Каплун (от латинского : capo , родительный падеж capōnis ) — это курица мужского пола, кастрированная или кастрированная физически или химически, чтобы улучшить качество ее мяса для употребления в пищу , а в некоторых странах, таких как Испания , откормленная путем принудительного кормления.
Происхождение капонизированных цыплят оспаривается. Они были известны в Древнем Китае , а также в Древней Греции и Древнем Риме . [1]
Ранние записи о капонизации обнаружены во времена Римской республики : Закон Фаунии 162 г. до н.э. запрещал курам на откорме сохранять зерновой рацион, поэтому римляне вместо этого кастрировали петухов, что привело к увеличению их размеров вдвое. [2] : 305 Это также практиковалось и позже, в средние века: в гастрономических текстах каплуны описывались как предпочтительная домашняя птица, поскольку обычная домашняя птица считалась крестьянской едой и «популярной злобой, приписывающей монахам слабость к каплунам». [2] : 309
В начале 20-го века Франция была всемирно известна благодаря поддержанию сильной традиции капонизации с широко распространенной и развитой промышленностью по всей стране. [1]
Уильям Шекспир упомянул каплуна в знаменитом монологе « Весь мир — сцена » из своей пьесы «Как вам это понравится» (написанной около 1600 года). Он также описывает каплуна как еду богатых. В монологе жизнь человека описывается как состоящая из семи стадий, причем пятая стадия — это мужчина средних лет, достигший той точки, когда он приобрел мудрость и богатство. В монологе пятая стадия описывается как: «Справедливость, с прекрасным круглым животом, с хорошим каплуном на подкладке». Вдобавок его персонаж сэр Джон Фальстаф описан или подразумевается как любящий каплунов.
Капонизация — процесс превращения петушка в каплуна. Капонизацию можно осуществить путем хирургического удаления семенников птицы или с помощью имплантатов эстрогена . При любом методе обычно присутствующие мужские половые гормоны перестают быть эффективными. Капонизацию необходимо проводить до взросления петуха, чтобы он развивался без влияния мужских половых гормонов.
Каплуны из-за отсутствия мужского полового влечения не так агрессивны, как обычные петухи. Это облегчает обращение с каплунами и позволяет содержать каплунов вместе с другими каплунами, поскольку их пониженная агрессия не позволяет им драться.
Отсутствие половых гормонов приводит к тому, что мясо становится менее диким на вкус. Мясо каплуна также более влажное, нежное и ароматное, чем у петушка или курицы, что обусловлено не только гормональными различиями в процессе развития каплуна, но и тем, что каплуны не так активны, как петухи, что делает их мясо более нежным и полезным. жирный. [3]
У капонов голова, гребень и бородка меньше , чем у обычного петуха.
Каплуны довольно редко встречаются в промышленном производстве мяса . Цыплят, выращенных на мясо, разводят и выращивают так, чтобы они созревали очень быстро. Промышленных цыплят можно отправить на рынок всего за пять недель. Каплуны, произведенные в таких условиях, по вкусу будут очень похожи на обычное куриное мясо, что делает их производство ненужным.
Каплуны производятся во Франции, в нескольких провинциях, особенно в регионах Жер и Юра . Это фирменное блюдо Бресса (Chapon de Bresse), где у них есть собственное название, отличающее их от каплунов из других регионов. В Брессе их производят исключительно из породы Бресская голубая нога (patte bleue) и кормят определенным рационом, который делает их еще более нежными, чем из других регионов и пород, что делает их желанным мясом.
Каплуны также производятся во многих регионах северной Италии , таких как Пьемонт , Фриули-Венеция-Джулия , Эмилия-Романья и Марке . В начале 20-го века каплуна обычно ели на главном семейном празднике Рождества в Тоскане и регионах северной Италии, что было редким угощением для крестьянских или рабочих семей. [4] [5] [6]
В гастрономии Испании каплунов обычно едят во время рождественского сезона в северных регионах. Каплуны Вилальбы и Луго особенно известны и продаются по всей стране.
В Китае каплунов часто выращивают специально для употребления во время китайского Нового года .
В Великобритании физическая капонизация была объявлена незаконной в 1982 году на основании Положения о благополучии домашнего скота (запрещенные операции) 1982 года. В 2007 году это было подкреплено Положением о увечьях (разрешенные процедуры) (Англия) 2007 года, которое объявило кастрацию всех домашних птиц незаконной. Импорт кастрированных животных не является противозаконным, и каплуны доступны для продажи в Великобритании. [7]
СМИ, связанные с Капоном, на Викискладе?
_-_Still_life_with_capon,_oysters,_bread,_pastries,_various_glasses_and_a_goblet.jpg/1280px-David_Rijckaert_(II)_-_Still_life_with_capon,_oysters,_bread,_pastries,_various_glasses_and_a_goblet.jpg)