нори, но немного более сладкий, горький и ароматный. Кай можно есть отдельно или использовать для придания вкуса другим продуктам. Предпочтительным способом приготовления является быстрое обжаривание, после которого его можно есть, как картофельные чипсы . [2] [3]
Небольшое количество людей в Лаосе едят кайпен без приготовления, хотя безопасность этого может быть поставлена под сомнение, поскольку это сырая пища, и по вкусу она не так хороша, как быстро обжаренный кайпен, который восхитительно хрустящий. В 2002 году на некоторых рынках США начали продавать кайпен . [4]
Водоросли иногда идентифицируют как Cladophora sp. или Dichotomosiphon tuberosus . [ нужна цитата ]