Rock (часто известный по месту происхождения, например, Blackpool rock или Brighton rock ) — это тип твердых палочек в форме вареных сахарных кондитерских изделий, чаще всего ароматизированных мятой перечной или мятой колосистой. Он обычно продается на туристических (обычно приморских) курортах в Соединенном Королевстве (например , Брайтон , Саутенд-он-Си , Скарборо , Лландидно или Блэкпул ) и Ирландии (например, Брей и Стрэндхилл ); в Гибралтаре; в Дании в таких городах, как Лёккен и Эбельтофт ; и в Сиднее и Тасмании , Австралия.
Обычно он имеет форму цилиндрической палки («палка камня»), обычно 1–2,5 см (0,39–0,98 дюйма) в диаметре и 20–25 см (7,9–9,8 дюйма) в длину. Блэкпульский камень обычно имеет диаметр не менее 2,5 см (0,98 дюйма) и может быть толщиной до 17 см (6,7 дюйма) в поперечнике и длиной до 2 м (6,6 фута), если он сделан для специальных розничных выставок. Эти цилиндры обычно имеют узор, встроенный по всей длине, который часто является названием курорта, где продается камень, так что название можно прочитать на обоих концах палки (перевернутым на одном конце) и оно остается читаемым даже после того, как куски откусываются. Камень также производится в качестве рекламного предмета, например, с названием компании, проходящим через него.
Иногда его можно встретить в виде отдельных конфет с надписью или узором в центре; по сути, это кусочки камня.
Традиционный приморский камень изготавливается из гранулированного сахара и глюкозного сиропа. Смесь составляет примерно 3:1, т. е. три части сахара на одну часть глюкозного сиропа. Это смешивается в кастрюле с достаточным количеством воды, чтобы растворить сахар (недостаточное количество воды приведет к подгоранию сахара или конечному продукту, который будет приторным и, возможно, «отслаиваться»). Затем это кипятят примерно до 147 °C (297 °F) или «жесткого трещина» перед тем, как вылить на охлаждаемые водой стальные пластины. После заливки добавляют пищевые красители для оболочки и надписи и перемешивают вручную с помощью ложки или небольшого шпателя. После того, как смесь ирисок выливается на охлаждаемую водой пластину, она начинает образовывать корку под ней; это позволяет вырезать красители с помощью пары ножниц. Оболочки и надписи постоянно «переворачивают», чтобы предотвратить «холод» (неприглядные комки в готовом продукте). Оставшаяся часть ириски застывает перед тем, как попасть в «тянущую» машину, машину с фиксированным рычагом и двумя подвижными рычагами, один из которых вращается по часовой стрелке, другой — против часовой стрелки. Тянущая машина аэрирует ириску, превращая ее из твердой золотистой массы в мягкую белую, которая образует центр палочки камня. Во время работы тянущей машины добавляются ароматизаторы путем заливки в отмеренных количествах. Небольшое количество теперь уже белого ириса берется из тянущей машины и используется для сохранения формы букв, которые сделаны из цветной ириски.
.jpg/1280px-Blackpool_Rock_(15107520364).jpg)
Буквы формируются путем соединения тонких полосок разноцветной и белой ириски. Когда они сделаны, лицо каждой буквы имеет размер примерно с отпечаток большого пальца, а не крошечный размер, который можно увидеть в конечном, растянутом продукте.
Буквы не делаются в порядке появления в названии (B, L, A, C, K, P, O, O, L), а по их форме; «квадратные» буквы (B, E, F, H, J, K, L, M, N, P, R, T, W, X, Y и Z) делаются первыми, так как они не потеряют свою форму, в то время как «треугольные» (A и V) и «круглые» (C, D, G, O, Q, S, U) буквы делаются последними, чтобы они не потеряли свою форму, так как ириска на этом этапе все еще достаточно мягкая. Например, буквы, составляющие «BLACKPOOL ROCK», могут быть сделаны в следующем порядке: B, P, R, K(×2), L(×2), A, C(×2) и O(×3). Отдельные буквы помещаются между блоками или палочками на этом этапе, чтобы они не потеряли форму и не стали плоскими. Затем буквы располагаются в правильном порядке написания, а между ними прокладывается «полоска» белой воздушной ириски, чтобы буквы было легче читать.
Заглавные буквы являются наиболее распространенной формой письма, поскольку строчные буквы гораздо сложнее из-за их хвостиков и высоких задних сторон.
Теперь аэрированная белая ириска из тянущей машины делится на три части: одна сформирует центр, а две сформируют «лоскуты». Лоскуты замешиваются и распределяются тонко и равномерно, прежде чем быть помещенными непосредственно на буквы; они образуют пространство между оболочкой и буквами, а затем оборачиваются вокруг застывшего центра. Затем оболочка замешивается и равномерно раскатывается с помощью скалки, а затем оборачивается вокруг собранного «кипения», которое представляет собой один очень большой брусок камня, обычно слишком толстый, чтобы человек мог обхватить его руками, но который все еще податливый и теплый. Затем это помещается в «партионный валик», который имеет несколько конических валиков и нагревателей. Валики поддерживают кипение камня круглым, а нагреватели поддерживают его достаточно мягким для работы.
Затем рабочий, известный как сахарный котел, приступает к «вытягиванию» или растягиванию кипящей массы на длинную плоскую пластину, где ролики обеспечивают ее раскатывание до тех пор, пока она не затвердеет достаточно твердо, чтобы сохранить свою круглую форму. Процесс вытягивания — это то, что превращает очень густую кипящую массу в гораздо более длинный и гораздо более тонкий конечный размер. После застывания нити ириски разрезаются на нужную длину и заворачиваются в прозрачную бумагу с этикеткой, известной как «вид», поскольку она обычно имеет вид на достопримечательность.
Весь процесс изготовления буквенных камней выполняется вручную квалифицированными рабочими. Более мелкие каменные палочки, без букв или "вида", могут быть изготовлены на станке.
Камень — это продукт, отличающийся от леденцов ; он больше похож на более твердую леденцовую трость .
Эдинбургский рок — еще одно кондитерское изделие на основе сахара и винного камня , сделанное в виде палочек. Он рассыпчатый и ароматизированный, например, имбирем или лимоном .
Другая отличительная шотландская форма камня — звездный камень (также иногда называемый звездным камнем), или «старри», который производится в Кирримьюире . Он продается в небольших пачках палочек размером с карандаш и менее ломкий, чем приморский камень.
Голландский тип кондитерских изделий, очень похожий на рок, — это так называемый zuurstok (кислая палочка). Как рок с морскими курортами, zuurstok ассоциируется с ярмарками. Его состав примерно такой же, как у эдинбургского рока, но он выпускается с другим набором вкусов, в основном с винным камнем (что делает его более или менее кислым), но также ароматизирован вишней, корицей или лакрицей, например.
Шведская разновидность этих конфет называется полькагрис .
Японский кинтаро-амэ изготавливается по схожей технологии. [1]
