stringtranslate.com

Кекс

Кекс ( AmE ), сказочный торт ( BrE ) или булочка ( IrE ) — это небольшой торт, предназначенный для обслуживания одного человека, который можно выпекать в небольшой тонкой бумажной или алюминиевой чашке. Как и в случае с более крупными тортами, можно нанести глазурь и другие украшения для торта , например фрукты и конфеты .

История

Неглазированные кексы

Самое раннее дошедшее до нас описание того, что сейчас часто называют кексом, датируется 1796 годом, когда рецепт «легкого пирога, который можно выпекать в маленьких чашках», был написан в книге « Американская кулинария» Амелией Симмонс . [2] [3] Самая ранняя дошедшая до нас документация о самом термине « кекс » содержится в «Семидесяти пяти рецептах выпечки, тортов и сладостей» в 1828 году в кулинарной книге Элизы Лесли « Квитанции » . [4] [5]

В начале 19 века термин «кекс» или «кекс» использовался в двух разных вариантах . В предыдущие столетия, до того, как формы для кексов стали широко доступны, торты часто выпекали в отдельных глиняных чашках, формочках или формах и получали свое название от чашек, в которых они выпекались. Это использование названия, которое осталось, и Название «кекс» теперь дается любому маленькому круглому торту размером с чайную чашку . Хотя английские сказочные торты различаются по размеру больше, чем американские кексы, они традиционно меньше и редко покрываются сложной глазурью.

Другой вид «кейка» относился к торту, ингредиенты которого измерялись по объему с использованием чашки стандартного размера, а не взвешивались. Рецепты, ингредиенты которых измерялись с использованием чашки стандартного размера, также можно было выпекать в чашках; однако чаще всего их выпекали в формах в виде слоев или буханок. В последующие годы, когда на домашних кухнях прочно утвердилось измерение объема, эти рецепты стали известны как 1234 торта или четвертинки , названные так потому, что они состоят из четырех ингредиентов: одной чашки сливочного масла, двух чашек сахара, трех стакана муки и четыре яйца. [6] [7] Это простые желтые пирожные, несколько менее сытные и менее дорогие, чем фунт-кейк , поскольку в них используется примерно вдвое меньше масла и яиц, чем в фунт-кейке.

Названия этих двух основных классов тортов были предназначены для обозначения метода пекаря; «Капкейк» использует измерение объема, а «фунтовый пирог» использует измерение веса. [6]

Рецепты

Массовый кекс Hostess CupCake , типичный кекс в стиле « закусочный торт ».

В стандартном кексе используются те же основные ингредиенты, что и в тортах стандартного размера: масло , сахар , яйца и мука . Для выпечки кексов можно использовать практически любой рецепт , подходящий для слоеного торта . Тесто для кексов может быть ароматизировано или дополнено другими ингредиентами, такими как изюм, ягоды, орехи или шоколадная крошка.

Поскольку их небольшой размер более эффективен для теплопроводности, кексы выпекаются намного быстрее, чем обычный слоеный пирог. [8] Во время выпечки объем теста сначала увеличивается за счет выделения углекислого газа, затем уменьшается при охлаждении за счет выделения разрыхляющих газов. [9]

Капкейки можно покрыть глазурью или другими украшениями для торта . Для особых случаев можно приготовить искусно украшенные кексы.

Они могут быть наполнены глазурью, фруктами или кондитерским кремом. Пекари, делающие небольшое количество кексов с начинкой, обычно делают это, используя ложку или нож, чтобы проделать небольшое отверстие в верхней части кекса. Другой способ — просто вставить кондитерский мешок в середину кекса. В коммерческих пекарнях начинку можно вводить с помощью шприца .

Варианты


Сковороды и вкладыши

Форма для кексов, изготовленная из луженой стали.

Первоначально кексы пекли в тяжелых глиняных чашках. Некоторые пекари до сих пор используют для выпечки кексов отдельные формочки , маленькие кофейные кружки , большие чайные чашки или другие небольшие жаропрочные керамические формы.

