Каштановая начинка — это тип начинки для блюд из жареного гуся и индейки. [1] Каштановая начинка была более распространена в ранней американской кухне, чем в современную. Ее можно было приготовить в качестве гарнира к типичным блюдам из индейки или утки, которые подавались в тавернах. [2] Американский каштан ( Castanea dentata ), используемый для начинки индеек на День благодарения, был очень распространен в восточной части Соединенных Штатов. Большинство деревьев были уничтожены каштановой болезнью в 20 веке. [3]
Каштановая начинка ассоциируется с обедом в День благодарения в Соединенных Штатах по крайней мере с 19 века. Один из самых популярных рецептов каштановой начинки, приготовленной из вареных каштанов, был опубликован в кулинарной книге миссис Линкольн в Бостоне в 1884 году. [4] Каштановая начинка была первым рецептом начинки, опубликованным в Соединенных Штатах в 1772 году. Рецепт из книги «Экономная домохозяйка » Сюзанны Картер был перепечатан с более раннего английского издания. [5]
Для большинства европейцев и американцев каштан — это еда, которую едят всего несколько раз в году, возможно, в качестве начинки для жареной индейки.
Мясо было в изобилии в ранней Америке, и типичные блюда в тавернах были основаны на свинине, индейке, утке или оленине... Кукурузный хлеб, каштановая начинка и сладкий картофель могли сопровождать еду.
Его орехи также широко использовались и продавались в пищу человеком, их широко использовали для начинки каштанов... В 1904 году грибок
Cryphonectria parasitica
был завезен из Азии в Бронкс, штат Нью-Йорк, вызвав болезнь каштана. Болезнь быстро распространилась по всему ареалу американского каштана, убив от 50 до 99 процентов американских каштановых деревьев к 1940 году. Сегодня американский каштан фактически истреблен по всему ареалу как пологое дерево.
Возможно, самые популярные рецепты блюд из каштанов того периода были найдены в популярной кулинарной книге миссис Линкольн «Бостон», впервые опубликованной в 1884 году. Среди них были каштановая начинка и каштановая подливка — два блюда, которые уже ассоциировались с обедом в День благодарения.