Луи Биньон (26 июня 1816 – 18 мая 1906) был известным французским шеф-поваром, чье Café Riche стало самым модным в Париже. Он также был известным агрономом, получал призы за свою продукцию и был награжден орденом Почетного легиона .
Луи Биньон родился 26 июня 1816 года в Эриссоне в департаменте Алье. Он начал работать в Париже на кухне Министерства иностранных дел на набережной Орсэ . Позже он был официантом в «La Minerve» на углу улицы Монпансье. [1] Он учился на повара в различных модных ресторанах. [2]
В 1843 году Биньон приобрел и реорганизовал Café Foy. За несколько лет он превратил его в ведущий центр гастрономии. [2] Café Foy, которое позже стало Paillard, находилось на углу улицы Rue de la Chaussée-d'Antin и бульвара Итальянцев . В 1847 году Биньон передал Café Foy своему брату, который недавно женился на одной из директоров Les Freres Provencaux, другого ведущего парижского ресторана. [3]
Затем Биньон купил Café Riche, который пришел в упадок, за огромную сумму в один миллион франков. Вскоре он стал самым модным рестораном в Париже. [1] Его часто посещали ведущие деятели французского общества, а также великие художники и писатели. Некоторые великолепные блюда были впервые созданы в Café Riche, включая Sole à la Riche и Bécasse à la Riche . [3] Александр Дюма был частым гостем и использовал многие рецепты Биньона в своем Petit dictionnaire de cuisine . [2] Биньона сменили на посту шеф-повара Воклен, Февр и Серуль. Их имена были выгравированы на табличке. [1] Жозеф Фавр , который позже стал известным шеф-поваром сам по себе, учился в Café Riche около 1869 года. [4]
Луи Биньон был пионером в области гигиены и сделал это важным соображением при проектировании и работе кухонь Café Riche. [5] Биньон заботился о том, чтобы наполнить свои погреба лучшими винами в мире. Он говорил, что все его вина были чистыми и каждое было лучшим в своем роде. Он никогда не подавал вино под чужим именем. Биньон держал свои цены высокими. Когда его спросили об этом, он сказал, что это в интересах его клиентов, поскольку высокие цены отпугивали вульгарных и обеспечивали атмосферу тихой интимности. [1]
Биньон инвестировал в фермы и виноградники в родном Алье и принимал активное участие в борьбе с филлоксерой , которая уничтожила многие французские виноградники с 1863 года. [2] Луи Биньон был одним из основателей Общества земледельцев Франции , членом-корреспондентом Имперского и Центрального сельскохозяйственного общества Франции (позже Национального сельскохозяйственного общества ) и членом Высшего совета по сельскому хозяйству, торговле и промышленности . [5] Он получил высокие награды за свои вина и сельскохозяйственную продукцию на всемирных выставках в Лондоне и Париже между 1862 и 1880 годами. В 1867 году он был награжден орденом Почетного легиона за свою сельскохозяйственную работу. [3]
Луи Биньон вышел на пенсию в конце века и умер некоторое время спустя. [2] «Кафе Риш» закрылось в 1916 году и было снесено, чтобы освободить место для банка. [1]
Цитаты
Источники