_squash_from_the_Philippines.jpg/1280px-Kalabasa_(Calabaza)_squash_from_the_Philippines.jpg)
Calabaza — это общее название на испанском языке для любого типа зимней тыквы . В контексте английского языка это конкретно относится к тыкве из Вест-Индии , зимней тыкве, обычно выращиваемой в Вест-Индии, тропической Америке и на Филиппинах . [1] [2] [3] Calabaza — это общее название Cucurbita moschata на Кубе, во Флориде, Пуэрто-Рико, Мексике и на Филиппинах (где она также пишется как kalabasa ). C. moschata также известна как auyama в Колумбии , Доминиканской Республике и Венесуэле ; ayote в Центральной Америке; zapallo в некоторых странах Южной Америки; и «тыква», «кабачок» или «калебаш» на англоязычных островах. [4]
Французский термин calebasse , а отсюда и английское «calabash», основаны на более древнем испанском. [5] [6] Испанское слово имеет доримское происхождение. Оно происходит от иберийского calapaccu , от -cal, что означает дом или раковина. Это дублет из carapace и galapago . [7] [8] [9]
В Северной Америке испанское слово calabaza может относиться к любому из нескольких видов тыквы рода Cucurbita . Этот термин чаще всего используется для сортов вида C. moschata , который произрастает в Карибском море. Цвет кожуры обычно варьируется от темно-зеленого до светло-желтого. Мякоть также может различаться по цвету, но наиболее распространена ярко-оранжевая или желтая. Разновидности несколько отличаются по вкусу и текстуре, но, как правило, слегка сладкие с твердой, но мягкой текстурой. Сорта вида C. maxima также могут использовать этот термин, если они напоминают сорта C. moschata , а широко распространенный вид C. foetidissima специально определяет «calabaza» как одно из своих общих названий. [10]
_-_Philippines.jpg/1280px-Ginataang_kalabasa_at_hipon_(shrimp,_calabaza,_green_beans,_and_eggplant_in_coconut_milk)_-_Philippines.jpg)
Растения калабасы являются однодомными и опыляются насекомыми, такими как пчелы и шмели. Растения имеют длинные междоузлия и лозы, которые достигают 15 метров (50 футов) от макушки плода до растения. Большинство растений имеют рост типа лозы; однако есть некоторые Cucurbita moschata , которые, как зарегистрировано, имеют рост типа куста. Они обычно дают от двух до пятнадцати плодов, но кустовые типы обеспечивают более высокую урожайность. [11] Плоды могут весить от 2 до 23 килограммов (от 5 до 50 фунтов), а форма плода варьируется от овальной, шаровидной, обратнояйцевидной, грушевидной, сплющенной до эллиптической. Улучшенные типы, как правило, шаровидные, сплющенные или плоские. Кожура варьируется по цвету от светло- до темно-зеленого в незрелом виде и от светло-оранжевого до бежевого в зрелом виде и может быть гладкой или бородавчатой. Внутренняя мякоть имеет цвет от зелено-желтого до оранжевого и толщину около 3–8 сантиметров (1–3 дюйма). [4]
Калабаза употребляется в пищу по-разному, например, в рагу, в пирогах и конфетах. Его также можно использовать вместо тыквенных сортов. Вкус мягкий и немного сладкий. Калабаза — хороший источник бета-каротина, часть которого может быть преобразована в витамин А. [ требуется цитата ]
Под испанским колониальным влиянием C. moschata обосновался на Филиппинах и является основным овощем, используемым в различных блюдах. На филиппинском языке он известен как kalabasa , а на филиппинском английском — как «squash» или «pumpkin». [12] [13]
Цветок ( flor de calabaza ) используется в качестве ингредиента в кесадильях , эмпанадас и других блюдах мексиканской и новомексиканской кухни , а также в пупусах в сальвадорской кухне . Цветы ( bulaklak ng kalabasa ) также обычно едят фаршированными ( relieno или relleno ) или в качестве ингредиентов в супах в филиппинской кухне вместе с молодыми листьями ( talbos ng kalabasa ). [14]
Поджаренные и приправленные семена, известные как пепитас , являются распространенной закуской.
{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )