Квассин — это белое, горькое, кристаллическое вещество, которое является прототипическим примером семейства квассиноидов . Его можно извлечь из дерева кассия , от которого он и получил свое название. Впервые он был выделен в 1937 году, [1] а его химическая структура была выяснена в 1961 году. [2]
Это одно из самых горьких веществ, встречающихся в природе, с порогом горечи 0,08 частей на миллион, и оно в 50 раз горче хинина . [3]
Экстракты горького дерева ( Quassia amara ), содержащие квасин, используются в качестве добавок в безалкогольных напитках . [3]
Хотя его скелет содержит 20 атомов углерода, квассин не является дитерпеном , а скорее тритерпеновым лактоном , который образуется из эуфола путем потери 10 атомов углерода, включая С4.