Кексы обычно выпекают в формочках для кексов . Эти сковороды чаще всего изготавливаются из металла, с антипригарным покрытием или без него , и обычно имеют шесть или двенадцать углублений или «чашек». Они также могут быть изготовлены из керамогранита , силиконовой резины или других материалов. Чашка стандартного размера имеет диаметр 3 дюйма (76 мм) и вмещает около 4 унций (110 г), хотя существуют формы для кексов как миниатюрного, так и большого размера. [19] Специальные сковороды могут быть самых разных размеров и форм.

Капкейки могут быть простыми пирожными без глазури или других украшений. Их выпекали на плоском противне в двойном слое бумажных формочек для кексов.

При выпечке можно использовать отдельные формочки для пирожков или вкладыши для кексов. Обычно это круглые листы тонкой бумаги , спрессованные в круглую рифленую чашку . Вкладыши облегчают извлечение кекса из формы после выпечки, сохраняют кекс более влажным и уменьшают усилия, необходимые для очистки формы. [19] Использование вкладышей также считается более гигиеничным вариантом, когда кексы передаются из рук в руки. Как и формы для кексов, доступны бумажные вкладыши нескольких размеров: от миниатюрных до огромных.

Помимо бумаги, вкладыши для кексов можно сделать из очень тонкой алюминиевой фольги или, в многоразовом варианте, из силиконовой резины. Поскольку они могут стоять самостоятельно, фольгу и силиконовые вкладыши можно также использовать на плоском противне, что делает их популярными среди людей, у которых нет специальной формы для кексов. Некоторые из самых больших бумажных вкладышей не имеют рифлений и сделаны из более толстой бумаги, часто свернутой по верхнему краю для дополнительной прочности, так что они также могут стоять отдельно для выпечки без формы для кексов. Некоторые пекари используют два или три тонких бумажных вкладыша, сложенных вместе, чтобы имитировать прочность одной чашки из фольги.

Вкладыши, которые еще называют бумажными футлярами , бывают разных размеров. В разных странах «стандартными» считаются немного разные размеры. Миниатюрные корпуса обычно имеют диаметр от 27 до 30 миллиметров (от 1,1 до 1,2 дюйма) у основания и высоту 20 миллиметров (0,79 дюйма). Корпуса стандартного размера имеют диаметр от 45 до 53 миллиметров (от 1,8 до 2,1 дюйма) у основания и высоту от 30 до 35 миллиметров (от 1,2 до 1,4 дюйма). Австралийские и шведские пекари привыкли к более высоким бумажным ящикам с большим диаметром вверху, чем американские и британские пекари. [20]

Капконус — это кекс, который запекают прямо в съедобном рожке для мороженого с плоским дном .

Магазины

Магазин кексов в Новом Орлеане, штат Луизиана.

В начале 21 века в Соединенных Штатах возникла тенденция к созданию магазинов кексов, которые представляют собой специализированные пекарни, которые продают мало или вообще ничего, кроме кексов, что играет на чувстве ностальгии, вызываемом тортами. В Нью-Йорке магазины кексов, такие как Magnolia Bakery, получили известность благодаря своим появлениям в популярных телевизионных шоу, таких как «Секс в большом городе» на канале HBO . [21]

Crumbs Bake Shop , публичная компания, управляющая крупнейшей сетью магазинов по продаже кексов в США, достигла пиковой цены акций в 2011 году. Снижение продаж связано с конкуренцией со стороны местных семейных специализированных магазинов, а также усилением конкуренции со стороны продуктовых магазинов. , вызвало резкое снижение перспектив компании и цены акций в 2013 году. [22]

Georgetown Cupcake была первой кондитерской, открывшейся в Вашингтоне, округ Колумбия. Магазин капкейков получил широкую огласку после премьеры в 2010 году реалити - шоу TLC DC Cupcakes , состоящего из шести частей, о магазине и его владельцах, сестрах Софи ЛаМонтань и Кэтрин Каллинис. [23]

Компания Sprinkles Cupcakes, расположенная в Беверли-Хиллз, штат Калифорния, принадлежит Кэндис Нельсон , которая также является звездным судьей конкурса Cupcake Wars от Food Network , и ее мужа Чарльза Нельсона. [24] Sprinkles — первый магазин кексов, представивший банкомат для кексов, вмещающий до 350 кексов одновременно. [25]

