Камедь рожкового дерева ( LBG , камедь рожкового дерева , камедь рожкового дерева , каробин , Е410 ) — галактоманнановая растительная камедь , экстрагируемая из семян рожкового дерева ( Ceratonia siliqua ) и используемая в качестве загустителя (желирующего агента) в пищевой технологии .
Камедь рожкового дерева добывается из семян рожкового дерева, произрастающего в Средиземноморском регионе . В 2016 году почти 75% мирового производства пришлось на Португалию, Италию, Испанию и Марокко. [1] Семена содержатся в длинных стручках, которые растут на дереве. Сначала стручки измельчают , чтобы отделить семена от мякоти. Затем с семян удаляют кожицу кислотной или термической обработкой. Обработка кислотой дает жевательную резинку более светлого цвета, чем термическая обработка; [2] :222 затем очищенное от кожуры семя раскалывают и осторожно измельчают. Это приводит к разрушению хрупкого зародыша , не затрагивая при этом более крепкий эндосперм . Оба разделяются просеиванием . Отделенный эндосперм затем можно измельчить с помощью валика для получения конечного порошка камеди плодов рожкового дерева. [3] Альтернативно, камедь можно экстрагировать из семян водой, осаждать спиртом, фильтровать, сушить и измельчать, чтобы получить очень чистую «осветленную» камедь рожкового дерева. [2] :223
Камедь рожкового дерева представляет собой порошок от белого до желто-белого цвета . Он состоит в основном из высокомолекулярных гидроколлоидных полисахаридов , состоящих из звеньев галактозы и маннозы , соединенных гликозидными связями , которые химически можно описать как галактоманнан. Он диспергируется как в горячей, так и в холодной воде, образуя золь с pH от 5,4 до 7,0, который можно превратить в гель путем добавления небольших количеств бората натрия . Камедь рожкового дерева состоит из прямой основной цепи звеньев D-маннопиранозы с боковой разветвленной единицей D-галактопиранозы, имеющей в среднем одну ветвь звена D-галактопиранозы на каждую четвертую единицу D-маннопиранозы. [4]
Бобы, превращенные в порошок, сладкие - со вкусом, похожим на шоколад - и используются для подслащивания пищевых продуктов и в качестве заменителя шоколада, хотя этот порошок рожкового дерева производят из стручка плода после удаления семян, а жевательную резинку производят. из самих семян. [5] Он также используется в кормах для домашних животных и несъедобных продуктах, таких как горнодобывающая продукция, производство бумаги и для утолщения текстиля. Его используют в косметике и для улучшения вкуса сигарет. В состав крема для обуви и инсектицидов также входит порошок камеди рожкового дерева в качестве добавки. [6] Растворяется в горячей воде. [7]