Дерево карри или Bergera koenigii (син. Murraya koenigii ) — тропическое и субтропическое дерево семейства Рутовые ( семейство рутовых , включающее руту, цитрусовые и сатиновое дерево ), произрастающее в Азии . [4] Растение также иногда называют сладким нимом , хотя M. koenigii относится к другому семейству, чем ним, Azadirachta indica , которое относится к родственному семейству Meliaceae .
Его листья, известные как листья карри , также называемые сладкой нимой , используются во многих блюдах на Индийском субконтиненте .
.jpg/1280px-Fresh_curry_Leaf_(49697684423).jpg)
Это небольшое дерево, вырастающее 4–6 метров (13–20 футов) в высоту, со стволом до 40 см (16 дюймов) в диаметре. Ароматные листья перистые , с 11–21 листочком, каждый листок 2–4 см ( 3 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 2 дюйма в длину и1–2 см (1 ⁄ 2–3 ⁄ дюйма ) в ширину . Растение дает маленькие белые цветки , которые могут самоопыляться, образуя маленькие блестящие черные костянки , содержащие одно большое жизнеспособное семя. Мякоть ягоды съедобна, имеет сладкий вкус. [5]
Дерево родом из Индийского субконтинента. [6] Коммерческие плантации были созданы в Индии, а в последнее время и в Австралии . [6]
Лучше всего растет на хорошо дренированной, не пересыхающей почве, на солнечных участках или в полутени, желательно вдали от ветра. Рост становится более устойчивым, когда температура составляет не менее 18 ° C (64 ° F). [7]
Слово карри происходит от тамильского слова «кари» , названия растения, связанного с воспринимаемой чернотой листьев дерева. [8] Записи об использовании листьев можно найти в тамильской литературе, датируемой I и IV веками нашей эры. Британия вела торговлю пряностями с древним тамильским регионом. Он был завезен в Англию в конце 16 века . [ нужна цитата ] .
Вид Bergera koenigii был впервые опубликован Карлом Линнеем в Mantissa Plantarum, том 2 на странице 563 в 1767 году . [3] Ранее он был известен как Murraya koenigii (L.) Spreng. , который был впервые опубликован в журнале Syst. Вег., изд. 16. 2: 315 в 1825 году. [9] Некоторые источники до сих пор признают это имя общепринятым. [10]
Прежнее родовое название, Мюррайя , происходит от Йохана Андреаса Мюррея (1740–1791), который изучал ботанику у Карла Линнея и стал профессором медицины, интересовавшимся лекарственными растениями, в Геттингенском университете , Германия. [4] Видовое название koenigii происходит от фамилии ботаника Иоганна Герхарда Кёнига .
Дерево карри также называют листовым деревом карри или кустом карри среди многочисленных местных названий, в зависимости от страны. [11] [5]
Свежие листья являются незаменимой частью индийской кухни и традиционных индийских лекарств. Они наиболее широко используются в кулинарии южного и западного побережья Индии , обычно на первом этапе приготовления обжариваются вместе с растительным маслом, семенами горчицы и нарезанным луком. Из них также делают торан , ваду , расам и кадхи ; кроме того, их часто обжаривают в сухом виде (а затем измельчают) при приготовлении различных порошкообразных смесей специй ( масала ), таких как южноиндийский самбар масала, основная приправа в повсеместно распространенном овощном рагу самбаре . Листья карри также добавляют в качестве ароматизатора в масала доса , южноиндийские блины с картофельной начинкой , приготовленные из слегка пробиотического теста из ферментированной чечевицы и риса. Свежие листья ценятся как приправа в кухнях Южной и Юго-Восточной Азии. [5] В Камбодже листья карри ( кхмерский : ស្លឹកកន្ទ្រោប , slœ̆k kontroap ) жарят и используют в качестве ингредиента для самлор мачу крёунг . [7] На Яве листья часто тушат для придания аромата гулаю . Хотя он доступен в сушеном виде, его аромат и вкус значительно хуже. [6] Масло можно извлечь и использовать для изготовления ароматного мыла. [7]
Листья Муррайи Кенигии также используются в качестве травы в аюрведической и сиддхической медицине , где считается, что они обладают противоболезненными свойствами, [7] [5] , но высококачественных клинических доказательств таких эффектов нет .
Ягоды съедобны, но семена могут быть токсичными для человека.
Для посадки семена должны быть спелыми и свежими ; засохшие или сморщенные плоды нежизнеспособны. Кожицу необходимо снять, и это рекомендуется сделать перед посадкой. [12] Можно посадить плод целиком, но лучше всего удалить мякоть перед посадкой в почвенную смесь, которая должна оставаться влажной, но не мокрой. Для размножения также можно использовать стеблевые черенки . [4] В Индии его в основном выращивают в частных целях, но в небольшой степени выращивают и в коммерческих целях. [13]
Соединения, обнаруженные в листьях, стеблях, коре и семенах дерева карри, включают коричный альдегид [14] и многочисленные алкалоиды карбазола , включая Маханимбин, [ 15] , гиринимбин , [16] и Маханин.
В питательном отношении листья являются богатым источником каротиноидов, бета-каротина, кальция и железа. [17]
[1]
СМИ, связанные с Мюррайей Кенигии, на Викискладе?