Темы

Периодическая таблица кексов

Кексы иногда используются, чтобы отпраздновать и проиллюстрировать определенные события или темы. Популярные темы включают единорогов и русалок. [26] Кексы на праздничную тему, например, с оленями на Рождество, популярны в продуктовых магазинах. [26]

Среди образовательных тем периодическая таблица кексов представляет собой коллекцию украшенных кексов, расположенных так, чтобы представлять атомные элементы таблицы Менделеева . [27] Кексы обычно покрываются глазурью с соответствующим атомным номером и химическим символом. [28] Первым человеком, испечь и заморозить набор кексов, организованных и раскрашенных в соответствии с элементами таблицы Менделеева, была Ида Фройнд в 1908 году . [29] Первой женщиной, занявшей должность преподавателя химии в университете в Великобритании, Фройнд использовала кексы как педагогический инструмент, чтобы заинтересовать и развлечь своих студенток в Кембриджском университете. [30]

Наборы для кексов

Этот набор для кексов, изображающий Золушку из мультфильма Диснея, включает в себя печатное бумажное украшение и цветные вкладыши для кексов.

Наборы для кексов — это наборы, которые представляют собой набор деталей, необходимых пекарю-любителю для изготовления тематической партии кексов, часто для тематических вечеринок. Примеры тем включают принцессу , пирата , фей и динозавров . Обычно наборы включают в себя соответствующим образом оформленные коробки для кексов и топперы для кексов, но доступны некоторые наборы, в которые также входят ингредиенты, необходимые для выпечки.

