stringtranslate.com

Кашаса

Кашаса ( португальское произношение: [kaˈʃasɐ] ) [1] — это дистиллированный спиртной напиток, приготовленный из ферментированногосока сахарного тростника . Также известный как пинга , канинья [2] идругие названия, это самый популярный спиртной напиток среди дистиллированных алкогольных напитков в Бразилии. [3] За пределами Бразилии кашаса используется почти исключительно как ингредиент тропических напитков, причемсамым известным коктейлем является кайпиринья . [4] В Бразилии кайпиринья часто сочетается с блюдом фейжоада . [5]

История

Качасария в Минас-Жерайс, Бразилия.

Производство сахара было в основном перенесено с островов Мадейра в Бразилию португальцами в XVI веке. На Мадейре агуарденте де кана производится путем перегонки сока сахарного тростника в ликер, а перегонные кубы с Мадейры были привезены в Бразилию для производства того, что сегодня также называется кашаса . [6] Процесс датируется 1532 годом, когда один из португальских колонистов привез первые черенки сахарного тростника в Бразилию с Мадейры. [7]

Cachaça может быть произведена только в Бразилии, где, по данным 2007 года, ежегодно потребляется 1 500 000 000 литров (396 000 000 галлонов США; 330 000 000 имп галлонов), по сравнению с 15 000 000 литров (3 960 000 галлонов США; 3 300 000 имп галлонов) за пределами страны. [8] Обычно это от 38% до 48% алкоголя по объему . [9] [10] [11] При домашнем изготовлении он может быть настолько крепким, насколько захочет дистиллятор. Может быть добавлено до шести граммов сахара на литр. [12]

По данным 2003 года, ежегодно производится 1,3 миллиарда литров кашасы; только 1% из этого объема экспортируется (в основном в Германию). [13]

Производство

Бочки с кашасом

Кашаса , как и ром , имеет два вида: невыдержанный ( португальский : branca , «белый» или prata , «серебро») и выдержанный ( amarela , «желтый» или ouro , «золото»). [14] Белая кашаса обычно разливается по бутылкам сразу после дистилляции и, как правило, дешевле. Некоторые производители выдерживают ее до 12 месяцев в деревянных бочках, чтобы добиться более гладкой смеси. Ее часто используют в качестве ингредиента в кайпиринье и других смешанных напитках. Темная кашаса , обычно рассматриваемая как «премиальный» сорт, выдерживается в деревянных бочках и предназначена для употребления в чистом виде. Обычно ее выдерживают до 3 лет, хотя некоторые ультра-премиальные кашаса выдерживаются до 15 лет. Ее вкус зависит от типа древесины, из которой сделана бочка. [15] [16]

В Бразилии есть очень важные регионы, где производится кашаса pot still , такие как Салинас в штате Минас-Жерайс, Ча-Гранде в штате Пернамбуку, Парати в штате Рио-де-Жанейро, Монте-Алегри-ду-Сул в Сан-Паулу, Луис-Алвес в штате Санта-Катарина и Абайра в штате Баия. В настоящее время производителей кашасы можно найти в большинстве бразильских регионов, и в 2011 году их было более 40 000. [9]

Тяжелые металлы

Кашаса производится в медных перегонных кубах. Уровень меди в домашней кашаса может превышать допустимые пределы, установленные бразильским законодательством . Некоторое количество меди считается желательным в процессе дистилляции в качестве катализатора окисления сернистых соединений, образующихся при ферментации, но уровень должен контролироваться надлежащим обслуживанием и очисткой перегонного куба для удаления накопившейся зелени . Используются адсорбенты , но наиболее часто используемые адсорбенты, активированный уголь и ионообменная смола , как было показано, изменяют химический состав кашасы . В качестве селективного адсорбента был предложен жом сахарного тростника . [17]

Синонимы

За более чем четыре столетия своей истории кашаса накопила синонимы и креативные прозвища, придуманные бразильцами. Некоторые из этих слов были созданы с целью обмана надзора метрополии в те дни, когда кашаса была запрещена в Бразилии; напиток конкурировал с европейским дистиллятом граппа . Существует более двух тысяч слов для обозначения бразильского национального дистиллята. [3] Вот некоторые из этих прозвищ: abre-coração (сердцеоткрыватель), água-benta (святая вода), bafo-de-tigre (дыхание тигра) и limpa-olho (промывание глаз). [18]

Отличие от рома

В начале XVII века производители сахара из различных европейских колоний в Америке использовали побочные продукты производства сахара, патоку и пену в качестве сырья для производства алкогольных напитков. Полученный напиток был известен под несколькими названиями: в британских колониях он назывался ромом ; во Франции — тафией ; в Испании — агуарденте де кана ; в Португалии (Бразилия) — агуарденте да терра , агуарденте де кана и позднее — кашаса (местные жители также называют его «Пинга», [19] что переводится как капля). [9]

Главное различие между кашасой и ромом [20] заключается в том, что ром обычно изготавливается из патоки , побочного продукта после того, как на очистительном заводе сок тростника кипятят, чтобы извлечь как можно больше кристаллов сахара, в то время как кашаса изготавливается из свежего сока сахарного тростника, ферментированного и перегнанного. [21] Некоторые ромы, в частности, ром агриколь французских Карибских островов , также изготавливаются с помощью последнего процесса. Кашаса также известна как бразильский ром . [9]

