Шоколадный ликер , также называемый какао-тертым , представляет собой чистое какао в жидкой или полутвердой форме. [1] Его производят из какао-бобов , которые ферментируют, сушат, обжаривают и отделяют от кожуры. Какао-бобы измельчают в пасту, которую расплавляют, чтобы получить какао-ликер, а ликер либо разделяют на твердые частицы какао и какао-масло, либо охлаждают и формуют в блоки сырого шоколада . Как и какао-бобы, из которых он производится, он содержит как твердые частицы какао , так и какао-масло примерно в равной пропорции. [2] Его основное применение (часто с добавлением какао-масла) — изготовление шоколада .
Название «ликёр» используется не в значении дистиллированного алкогольного вещества, а в более старом значении слова — «жидкость» или «текучий».
Шоколадный ликёр содержит примерно 53 процента какао-масла (жира), около 17 процентов углеводов , 11 процентов белков , 6 процентов танинов и 1,5 процента теобромина . [3]