Кангина [а](дари:کنگینه, букв. «сокровище»,произношение на дари: [kʌn'ɡiːnɜ] )[1][2]— традиционный афганский методсохранения свежих фруктов, особенновинограда, в герметичных дисках (также называемыхкангиной), сделанных из грязи и соломы. Этот многовековой метод является коренным для сельских районов и севера Афганистана, где отдаленные общины, которые не могут импортировать свежие фрукты, едят свежий виноград, консервированный в кангине, в течение всей зимы, а торговцы используют кангину для безопасного хранения и транспортировки винограда для продажи на рынке.[2]Виноград, консервированный с помощью кангины в современном Афганистане, как правило, относится к сортам с толстой кожицей Taifi или Kishmishi ,[1]которые собирают позже в течение сезона и которые остаются свежими в глиняных сосудах до шести месяцев.[3]
Метод, форма пассивного хранения с контролируемой атмосферой , работает путем герметизации фруктов в богатой глиной грязи, ограничивая поток воздуха, влаги и микробов, как это делает пластиковый пакет . Диски формируются из двух чашеобразных частей, которые лепятся из грязи и соломы и выпекаются на солнце, прежде чем заполняются до 1–2 килограммов (2,2–4,4 фунта) неповрежденных фруктов [2] и запечатываются большим количеством грязи. Они хранятся в сухом и прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. [3] Постепенное проникновение газа через глиняный барьер позволяет кислороду проникать в контейнер, сохраняя виноград живым, в то время как повышенная концентрация углекислого газа внутри упаковки подавляет метаболизм винограда и предотвращает рост грибка. Виноград не высыхает, а грязь впитывает жидкость, которая в противном случае привела бы к росту бактерий и грибка. [4]
Практика хранения винограда в грязи и соломе была зафиксирована еще в XII веке: в своей « Книге о сельском хозяйстве » севильский агроном Ибн аль-Аввам описал укладку винограда слоями с соломой в запечатанных грязью стеклянных контейнерах или «мисках из коровьей лепешки» как сохранившийся метод сохранения в Андалусии . [5]
Кангина — это недорогие, экологически чистые и эффективные сосуды для сохранения свежих фруктов. [2] Исследование 2023 года показало, что коробки из кангины и пенополистирола являются наиболее эффективными сосудами для сохранения винограда. [2] Однако эти контейнеры тяжелые, громоздкие и склонны впитывать влагу. [2] [6]