Кибебе

Полусладкое зимнее рагу из кабачков

Кивеве — это сливочное традиционное блюдо Парагвая и северо-востока Аргентины, которое готовится из тыквы с темно-оранжевой мякотью и сладким вкусом, молока, сахара, кукурузной муки и свежего сыра. Его можно подавать в качестве десерта, завтрака или сладкой закуски во второй половине дня.

Quibebé ( [kiβeˈβe] , Аргентина, Боливия, Парагвай и Уругвай), kiveve (Парагвай, произносится одинаково) или quibebe ( [ki'bɛbi] , Бразилия) — популярное блюдо из полусладкогозимнего рагу из тыквыили пюре впарагвайской,^[1] северо-восточной бразильскойи северо-восточнойаргентинскойгастрономии.^[a]Он имеет тестообразную текстуру и кремовую консистенцию. Его вкус очень приятный, а основным ингредиентом являетсятыквы, который называется по названию гуарани, «andaí» или «zapallo anco» Cucurbita moschata . Плод представляет собойтыкву, которая может быть удлиненной или сферической формы, а его внешний цвет варьируется от зеленого до оранжевого и красноватого. Мякоть оранжевого цвета (на языке гуарани этот цвет называется «красноватый», что является переводом термина «кивеве»), плотная, плотной текстуры и имеет сладкий вкус.

До второй половины 19 века это было очень распространено в городе Буэнос-Айрес и его окрестностях. ^{[3] [4]}

Происхождение слова «кивеве» происходит от миссий гуарани-иезуитов .

Ингредиенты и приготовление

Традиционный "кивеве" готовится из следующих ингредиентов: тыква или "андай" с темно-оранжевой мякотью и сладким вкусом, сваренная и протертая; сахар , разновидность кукурузной муки с консистенцией между кукурузным крахмалом и кукурузной мукой ( harina de maíz ) и свежий сыр. Подается слегка теплым или уже холодным в миске, каждый комменсал наливает молоко по вкусу.

Тыкву очищают, нарезают кубиками и варят в воде. Когда кубики станут достаточно мягкими, их измельчают блендером или раздавливают в собственном соку в той же кастрюле, затем добавляют сахар, и, наконец, кукурузную муку просеивают по всему пресному пюре в кастрюле, помешивая смесь на огне, продолжают помешивать около 10 минут или пока кукурузная мука полностью не приготовится. Добавляют мелко нарезанный свежий сыр, снова перемешивают в течение нескольких секунд и снимают кастрюлю с огня. Кивеве раньше готовили в глиняных горшках. ^{[5] [6]}

Это блюдо подают как сладкую закуску или как десерт. ^[7]

Происхождение названия

Название «кивеве» происходит от термина гуарани , обозначающего красноватый цвет. ^[8] Поскольку «андаи», основной ингредиент десерта, имеет насыщенный оранжевый цвет, ему дали название «кивеве» (красноватый). Фактически, в популярном сленге слово «кивеве» используется для обозначения рыжеволосых людей.

Смотрите также

• Список блюд из кабачков и тыквы

Примечания

1. "Кибебе. Тушеная тыква называется кибебе в Бразилии, Аргентине, Парагвае, Боливии и Уругвае. ^[2]

Ссылки

1. Гоббо, Росвита (16 февраля 2022 г.). веганы Южной Америки: Kochbuch (на немецком языке). Совет директоров – Книги по запросу. ISBN 978-3-7557-4828-1.
2. Real Academia Española (1969). Boletín de la Real Academia Española (на испанском языке). Реал Академия Испании. п. 94 . Проверено 3 сентября 2018 г.
3. [Libro "Mis Memorias" (1904) Лусио В. Мансилья]
4. Страница 80 в книге «Historias del comer y del beber en Buenos Aires» автора Даниэля Шальвезона. Редакция Агилар, 2000 г.
5. «Рецепт кивеве - гениальная кухня» . www.geniuskitchen.com .
6. Альварес, Наталья (6 октября 2010 г.). «Кивеве».
7. "Кивеве: Парагвайский десерт" . foodofsouthamerica.com . Проверено 27 апреля 2015 г.
8. "» Kiveveve". Архивировано из оригинала 2013-01-26 . Получено 2012-06-16 .