Наборы для кексов были представлены в 2008 году компанией по производству вечеринок Meri Meri [31] и продолжают оставаться популярными товарами в магазинах кухонной утвари.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Эрикссон, София; Хасти, Мадлен; Робертс, Том (24 июля 2014 г.). История еды: еда и напитки в Австралии и за ее пределами. Издательство Кембриджских ученых. п. 79. ИСБН 978-1-4438-6479-4. Первым рецептом в моей школьной книге рецептов были пирожные с пирожками, теперь известные по всей стране под своим американским названием «капкейки».
  2. ^ Симмонс, Амелия (1996) [1796]. Хесс, Карен (ред.). Американская кулинария (2-е изд.). Бедфорд, Массачусетс , Олбани, Нью-Йорк : Applewood Books . п. 48.
  3. ^ "Хронология еды". Линн Олвер.
  4. ^ Лесли, Элиза, Семьдесят пять квитанций на выпечку, торты и сладости ( Бостон, Массачусетс : Манро и Фрэнсис, 1828), стр. 61.
  5. ^ «Хронология еды». Архивировано из оригинала 2 декабря 2014 года . Проверено 5 апреля 2010 г.
  6. ^ ab «Хронология еды: заметки по истории тортов» . Проверено 14 марта 2008 г.
  7. ^ Кексы - Хронология еды
  8. ^ Сакин, Мелике; Каймак-Эртекин, Фиген; Иликали, Коскан (1 декабря 2007 г.). «Одновременное моделирование тепло- и массопереноса при выпечке кексов в конвективной печи». Журнал пищевой инженерии . 83 (3): 463–474. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2007.04.007.
  9. ^ Байк, ОД; Саблани, СС; Маркотт, М.; Кастань, Ф. (1 марта 1999 г.). «Моделирование тепловых свойств капкейка во время выпечки». Журнал пищевой науки . 64 (2): 295–299. doi :10.1111/j.1365-2621.1999.tb15886.x. ISSN  1750-3841.
  10. ^ Фэрроу, Джоанна (2005). Кексы. Ванкувер: Книги Whitecap. стр. 40–41. ISBN 978-1-55285-626-0.
  11. ^ Макли, Лесли (1992). Книга послеобеденного чая. Лос-Анджелес: Книги HP. п. 69. ИСБН 978-1-55788-046-8.
  12. ^ Москин, Джулия; Ганд, Гейл (2001). Гейл Ганд просто перекусил: 125 сочных маленьких десертов. Нью-Йорк: Кларксон Поттер. стр. 68–69. ISBN 978-0-609-60825-8.
  13. ^ Бирн, Энн (2005). Кексы: от Cake Mix Doctor . Издательство Уоркман. стр. 98–100. ISBN 978-0-7611-3548-7.
  14. ^ Кливанс, Элинор (2005). Кексы. Сан-Франциско: Книги хроник. стр. 80–81. ISBN 978-0-8118-4545-8.
  15. ^ «Кексы | Как и инструкции | Марта Стюарт» . Архивировано из оригинала 29 октября 2013 года . Проверено 26 августа 2013 г.
  16. ^ «Крутые торты на 2010 год» Симоны Сант-Гуран (7 февраля 2010 г.) в The Guardian, Тринидад и Тобаго. Архивировано 14 февраля 2010 г. в Wayback Machine.
  17. ^ "Нью-Йоркские кексы". Маленькие виды. 4 февраля 2006 г. Архивировано из оригинала 5 апреля 2011 г. Проверено 29 марта 2011 г.
  18. ^ См., например, этот рецепт торта в форме черепахи из кексов, заархивированный 1 декабря 2008 г. в Wayback Machine , или эти фотографии.
  19. ^ ab «Радость выпечки». Прокрутите страницу вниз до раздела «PANS».
  20. ^ Смит, Линди. Испеки меня, я твой... Праздник кексов . Дэвид и Чарльз : Ньютон Эббот ; 2010. ISBN 9780715337707 . п. 7. 
  21. ^ «Страсть к кексам больше, чем тенденция» . Си-Эн-Эн. 15 января 2010 года. Архивировано из оригинала 25 октября 2010 года . Проверено 27 октября 2010 г.
  22. ^ Молтби, Эмили; Нидлман, Сара (17 апреля 2013 г.). «Забудьте о золоте, рынок изысканных кексов рушится». Журнал "Уолл Стрит . Проверено 28 апреля 2013 г.
  23. ↑ Кларк, Синди (15 июля 2010 г.). «' DC Cupcakes': поставщики энергетической выпечки в Вашингтоне». США сегодня .
  24. ^ «Почему мы любим кекс» . ХаффПост . 14 ноября 2012 г.
  25. ^ «Еще кексы! Sprinkles отключает банкомат, чтобы увеличить пропускную способность (Видео)» . 17 января 2014 года . Проверено 6 июля 2016 г.
  26. ^ ab «Маленькие драгоценности: почему маленькие стали красивыми». Август 2019 г. Британский Бейкер , 31–33.
  27. ^ «Самый красивый стол». Новый учёный . 241 (3219): 5 марта 2019 г. doi :10.1016/S0262-4079(19)30344-6.
  28. ^ "Кексы из таблицы Менделеева" . ХаффПост . Проверено 7 января 2014 г.
  29. ^ Ликкнес, Аннет; Тиггелен, Бриджит Ван (5 августа 2019 г.). «Кексы и химический состав: наследие Иды Фройнд». Женщины в своей стихии: вклад избранных женщин в периодическую систему . Всемирная научная. п. 457. ИСБН 978-981-12-0630-6.
  30. ^ Хилл, Маргарет; Дронсфилд, Алан (сентябрь 2004 г.). «Ида Фройнд – пионер женского химического образования». Химическое образование . Королевское химическое общество. Мы нашли очень большую доску, на которой был разложен Стол. Разделения поперек и вниз были сделаны с помощью Эдинбургской скалы , цифры были сделаны из шоколада, а элементы представляли собой ледяные пирожные, на каждом из которых указано свое название и атомный вес в глазури.
  31. ↑ Мосс, Виктория (21 августа 2023 г.). «В мире огромной детской вечеринки — от 4000 фунтов стерлингов». Времена . ISSN  0140-0460 . Проверено 21 августа 2023 г.

Внешние ссылки

Послушайте эту статью ( 16 минут )
Разговорная иконка Википедии
Этот аудиофайл был создан на основе редакции этой статьи от 12 января 2023 года и не отражает последующие изменения. ( 12.01.2023 )
( Аудио помощь  · Больше устных статей )