Мясо буйвола — это мясо водяного буйвола , крупного рогатого скота , выращиваемого ради молока и мяса во многих странах, включая Индию , Пакистан , Бангладеш , Непал , Филиппины , Болгарию , Италию , Россию , Чехию , Словакию , Австралию и Египет .
Мясо буйвола известно под разными названиями в разных странах. В некоторых местах оно известно как красная говядина или буйволица в Индии [1] и Непале; в других странах оно известно как carabeef , слово-гибрид « carabao » и «beef», изначально придуманное в филиппинском английском в 1970-х годах для обозначения мяса буйволов. [2] [3] Мясо, полученное от буйвола моложе 20 месяцев, известно как padwa в Индии, pado в Непале и bansgosh в Пакистане. Телят буйвола часто называют буйволиными бройлерами и выращивают их исключительно на молоке с целью забоя на мясо. [4] [5]
Из-за религиозной важности коров и ограничений на говядину в Индии и Непале, необходимо отличать мясо буйвола от говядины. В таких странах, как Индия, по религиозным причинам значительная часть населения не ест говядину (мясо крупного рогатого скота ). Во многих индийских штатах и в Непале забой крупного рогатого скота запрещен.
Водяной буйвол — это тип полорогих, но их мясо во многих отношениях отличается от говядины. Мясо буйвола имеет более низкое содержание жира , а его жир молочно-белый, по сравнению с желтовато-белым жиром говядины. Мясо буйвола темнее по цвету, и у буйволов, из-за их большего размера, кости тверже, чем у коров. Мясо буйвола имеет более низкий pH мышц 5,6 ± 0,4, тогда как у мышц говядины pH 6,4 ± 0,7. Оно также имеет значительно меньшее количество коллагена в мышцах, но виды не различаются существенно по степени внутримышечного коллагенового сшивания. [6]
Буйволы обладают исключительно развитыми мускулами, поэтому они довольно тяжелые, некоторые из них весят более тонны . Основное сельскохозяйственное использование буйволов — получение молока. Индия имеет наибольшее поголовье буйволов и является крупнейшим производителем молока, производя почти 57 миллионов тонн его в год. Это составляет 67% мирового производства. Убой буйволов на мясо является второстепенным сельскохозяйственным приоритетом.
Мясо буйвола от молодого буйвола имеет гораздо лучшее качество, поскольку в нем больше мышц и меньше жира по сравнению с мясом другого крупного рогатого скота. Мясо буйвола самого высокого качества известно в Индии как «падва», его получают от буйвола моложе 24 месяцев.
На Индию приходится около 43% мирового производства мяса буйволов, причем больше всего его производит Уттар-Прадеш , за которым следуют Андхра-Прадеш и Махараштра . В 21 веке производство мяса буйволов в Индии росло и увеличилось с 4,1 млн тонн CWE ( эквивалент веса туши ) в 2014 году до 4,3 млн тонн CWE в 2015 году.
По данным Министерства сельского хозяйства США , в Индии в течение календарного года 2014–2015 прогнозировалось увеличение потребления с 3,1% и 3,5% до 2,1 и 2,175 млн тонн CWE соответственно .
На протяжении столетий буйволы использовались в качестве тягловых животных , поскольку у них хорошо развита мускулатура. Буйволов обычно кормят грубыми кормами; они перерабатывают их в богатое белком постное мясо. Буйволов можно выращивать в странах с ограниченными кормовыми ресурсами. [7] Таким образом, буйволов обычно выращивают с использованием соломенных остатков урожая, и их корм очень дешев. Некоторые могут работать до 30 лет.
Если буйволов выращивать до 24 месяцев и кормить молоком, их мясо получается высокого качества. Мясо буйвола постное, богато белком и менее жирное, чем говядина. Это создало высокий спрос на мясо буйвола среди потребителей, заботящихся о своем здоровье (Desmond, 1990). Буйвол также может быть более устойчив к болезням, чем крупный рогатый скот. [ необходима цитата ] Потребности бычков буйвола в питательных веществах составляют 1,8 кг TDN, 6,6 MCal ME, 0,24 кг DCP, 11 г P и 14 г Ca. При рационах ad libitum и с высоким содержанием концентратов (75:25) скорость роста составляет 610 г/день (при эффективности корма 7:1). [8] Содержание белка в мясе буйвола выше, чем в курином, и из-за этого мясо буйвола также называют «белком бедняков».
Индия является одним из крупнейших в мире экспортеров мяса буйвола. [10] По данным Министерства сельского хозяйства США, Индия опережает следующего по величине экспортера Бразилию. В 2015 году Индия экспортировала более 2,4 млн тонн мяса буйвола и связанных с ним продуктов. Бразилия экспортировала 2 млн тонн, а Австралия — 1,5 млн тонн. Эти две страны составляют 58,7% всего экспорта мяса буйвола. На Индию приходится 23,5% мирового экспорта мяса буйвола. В 2014 финансовом году доля экспорта Индии составила 20%. [ необходима цитата ]
Согласно данным, полученным от Центра мониторинга индийской экономики (CMIE), большая часть экспорта Индии приходится на страны Азии, которые импортируют более 80%, в то время как страны Африки импортируют около 15%. В Азии Вьетнам импортирует 45% мяса буйволов, экспортируемого из Индии. [11]
Экспорт мяса буйвола из Индии растет в среднем примерно на 14% в год с 2011 года и принес более 4,8 млрд долларов в 2014 году. В прошлом году Индия впервые заработала больше на экспорте мяса буйвола, чем на экспорте риса басмати . [ необходима цитата ]
Несколько баз данных, таких как Agricultural Outlook и United Nations Food, показывают, что в Индии наблюдается тенденция к росту потребления мяса. Однако данные также показывают, что потребление мяса буйвола падает с годами. Оно снизилось на (-) 44,5% в 2014 году по сравнению с 2000 годом. Это падение потребления произошло из-за роста цен на мясо буйвола и осознания важности здоровья. [12] Потребление курицы выросло на 31% за этот период, что показывает, что белое мясо преобладает над красным. [13]
