В Швейцарии , особенно в южных регионах, существует долгая история выращивания и потребления каштанов . В течение 20-го века каштан превратился из основного продукта питания в популярный ингредиент кондитерских изделий .
Каштан был завезен в Тичино во времена Римской империи. На смену подсечному земледелию пришло управление каштановыми рощами и перелесками . Климат южной Швейцарии особенно подходил для каштана, и его стали называть «хлебным деревом». [1] [2] Каштан был также завезен в южные долины Граубюндена [ 3] и Вале .
Выращивание каштанов пришло в упадок в 18 веке, когда в Швейцарию были завезены картофель и кукуруза . Однако он оставался важным основным продуктом питания для бедных до начала 20 века; [3] На карте Зигфрида в 1914 году был введен особый символ каштановых рощ. [4] Уход за каштановыми рощами прекратился в 20 веке из-за болезней и пришел в упадок после массовой эксплуатации древесины для дубильных заводов. [3]
С 1990-х годов каштановые рощи и каштаны стали интересны туристам, и местные жители начали их возрождение. [3] Сегодня 98% швейцарских каштанов растут на южной стороне Альп (Тичино и Граубюнден), [4] например, в Малькантоне и Валь-Брегалья . Каштановые рощи также встречаются в Вале, особенно в Фулли и Сен-Жингольфе , [5] и в других местах вокруг озера Люцерн и Валензее . [6]
Потребление каштанов сегодня носит по сути праздничный характер. Рестораны Тичино и кондитеры по всей Швейцарии также готовят вермишель — осенний десерт, состоящий из пюре из сладких каштанов и взбитых сливок. [3]
Таким образом, на протяжении многих веков каштан был по преимуществу «хлебным деревом» , основным, если не единственным, источником существования в горах для местного населения. Что касается южной Швейцарии, мы знаем, что завоз каштана произошел 2000 лет назад, вызвав революцию в управлении ландшафтом, а именно от подсечно-огневого сельскохозяйственного подхода к управлению каштановыми рощами и перелесками.
Patate, полента ma soprattutto castagne: ecco Come si "tirava avanti" nella Svizzera a sud delle Alpi.
Вторая мировая война пришла в Анни дель Аббонданса и Кастанья и стала диментикатой.[Картофель, полента и, прежде всего, каштаны: так «проживали» в Швейцарии к югу от Альп. После Второй мировой войны наступили годы изобилия, и о каштанах забыли.]