Кальдо галего или просто кальдо (по- галисийски ), также известный как кальдо гальего (по- испански ), что буквально означает «галисийский бульон», — традиционное суповое блюдо из Галисии . [1] По сути, это региональная производная (с добавлением фасоли и зелени репы) очень похожего кальдо верде , традиционного супового блюда соседней Португалии .
Ингредиенты включают реполо ( капуста ), верзас ( зелень капусты ), грелос (рапини) или навизас (зелень сладкой репы ); картофель; белые бобы ; и то (сало). Дополнительно он может содержать жирную свинину, чоризо , ветчину или бекон ( компанго ).
Его подают горячим в качестве закуски, часто как часть ксантара (обеда), а иногда и ужина. Традиционно его обычно подавали в кунках (глиняных чашах).
В зависимости от наличия сезонных ингредиентов существует несколько вариаций: