Катарская кухня состоит из традиционной арабской кухни. [1] Махбус , блюдо, состоящее из риса , мяса и овощей , является национальным блюдом в Катаре , обычно готовится из баранины или курицы и готовится на медленном огне, чтобы придать ему глубину вкуса. [2] [1] Морепродукты и финики являются основными продуктами питания в стране. [3] Многие из этих блюд также используются в других странах региона, поскольку они имеют много общего. В других частях региона некоторые блюда имеют другие названия или используют немного другие ингредиенты. [4] Одним из сторонников важности кулинарного наследия Катара является шеф-повар Нур Аль Мазрой , который адаптирует традиционные рецепты, чтобы включить веганские и безглютеновые альтернативы. [5]
Приглашение на обед в катарском доме считается особой честью, отражающей культурную ценность, придаваемую гостеприимству . Одним из примечательных аспектов арабского общества является щедрость хозяина, который обычно готовит еду в количествах, намного превышающих необходимые, гарантируя, что гости будут обеспечены в изобилии. Если у хозяина закончится еда, это будет расцениваться как значительная неудача. Традиционные блюда обычно подаются гостям, сидящим на полу и принимающим пищу руками, обычай, который подчеркивает близость и общее разделение. [6]
Перед началом трапезы принято подавать кофе или чай . Арабский кофе , сваренный в латунных кофейниках с кардамоном , обладает особым ароматом и вкусом, который любят как местные жители, так и гости. Подается в маленьких фарфоровых чашках, гости часто выпивают от трех до пяти чашек, выражая свое удовлетворение, осторожно встряхивая чашку, когда они насытились. Горячий чай, обычно приправленный мятой и подслащенный сахаром, также может подаваться в маленьких стеклянных кружках. И кофе, и чай обычно предлагаются не только в общественных местах, но и на деловых встречах, что отражает важность гостеприимства в культуре Катара. [6]
Рестораны, традиционно предлагающие катарскую и арабскую еду, называются матбах (кухня). [7] Такие рестораны можно найти практически по всему Катару, но наиболее заметные из них находятся в районе Сук-Вакиф , Перл-Катар и в районе Дохи-Корниш . [8]
Финики ( kholas ) имеют важное культурное и кулинарное значение как национальный фрукт Катара. Финики широко выращиваются в Катаре, и по состоянию на 2022 год их производство превысило 30 000 тонн в год, что привело к 88% самообеспеченности финиками. Эта традиция выращивания насчитывает тысячи лет и глубоко укоренилась в сельскохозяйственном наследии региона. На национальном гербе Катара изображены две финиковые пальмы рядом с традиционным доу, символизирующими связь страны с этим фруктом. Помимо своего культурного значения, финики играют важную роль в исламской традиции, особенно во время Рамадана . [9]
Они отмечаются ежегодно во время местного фестиваля фиников. Ежегодный местный фестиваль фиников, проводимый в Сук-Вакиф, предоставляет платформу для местных фермеров, чтобы продемонстрировать свой урожай и продукты на основе фиников, способствуя продвижению местного сельского хозяйства . Их обычно предлагают как символ гостеприимства на традиционных катарских встречах вместе с арабским кофе . [9] Существует несколько разновидностей фиников, среди которых наиболее популярны в Катаре khalas и shaishi . [10]
Производство финикового сиропа является одной из старейших отраслей промышленности в Катаре, которая существует по крайней мере с 17 века. Сироп получали с помощью традиционного пресса для фиников, называемого madabi s или madbasa . Благодаря своей высокой калорийности и плотности питательных веществ он был дешевым и быстрым источником энергии для местных жителей, особенно ловцов жемчуга. [11] С коротким сезоном сбора урожая фиников производство финикового сиропа позволяло сохранять их и потреблять в течение длительного времени. Этот сироп служил как гражданским, так и коммерческим целям, продавался как товар и обеспечивал пропитание в периоды племенных конфликтов и беспорядков. Хотя модернизация и изменение образа жизни изначально привели к снижению потребления финикового сиропа, недавние тенденции к альтернативам, ориентированным на здоровье, вызвали возобновление интереса к этому традиционному подсластителю. [12]
Перед началом поста во время Рамадана катарцы участвуют в подготовительных ритуалах и общественных собраниях, примером которых является соблюдение Шаабана , месяца, предшествующего Рамадану, с празднествами аль-нафлах . Во время аль-нафлах семьи делятся традиционными блюдами, такими как харис и тарид — еда, сочетающая раскрошенный хлеб, мясо и бульон — с соседями и менее удачливыми. [13]
Аль-Габка — это праздник , который проходит ночью во время Рамадана после молитв ифтара и таравиха , традиционно разделяемых между ближайшими членами семьи . Праздник включает в себя разнообразные блюда, в частности, жареную и жареную рыбу, рис, приготовленный с финиковым экстрактом, и тарид . Праздник также включает в себя ассортимент сладостей, таких как лукаймат и асида , а также финики, чай и арабский кофе . [14]
Начиная с 20-го века уличная еда , в частности уличные кебабы , были особенно популярны во время Рамадана. [15]
Катарская кухня в основном вращается вокруг основных продуктов, таких как мясо, рыба и рис, приправленных разнообразными специями, включая, помимо прочего , тмин , кориандр , корицу и шафран , направленными на улучшение вкусовых характеристик. Кроме того, повсеместно распространено включение свежих ингредиентов, таких как травы, овощи и фрукты, как местного происхождения с региональных рынков, так и импортные. Часто катарцы улучшают популярные традиционные блюда, добавляя буханки хлеба или дополнительные специи. [7]
Ингредиенты для традиционных блюд можно купить на местных базарах (рынках), таких как Сук Вакиф , где есть и рынок специй. [7]
Специи играют важную роль во многих блюдах арабской кухни. Повара обязательно покупают самые качественные специи и избегают перекупки, чтобы сохранить их свежесть. [16]
Bizar — это смесь черного перца , семян кориандра , палочек корицы , гвоздики , сушеного имбиря , целого кардамона , сушеного красного перца чили и палочек куркумы . Специи сначала моют, а затем сушат на солнце, после чего измельчают и смешивают. [4]
Это смесь красного перца чили, в состав которой входят жареная и измельченная пшеница , жареные и измельченные семена тмина , жареные и измельченные семена кунжута , семена кориандра , измельченный и сухой красный перец чили, зубчики чеснока и, наконец, соль . [4]
В эту смесь специй входят сушеный имбирь, палочки корицы, семена кардамона, цельный черный перец, палочки куркумы и семена тмина. [4]
Machbous — национальное блюдо Катара, которое состоит из риса, мяса, лука и помидоров, смешанных со специями , традиционно это причудливая смесь специй. Также могут быть добавлены чеснок , имбирь , петрушка и острый перец. [17] Это блюдо является местной вариацией кабсы . Оно похоже на biryani или pulao .
