.jpg/1280px-Pfanne_(Edelstahl).jpg)
Сковорода , сковорода или сотейник — это сковорода с плоским дном , используемая для жарки , обжаривания и подрумянивания продуктов. Обычно она имеет диаметр от 20 до 30 см (от 8 до 12 дюймов) с относительно низкими бортами, расширяющимися наружу, длинной ручкой и без крышки. Более крупные сковороды могут иметь небольшую ручку-захват напротив основной ручки. Сковорода схожих размеров, но с менее расширяющимися, более вертикальными бортами и часто с крышкой называется сотейником . Хотя сотейник можно использовать в качестве сковороды, он предназначен для приготовления пищи на более низком огне.
Медные сковороды использовались в древней Месопотамии . [1] Сковороды были также известны в Древней Греции , где они назывались tagēnon ( греч . τάγηνον [2] ) и Риме , где они назывались patella или sartago . Слово pan происходит от древнеанглийского panna . [3] До появления кухонной плиты в середине 19-го века обычно используемая чугунная сковорода для готовки, называемая «паук», имела ручку и три ножки, которые использовались, чтобы стоять в углях и золе огня. Кастрюли и сковороды с плоским дном без ножек были разработаны, когда кухонные плиты стали популярными; этот период конца 19-го века ознаменовался появлением плоской чугунной сковороды.
Универсальная сковорода, которая сочетает в себе лучшее от сотейника и сковороды для жарки, имеет более высокие, покатые стороны, которые часто слегка изогнуты. Такая сковорода называется sauteuse ( буквально сотейник в женском роде), evasée (обозначает сковороду с покатыми сторонами) или fait-tout (буквально «делает все»). На большинстве профессиональных кухонь есть несколько таких принадлежностей разных размеров.
«Сковорода для раппи» — это сковорода, используемая для приготовления пирога раппи , акадийского блюда из картофеля. Сковорода изготавливается из алюминия или нержавеющей стали . [4]
Традиционно сковороды изготавливались из чугуна , углеродистой стали или меди , покрытой оловом, из-за их различных качеств и свойств. Медные сковороды обладают высокой теплопроводностью, что делает их полезными для равномерного обжаривания. Однако они также очень реакционноспособны по отношению к большинству продуктов, поэтому сегодня продается большое количество медных сковород с оловянным покрытием, которое можно заменить, когда оно изнашивается. Чугунные сковороды используются, потому что, хотя они не очень равномерно проводят тепло, они довольно хорошо его сохраняют, что делает их полезными для обжаривания мяса и овощей. Посуда из углеродистой стали используется, потому что со временем на ней может образоваться высокоантипригарная патина из полимеризованного масла, называемого приправой, полезной для приготовления белка, который склонен к пригоранию, например, рыбы и яиц. Хотя все эти материалы по-прежнему широко используются на профессиональных кухнях, многие современные материалы вытеснили их на потребительском рынке. В настоящее время большинство сковород изготавливаются из металлов, таких как алюминий или нержавеющая сталь . Материалы и методы изготовления, используемые в современных сковородах, сильно различаются, и некоторые типичные материалы включают в себя:
Иногда на поверхность сковороды наносят покрытие, чтобы сделать ее антипригарной . Сковороды из чистого чугуна или углеродистой стали также могут приобретать антипригарные свойства посредством приправы и использования.
Процесс приклеивания тефлона к химически шероховатому алюминию был запатентован во Франции Марком Грегуаром в 1954 году. В 1956 году он основал компанию по продаже антипригарной посуды под торговой маркой « Tefal ». [5] Долговечность первых покрытий изначально была низкой, но усовершенствования в производстве сделали эти продукты кухонным стандартом. Поверхность не такая прочная, как металл, и использование металлических принадлежностей (например, лопаток ) может навсегда испортить покрытие и ухудшить его антипригарные свойства.
Для некоторых кулинарных приготовлений антипригарная сковорода не подходит, особенно для деглазирования , когда остатки подрумянивания должны быть включены в более поздний шаг, например, в соус для сковороды. Поскольку мало или совсем нет остатков, которые могут прилипнуть к поверхности, соус не получится из-за отсутствия его основного вкусового агента.
Электрическая сковорода или электрическая сковорода включает в себя электрический нагревательный элемент , поэтому может функционировать независимо от плиты . Соответственно, у нее есть теплоизолированные ножки для установки на столешницу. (Ножки обычно крепятся к ручкам.) Электрические сковороды часто имеют формы, которые необычны для сковород «без электропитания», в частности, квадратные и прямоугольные. Большинство из них имеют более прямые стороны, чем их собратья для плиты, и включают крышку. Таким образом, они представляют собой нечто среднее между сковородой и сотейником.
Современная электрическая сковорода имеет дополнительное преимущество перед версией для плиты: регулировка нагрева. Съемный шнур питания включает в себя термостатический контроль для поддержания желаемой температуры.
С усовершенствованием термостатического контроля электрическая сковорода стала популярным кухонным прибором. Хотя она в значительной степени была вытеснена микроволновой печью , она все еще используется на многих кухнях.
Медные сковороды использовались в древней Месопотамии.
Медиа, связанные с сковородками на Wikimedia Commons