Кастрюля — одна из основных форм кухонной посуды , в виде круглого сосуда для приготовления пищи , обычно глубиной от 3,5 до 4 дюймов (от 90 до 100 мм), достаточно широкого, чтобы вместить не менее 1 кварты США (33 английских жидких унций; 950 мл) воды, с размерами, как правило, до 4 кварты США (130 английских жидких унций; 3,8 л), [1] и имеющего длинную ручку , выступающую из сосуда. Кастрюлю можно отличить от кастрюли тем, что «кастрюля — это кухонная утварь с одной ручкой; кастрюля оснащена двумя боковыми ручками». [2] В отличие от кастрюль, кастрюля обычно не проектируется с антипригарным покрытием . Это сделано для того, чтобы ее можно было использовать для деглазирования , процесса, при котором еда, прилипшая к поверхности кастрюли в результате приготовления, повторно готовится с жидкостью и другими ингредиентами для образования соуса.
Предшественником кастрюли, предшествовавшим более широкому использованию металлической посуды в позднем Средневековье , был горшок [3] , глиняный горшок для приготовления пищи, используемый для приготовления пищи на прямом огне от углей или дров. Их не держали под прямым пламенем, которое могло бы растрескать керамику. У него есть ручка, и многие (хотя и не все) образцы имели три ножки. Позднесредневековые и постсредневековые горшочки имели полую ручку, в которую можно было вставить палку для манипуляций. Существуют примеры неглазурованных, полностью глазурованных и глазурованных только изнутри. Хотя они часто были сфероидальными, они изготавливались с прямыми, скошенными наружу сторонами. [4] В Европе раннего Нового времени кастрюли «имели небольшие железные подставки или подставки, чтобы их можно было вставлять в горячий пепел» для приготовления пищи. [5]
По-французски кастрюля называется «casserole», что может привести к путанице. Как объясняется в одной кулинарной книге:
Casserole : Хотя это слово стало означать, в английском языке, глиняную или другую форму для запекания, в которой продукты «запекаются», во Франции casserole — это просто то, что мы называем кастрюлей, с высокими прямыми стенками и ручкой. Технически, этот вид кастрюли называется «casserole russe»; неглубокая кастрюля с прямыми стенками — это sautoir , sauteuse , casserole á sauter , casserole-sauteuse или plat á sauter . [6]
В некоторых семьях кастрюли называют «горшками», в отличие от более широких форм сковородок, хотя это путает их с традиционными горшками для приготовления пищи . [7] Исторически горшком можно в широком смысле считать «любой закрытый сосуд, изготовленный для использования в процессе приготовления пищи», [8] но в современном использовании горшком обычно называют сковороду , по сравнению с которой горшок «является глубокой емкостью с относительно тяжелым дном и крышкой». [9]