Гузи — это жареный целиком ягненок , подаваемый с ореховым рисом. [18] Его также называют шуваа .
Мадруба — это пряная и сытная катарская каша, приготовленная из курицы, переваренного риса и множества ароматизаторов, таких как куркума, тмин, кардамон, имбирь, гвоздика, корица, чеснок и черный перец. Рекомендуется подавать мадроубу, пока она еще горячая, желательно украсив ее свежей цедрой лайма. [19]
Harees — это блюдо, приготовленное путем измельчения семян пшеницы и смешивания их с жиром (гхи). Добавляются соль и вода, и его можно готовить с курицей или мясом. [4]
Джареш — это рубленое куриное блюдо, состоящее из топленого масла , пшеницы и лука, а также посыпанное сверху луком и зеленым перцем. [20]
Хобес ргаг — это тонкая лепешка , которая готовится из муки, воды и соли, а также используется в других блюдах, таких как тхарид. [4]
Тарид — это смесь хобес ргага и бульона, овощей, а также курицы или мяса. [4]
Лукаймат — это десерт из дрожжевых и жареных во фритюре шариков из теста. Для приготовления этой сладкой выпечки используются следующие ингредиенты: мука, молоко, масло, сахар, шафран и кардамон. После того, как блюдо обжарили и оно готово к подаче, сверху его поливают медом или сладким сиропом. [4]
Хабис — это финики без косточек, замоченные в воде, смешанные с жареной мукой и сахаром, маслом, сливочным маслом, шафраном, кардамоном и розовой водой. [4]
Кнафех — ближневосточный десерт, приготовленный из измельченного теста, обычно прослоенного сладким сыром, пропитанного сиропом на основе сахара, называемым аттаром , и часто украшенный измельченными фисташками . [21] Он особенно популярен во время Рамадана . [22]
Асида — сладкое блюдо, приготовленное из муки, масла и сахара. [4]
Балалит — это лапша, приготовленная с сахаром, корицей , шафраном и кардамоном . Сверху часто кладут омлет . [4]
Саго — сладкий желатиновый пудинг, приправленный шафраном и кардамоном. [4]
Умм Али — это хлебный и рисовый пудинг. [23] Хотя это блюдо родом из Египта, катарская версия немного отличается от него. [7]
Al-Qars Al-Uqaili — популярный десерт в катарской кухне. [24] Известный своей нежной текстурой, он готовится из тонкого теста, которое готовится до тех пор, пока не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Затем тесто нарезается на круглые кусочки. [25]
Традиционно сочетаемый с финиками , кофе глубоко укоренился в катарской культуре, отражая многовековые традиции и глобализацию. Возникший либо в Эфиопии, либо в Йемене, а затем популяризированный в арабском мире, арабский кофе , или gahwa , является одним из самых популярных напитков в Катаре. [26] Приготовление и потребление арабского кофе погружены в ритуалы, а процесс заваривания и обычаи подачи передаются из поколения в поколение. В катарских семьях приготовление арабского кофе считается серьезным делом, часто включающим использование высококачественных зеленых кофейных зерен, шафрана , кардамона , гвоздики и других традиционных ингредиентов. Эти ингредиенты тщательно отбираются и иногда измельчаются вручную, что отражает тщательное внимание к деталям при создании идеальной чашки gahwa . [27]
В современном катарском обществе традиция арабского кофе остается яркой, а меджлисы служат современными центрами для общения и дискуссий, напоминающими исторические кофейни . В то время как традиционный арабский кофе остается первостепенным в катарской культуре, молодые поколения приняли разнообразную культуру кофе, что привело к распространению специализированных кофеен в Дохе . Эти заведения предлагают ряд инновационных сортов и смесей, удовлетворяя самые разные вкусы и предпочтения. [26]
Карак , также известный как «чай с молоком» или «чай с молоком», [28] представляет собой ярко-оранжевую смесь с кардамоном, шафраном и сахаром. [18] Карак , состоящий из чая, сваренного на медленном огне со смесью специй и сгущенного молока,хотя и популярен, не так распространен среди местных жителей, как гахва (арабский кофе). [6]
