Каша — это пища, состоящая из какого-либо вида злаков , например, молотого овса , пшеницы , ржи или риса, разогретого или сваренного в воде или молоке . Это более жидкая версия каши , которую чаще пьют, чем едят. Исторически каша была основным продуктом западной диеты, особенно для крестьян . Кашу также можно приготовить из проса , конопли , ячменя или, в трудные времена, из каштановой муки или даже менее горьких желудей некоторых дубов . Кашу исторически ассоциировали с кормлением больных [1] и недавно отнятых от груди детей.
«Каша» также является разговорным выражением для любой водянистой пищи неизвестного характера, например, горохового супа . [2] [3] Каша часто ассоциируется с бедностью, с негативными ассоциациями, связанными с этим термином в популярной культуре , как, например, в романах Чарльза Диккенса «Оливер Твист» и «Рождественская песнь» .
Каша появилась раньше самых ранних цивилизаций, возникнув в обществах охотников-собирателей как еда из собранных зерен, замоченных в воде. Для этих обществ применение воды и особенно тепла к зерну улучшало его усвояемость и питательную ценность, а также дезинфицировало смесь. Эта каша также представляла собой жизнеспособную среду для развития и брожения дрожжей , выступая в качестве важного предшественника как для хлеба, так и для пива . [4]
Каша была основным продуктом питания древних греков , для которых жареное мясо было необычайным пиршеством, которое следовало за жертвоприношением, даже среди героев , и «на практике хлеб был роскошью, которую ели только в городах». Римские плебеи «ели основную кашу классических времен, дополненную маслом, более скромными овощами и соленой рыбой » [5] , поскольку кашу можно было приготовить без доступа к общественным печам, в которых выпекался хлеб . В Средние века крестьянин мог избежать десятины, взимаемой с него, заплатив зерном, смолотым мельником мельницы землевладельца. Когда крестьянин ел, процесс заключался в том, чтобы поджарить зерна, чтобы сделать их усвояемыми, и измельчить небольшие порции в ступке дома. Вместо того, чтобы готовить полученную пасту на очаге, ее можно было варить в котле с водой или, что было роскошно, с молоком.
В Соединенном Королевстве это было распространенное лекарство для больных, относительно питательное и легкоусвояемое, а также стандартный компонент вечернего приема пищи в британских больницах вплоть до начала 20 века. [6] [7]
В Америке кукурузная каша когда-то была одним из основных источников пищи для многих народов Мезоамерики, таких как майя и ацтеки . Атоле — это приготовление молотой кукурузы, часто приправленной чили и солью (для пикантного блюда), или, в более современные времена, пилончилло и корицей ( для сладкого блюда). Его можно употреблять как важный источник калорий в качестве более густой еды или как жидкий напиток.
Каша входила в меню третьего класса « Титаника» накануне его затопления в апреле 1912 года . [8]
Во многих испаноговорящих странах готовят несколько видов каш; напиток на основе масы или еда, которую можно есть ложкой, называемая atole или atol de elote, является основным продуктом питания по всей Центральной Америке, подается горячей. По консистенции она может варьироваться от жидкого мутного напитка до более густой кашеобразной пищи. Horchata — это охлажденный подслащенный напиток, похожий по своей природе на жидкий atole. Он готовится из молотых орехов или семян, зерен (часто риса) и приправ, таких как ваниль и корица , подается со льдом.
Рисовые каши, которые едят по всей Азии, обычно называют на английском языке porridge в отличие от gruel. Распространенные формы включают congee , от тамильского слова, обозначающего еду, и наиболее распространены в китайском zhou/zuk, японском Okayu, корейском juk, филиппинском goto и вьетнамском cháo. Азиатские каши/каши обычно пикантные [ нужна ссылка ] , с добавлением мяса или овощей, а бульон иногда используется в качестве жидкого элемента приготовления.
Оксфордский словарь английского языка приводит этимологию среднеанглийского gruel от того же слова в старофранцузском , оба они происходят от источника в поздней латыни : grutellum , уменьшительного , как показывает форма слова, возможно, от древнефранкского * grūt , предполагаемого на основе современного родственного grout . В современном голландском языке множественное число слова «grutten» по-прежнему относится к очищенному от шелухи, грубомолотому зерну, а традиционное блюдо на основе перловой крупы и ежевики называется watergruwel.
Древнескандинавское слово grautr , означающее «зерно грубого помола», уступает место исландскому grautur , фарерскому greytur , норвежскому grøt ( нюнорск graut ), датскому grød , а также шведскому и эльфдальскому gröt , которые все означают кашу , подтипом которой является овсяная каша.
Немецкое слово «Grießmehl» (молотое зерно) и голландское «griesmeel» являются однокоренными словами с английскими словами «grist» и «meal» .
.jpg/1280px-The_Writings_of_Charles_Dickens_v4_p12_(engraving,_cleaned).jpg)
В англоязычном мире каша запомнилась как еда детей- заключенных работного дома в романе Чарльза Диккенса о промышленной революции « Оливер Твист» (1838); работный дом был снабжен «неограниченным запасом воды» и «небольшим количеством овсянки ». [9] Когда Оливер просит у хозяина работного дома еще, он получает за это удар по голове. «Маленькая кастрюлька каши», стоящая на плите Эбенезера Скруджа в романе Диккенса « Рождественская песнь» 1843 года , подчеркивает, насколько скуп Скрудж. Каша также является любимым и предлагаемым блюдом мистера Вудхауса в романе Джейн Остин «Эмма» (1816), часто с комическим или сочувственным эффектом. Ссылки на овсянку в современной популярной культуре продолжают отсылать к условиям скупости или голода, как, например, в случае Джеммы Коллинз в сериале «Знаменитый большой брат 17» (2016), которой отказывали в еде за овсянку. [10]