Кальдо де кесо — традиционный суп кесо ( сыр ), который готовят в Эрмосильо, Сонора (северная Мексика ). [1] [2] [3]
Суп готовится из кипяченой воды, нарезанного кубиками картофеля , лука , помидоров , зеленого перца чили и орегано . В качестве приправы в смесь также можно добавлять томатное пюре или обезвоженный куриный бульон . [3]
Сыр обычно добавляют только в конце, когда остальные ингредиенты уже закипели, чтобы предотвратить запекание . Чаще всего его готовят из кубиков queso ranchero , queso fresco или queso cotija ; контакт с кипящим супом нагревает сыр и придает ему тягучую, жевательную текстуру; в свою очередь он слегка плавится, придавая супу характерный вкус.
Caldo de queso обычно подают с чилтепином или тотопосом (жареными кукурузными чипсами).