Ají dulce , ají cachucha , quechucha , ajicito или ají gustoso — это любой из видов сладких многолетних перцев, произрастающих в Латинской Америке и странах Карибского бассейна . Он наиболее широко известен на Кубе , Ямайке , в Пуэрто-Рико , Доминиканской Республике и Венесуэле , где он относится к определенному местному сорту Capsicum chinense , который родственен хабанеро , но имеет гораздо более мягкий, дымный вкус. В англоговорящих странах Карибского бассейна он известен как приправа и необходим для множества традиционных блюд.
В южноамериканском испанском языке ají означает «чили-перец», а dulce означает «сладкий», поэтому название переводится как «сладкий чили-перец». Cachucha — латиноамериканское слово, означающее «колпачок», поэтому ají cachucha означает «колпачок чили-перца» и указывает на его форму, похожую на колпачок. Gustoso означает «вкусный», поэтому ají gustoso переводится как «вкусный чили-перец». Ajicito — уменьшительное от ají и переводится как «маленький чили-перец».
В венесуэльской кухне ají dulce является ключевым ингредиентом многих традиционных блюд, таких как национальное блюдо pabellón criollo . Венесуэльский ají dulce классифицируется как не острый, между 100 и 500 по шкале Сковилла . [1] [2]
В Доминиканской Республике он известен как «aji gustoso». На Кубе он известен как aji Cachucha .
В Пуэрто-Рико , где его называют ajií dulce или ajicito , его выращивают в коммерческих целях и используют для приготовления соусов, таких как recaíto , sofrito и mojito isleño , других рыбных или мясных соусов, а также рагу, риса и других местных блюд. [3]
