Натуральные камеди — это полисахариды природного происхождения, способные вызывать значительное увеличение вязкости раствора даже при малых концентрациях. Это в основном ботанические камеди , которые встречаются в древесных элементах растений или в оболочках семян.
Камеди используются в пищевой промышленности в качестве загустителей , желирующих агентов , эмульгаторов и стабилизаторов , а также в других промышленных клеях , связующих агентах , ингибиторах кристаллизации , осветлителях , инкапсулирующих агентах, флокулянтах , набухающих агентах, стабилизаторах пены и т. д. При употреблении человеком многие из этих камедей ферментируются микробами, населяющими нижний отдел желудочно-кишечного тракта (микробиом), и могут влиять на экологию и функции этих микроскопических сообществ. [1] [2]
Люди использовали натуральные смолы для различных целей, включая жевание и производство широкого спектра продуктов, таких как лак и лакированные изделия . До изобретения синтетических эквивалентов торговля смолой составляла часть экономики в таких местах, как Аравийский полуостров (отсюда и название « гуммиарабик »), Западная Африка, [3] Восточная Африка ( копал ) и северная часть Новой Зеландии ( камедь каури ).
Натуральные камеди можно классифицировать по их происхождению. Их также можно классифицировать как незаряженные или ионные полимеры ( полиэлектролиты ). Примеры включают (с кодом пищевой добавки E ):
Соперничество коммерческого характера обязательно существовало между британскими и французскими торговцами на [западноафриканском] побережье, особенно в отношении торговли камедью, которая очень прибыльна, принося очень часто доход не намного ниже процента. [...] камедь, по сути, является товаром, без которого главные производители Англии и Франции не могут обойтись. Она используется почти в каждом процессе окраски, в печатании хлопка, в изготовлении шелка, лент, батиста, газа, батиста и шляп. Она часто является ингредиентом в медицинских и кондитерских препаратах; она входит в состав красок для художников; она необходима лакировщикам и позолотчикам, а также множеству других ремесленников. Раньше его получали только из Аравии, откуда он был импортирован во Францию через Марсель, а через Францию в Англию и всю Европу. Однако голландцы, в своих сношениях с африканскими маврами, обнаружили, что у них есть леса в пустыне Сахара, которые производят камедь в изобилии. [...] При исследовании голландцы обнаружили, что африканская камедь была более чистой и более клейкой, чем даже аравийская. Поэтому она вскоре стала самым желанным предметом торговли [...].