Кашаса ( португальское произношение: [kaˈʃasɐ] ) [1] — это дистиллированный спиртной напиток, приготовленный из ферментированногосока сахарного тростника . Также известный как пинга , канинья [2] идругие названия, это самый популярный спиртной напиток среди дистиллированных алкогольных напитков в Бразилии. [3] За пределами Бразилии кашаса используется почти исключительно как ингредиент в тропических напитках, причемсамым известным коктейлем является кайпиринья . [4] В Бразилии кайпиринья часто сочетается с блюдом фейжоада . [5]
Производство сахара было в основном перенесено с островов Мадейра в Бразилию португальцами в XVI веке. На Мадейре агуарденте де кана производится путем перегонки сока сахарного тростника в ликер, а перегонные кубы из Мадейры были привезены в Бразилию для производства того, что сегодня также называется кашаса . [6] Процесс датируется 1532 годом, когда один из португальских колонистов привез первые черенки сахарного тростника в Бразилию с Мадейры. [7]
Cachaça может быть произведена только в Бразилии, где, по данным 2007 года, ежегодно потребляется 1 500 000 000 литров (396 000 000 галлонов США; 330 000 000 имп галлонов), по сравнению с 15 000 000 литров (3 960 000 галлонов США; 3 300 000 имп галлонов) за пределами страны. [8] Обычно это от 38% до 48% алкоголя по объему . [9] [10] [11] При домашнем изготовлении он может быть настолько крепким, насколько захочет дистиллятор. Может быть добавлено до шести граммов сахара на литр. [12]
По данным 2003 года, ежегодно производится 1,3 миллиарда литров кашасы; только 1% из этого объема экспортируется (в основном в Германию). [13]
Кашаса , как и ром , имеет два вида: невыдержанный ( португальский : branca , «белый» или prata , «серебро») и выдержанный ( amarela , «желтый» или ouro , «золото»). [14] Белая кашаса обычно разливается по бутылкам сразу после дистилляции и, как правило, дешевле. Некоторые производители выдерживают ее до 12 месяцев в деревянных бочках, чтобы добиться более гладкой смеси. Ее часто используют в качестве ингредиента в кайпиринье и других смешанных напитках. Темная кашаса , обычно рассматриваемая как «премиальный» сорт, выдерживается в деревянных бочках и предназначена для употребления в чистом виде. Обычно ее выдерживают до 3 лет, хотя некоторые ультра-премиальные кашаса выдерживаются до 15 лет. Ее вкус зависит от типа древесины, из которой сделана бочка. [15] [16]
В Бразилии есть очень важные регионы, где производится кашаса pot still , такие как Салинас в штате Минас-Жерайс, Ча-Гранде в штате Пернамбуку, Парати в штате Рио-де-Жанейро, Монте-Алегри-ду-Сул в Сан-Паулу, Луис-Алвес в штате Санта-Катарина и Абайра в штате Баия. В настоящее время производителей кашасы можно найти в большинстве регионов Бразилии, и в 2011 году их было более 40 000. [9]
Кашаса производится в медных перегонных кубах. Уровень меди в домашней кашаса может превышать допустимые пределы, установленные бразильским законодательством . Некоторое количество меди считается желательным в процессе дистилляции в качестве катализатора окисления сернистых соединений, образующихся при ферментации, но уровень должен контролироваться надлежащим обслуживанием и очисткой перегонного куба для удаления накопившейся зелени . Используются адсорбенты , но наиболее часто используемые адсорбенты, активированный уголь и ионообменная смола , как было показано, изменяют химический состав кашасы . В качестве селективного адсорбента был предложен жом сахарного тростника . [17]
За более чем четыре столетия своей истории кашаса накопила синонимы и креативные прозвища, придуманные бразильцами. Некоторые из этих слов были созданы с целью обмана надзора метрополии в те дни, когда кашаса была запрещена в Бразилии; напиток конкурировал с европейским дистиллятом граппа . Существует более двух тысяч слов для обозначения бразильского национального дистиллята. [3] Вот некоторые из этих прозвищ: abre-coração (сердцеоткрыватель), água-benta (святая вода), bafo-de-tigre (дыхание тигра) и limpa-olho (промывание глаз). [18]
В начале XVII века производители сахара из различных европейских колоний в Америке использовали побочные продукты производства сахара, патоку и пену в качестве сырья для производства алкогольных напитков. Полученный напиток был известен под несколькими названиями: в британских колониях он назывался ромом ; во Франции — тафией ; в Испании — агуарденте де канья ; в Португалии (Бразилия) — агуарденте да терра , агуарденте де кана и позднее — кашаса (местные жители также называют его «Пинга», [19] что переводится как капля). [9]
Главное различие между кашасой и ромом [20] заключается в том, что ром обычно изготавливается из патоки , побочного продукта после того, как на очистительном заводе сок тростника кипятят, чтобы извлечь как можно больше кристаллов сахара, в то время как кашаса изготавливается из свежего сока сахарного тростника, ферментированного и перегнанного. [21] Некоторые ромы, в частности, ром агриколь французских Карибских островов , также изготавливаются с помощью последнего процесса. Кашаса также известна как бразильский ром . [9]
В Соединенных Штатах кашаса признана разновидностью рома и отличительным бразильским продуктом после того, как в 2013 году [22] было подписано соглашение с Бразилией, в котором она отказалась от использования термина «бразильский ром». [23] [24]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
{{cite news}}: CS1 maint: url-status ( ссылка )