В Швейцарии , особенно в южных регионах, существует долгая история выращивания и потребления каштана . В течение 20-го века каштан превратился из основного продукта питания в популярный ингредиент кондитерских изделий .
Каштан был завезен в Тичино во времена Римской империи. Каштановые рощи и лесные массивы заменили подсечно-огневое земледелие. Климат южной Швейцарии особенно подходил каштану, до такой степени, что его стали называть «хлебным деревом». [1] [2] Каштан также был завезен в южные долины Граубюндена [ 3] и Вале .
Выращивание каштанов пошло на спад в XVIII веке, когда в Швейцарию были завезены картофель и кукуруза . Однако они оставались важным основным продуктом питания для бедняков до начала XX века; [3] Карта Зигфрида ввела специальный символ для каштановых рощ в 1914 году. [4] Содержание каштановых рощ прекратилось в XX веке из-за болезней и пришло в упадок после массовой эксплуатации древесины для танниновых заводов. [3]
С 1990-х годов каштановые рощи и каштаны стали представлять интерес для туристов, и местные сообщества начали их переоценку. [3] Сегодня 98% швейцарских каштанов произрастают на южной стороне Альп (Тичино и Граубюнден), [4] например, в Малькантоне и Валь Брегалья . Каштановые рощи также встречаются в Вале, особенно в Фулли и Сен-Жингольфе , [5] и в различных других местах вокруг озера Люцерн и Валензее . [6]
Сегодня потребление каштанов по сути является праздничным. Рестораны Тичино и кондитеры по всей Швейцарии также готовят вермишель, осенний десерт, состоящий из сладкого каштанового пюре и взбитых сливок. [3]
Таким образом, на протяжении многих веков каштан был «хлебным деревом» par excellence , основным – если не единственным – источником пропитания в горах для местного населения. Что касается южной Швейцарии, мы знаем, что интродукция каштана произошла 2000 лет назад, вызвав революцию в управлении ландшафтом, а именно от подсечно-огневого подхода к земледелию к управлению каштановыми рощами и порослями.
Patate, polenta ma soprattutto castagne: ecco Come si "tirava avanti" nella Svizzera a sud delle Alpi. Вторая мировая война пришла в Анни дель Аббонданса и Кастанья и стала диментикатой.[Картофель, полента и, прежде всего, каштаны: так «проживали» в Швейцарии к югу от Альп. После Второй мировой войны наступили годы изобилия, и о каштанах забыли.]