В Соединенных Штатах кашаса признана разновидностью рома и отличительным бразильским продуктом после того, как в 2013 году [22] было подписано соглашение с Бразилией, в котором она отказалась от использования термина «бразильский ром». [23] [24]

Смотрите также

Ссылки и примечания

  1. ^ "CACHAÇA | Произношение на английском языке". Кембриджский университет . Архивировано из оригинала 15 сентября 2016 года.
  2. ^ Словари, Оксфорд (2012). Oxford Essential Portuguese Dictionary (на испанском языке). OUP Oxford. стр. 30. ISBN 978-0-19-964097-3. Получено 3 февраля 2015 г.
  3. ^ аб Кавальканте, Мессиас Соарес. Все имена да кашаса. Сан-Паулу: Sá Editora, 2011. 392 стр. ISBN 978-85-88193-89-5 
  4. ^ Simonson, Robert (10 июля 2012 г.). «Cachaça: Beyond a One-Note Samba». The New York Times . ISSN  0362-4331. Архивировано из оригинала 11 июля 2012 г. Получено 10 июля 2012 г.
  5. ^ Мишпутен, Милтон (2007). «Просто Кашаса, просто Бразилия». Гастрономика . 7 (2): 90–93. дои : 10.1525/gfc.2007.7.2.90.
  6. ^ Каскон, Ана. "Генеральное консульство Бразилии - Кашаса". brazil.org.hk . Архивировано из оригинала 7 января 2013 года . Получено 16 декабря 2012 года .
  7. ^ "Cachaca". Архивировано из оригинала 23 августа 2018 года . Получено 16 декабря 2012 года .
  8. ^ Картер, Келли Э. (15 февраля 2007 г.). «Кашаса: это квинтэссенция Бразилии в бутылке». USA Today . Архивировано из оригинала 13 сентября 2007 г. Получено 16 февраля 2007 г.
  9. ^ abcd Кавальканте, Мессиас Соарес. Вердадейра история да кашаса. Сан-Паулу: Sá Editora, 2011. 608 стр. ISBN 978-85-88193-62-8 
  10. ^ Сильвейра, Эванильдо да. «Кашаса: Ума бебида де респейто» [Кашаса: Напиток уважения]. Государственный университет Сан-Паулу (на бразильском португальском языке). Архивировано из оригинала 19 августа 2008 года . Проверено 31 декабря 2013 г.
  11. ^ "Cachaca: The Whisky Exchange". thewhiskyexchange.com . Получено 16 октября 2020 г. .
  12. ^ "Техническая ответка - кашаса" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 28 июня 2007 года . Проверено 18 февраля 2007 г.
  13. ^ "Marvada chique" [Шикарный марвада]. Editora Globo (на бразильском португальском). Архивировано из оригинала 2 марта 2009 года . Получено 18 февраля 2007 года .
  14. ^ Грэм, Коллин. «Что такое кашаса?». The Spruce Eats . Архивировано из оригинала 21 июля 2019 года . Получено 16 октября 2020 года .
  15. ^ Тонон, Рафаэль (11 декабря 2015 г.). «Полное руководство по кашасе: самый популярный спиртной напиток в Бразилии». Eater . Архивировано из оригинала 15 декабря 2015 г. Получено 16 ноября 2020 г.
  16. ^ Кугель, Сет (9 апреля 2008 г.). «Очарование кашасы распространяется на США из Бразилии». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 31 декабря 2022 г.{{cite news}}: CS1 maint: url-status ( ссылка )
  17. ^ Мачадо, Ана Мария Де Ресенде; Кардозу, Мария дас Грасас; Дуарте, Фелипе Чимино; Аньос, Жанкарло Перейра; Закарони, Лидиани Мендонса; Сантьяго, Уайлдер Дуглас (2016). «Эффективность жома сахарного тростника при адсорбции меди в кашасе». Cientifica (Джаботикабаль) . 44 (2): 138. doi : 10.15361/1984-5529.2016v44n2p138-145 .
  18. ^ "Cachaça Nicknames". almanacofyum.wordpress.com . 28 марта 2012 г. Архивировано из оригинала 2 января 2014 г. Получено 31 декабря 2013 г.
  19. ^ "Pinga". WordReference.com . 10 марта 2008 г. Архивировано из оригинала 10 апреля 2021 г.
  20. ^ "Различия между ромом и кашасой". cachacabartolomeu.com . 13 октября 2016 г. Архивировано из оригинала 19 октября 2020 г. Получено 6 мая 2020 г.
  21. ^ "> Словарь". Cocktail Times . Получено 31 декабря 2013 г.
  22. ^ Пекич, Владимир (22 июня 2015 г.). «Сделка по рому: Бразилия борется за мировое признание своего тростникового спиртного напитка кашасы». Beveragedaily.com . Архивировано из оригинала 20 октября 2021 г. . Получено 6 мая 2020 г. .
  23. ^ Колитт, Рэймонд (9 апреля 2012 г.). «Бразилия и США стремятся увеличить торговлю кашакой и виски в Теннесси». Bloomberg LP Архивировано из оригинала 16 октября 2015 г. Получено 31 декабря 2013 г.
  24. ^ "TTB вносит поправки в Правила идентификации дистиллированных спиртных напитков, чтобы признать "Cachaça" видом рома и отличительным продуктом Бразилии" (PDF) . gpo.gov. 25 февраля 2013 г. . Получено 10 августа 2014 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Кашасой .